脂質：機能と健康への影響

脂肪と脂質：それらは同じものですか？

食物と共に導入される脂質は、大部分の場合（＞９０％）、トリグリセリドに代表される。トリアシルグリセロールとも呼ばれるこれらの分子に加えて、一般的に使用される食品には、少量のコレステロール、コレステロールエステル、リン脂質、遊離脂肪酸も含まれています。

珍しさ：そのように使用されていますが、「脂肪」と「脂質」という用語は同義語ではありません。脂肪は実際にはトリグリセリドのみで表されるが、脂質という用語は、前述のものに加えて、コレステロール、リン脂質、および有機溶媒に可溶であるが水にはほとんどまたは全く溶けない他の多くの物質も含む。。

脂肪酸は、様々な炭素単位間の二重結合の有無に応じて、飽和または不飽和として区別することができる。これらがないと脂肪酸は飽和と呼ばれます。そうでなければ、我々は不飽和脂肪酸について話します。後者は、次に、それらが単一の二重結合を有するときには一価不飽和に、そしてそれらが二つ以上の二重結合を含むときには多価不飽和に分割される。

不飽和脂肪酸の存在はトリグリセリドの融解温度を下げる。このため、油は室温で液体です。バターに含まれているもののように、同じ条件で固体であるトリグリセリドは、代わりに脂肪と呼ばれます。

体内に存在する脂肪酸のほとんどは、トリグリセリド、リン脂質、コレステロールエステルに含まれています。これらの脂質分子はリポタンパク質によって血漿中で輸送される。循環流中でアルブミンによって運ばれる遊離脂肪酸もわずかな割合で存在します。

トリグリセリド（TG）は中性脂肪とも呼ばれます。なぜなら、それらを構成する3つの脂肪酸がカルボキシル基を結合に結合させ、したがってそれらの負電荷を失うからです。

食事の脂質機能

脂質は多くの機能をカバーします：

それらは集中したエネルギー源です（実際、1グラムの脂質は9Kcalを提供します、炭水化物とタンパク質によって提供されるそれらの2倍以上）。

それらは脂溶性ビタミンを運搬します（この理由のために食物脂肪の摂取を過度に下げることは危険です;実際に、食事が恒久的にそして極度に低脂肪であるならば、あなたは重要なビタミン欠乏に出くわすことができます）

彼らは必須脂肪酸（AGE）を作ります、それは彼らが必然的に食事療法で導入されなければならないので非常に重要です。

食べ物をもっとおいしくする。食品の味は実際には脂肪の存在と関連しています。このため、脂質の少ない食事は一般に従うのが難しいです。

彼らは長期的に満腹に行動し、飢餓の発症を遅らせます。脂質は実際には非常に少量で分布しているエネルギーの本当の集中です。このため、満腹になる前に多くのカロリーを摂取する危険があります。しかし、彼らの高いエネルギーチャージのおかげで、時間が経つにつれて彼らは再び食べ物を取る必要性を延期する傾向があります。

したがって、脂質はすぐにはそれほど飽きませんが、長期的には満腹感をもって作用し、新たな飢餓刺激の発生を遅らせます。