Pepe RosaによってR.Borgacci

何

ピンクペッパーとは何ですか？

ピンクコショウまたは偽コショウは南アメリカ起源の独特の香りを持つわずかにスパイシーなスパイスであり、世界中のキッチンで広く使用されています - イタリアのものを含む。

より正確には、それらはアナカルジア科、 シヌス属および軟質種に属する植物から生産された果実（ドルペ）である。後者はボリビア、チリ、ペルー原産の常緑樹で、現在は主にブラジル、パラグアイ、ウルグアイで栽培されています。これらもまた、私たちのBel Paeseの気候帯に非常によく適応しています。

栄養学的見地から、ピンクペッパーは注目に値する性質を持っていないようです。これは、比較的興味深い量のビタミンやミネラルをもたらす食品の化学組成には依存しませんが、むしろ台所でそれらから作られることができる使用からです。偽コショウは、他の多くのスパイスと同様に、実際には全体的な栄養バランスの上で、どちらかといえば限界的でぎりぎりの量で使用されています。

一方、ピンクペッパーは、エネルギー、多量栄養素、ミネラル、ビタミンの組成とは関係なく、健康にプラスとマイナスの効果を及ぼすようです。要約すると、コショウの植物療法の特徴は、消毒薬、利尿薬、気分改善薬、歯の問題に対する鎮痛薬、月経およびリウマチです。一方、最も一般的な有害作用としては、胃粘膜や腸粘膜の刺激や痛み、そして関連する症状があります。ピンクペッパーのもう一つの用途は天然殺虫剤としてです。私達はまたこれが完全に無害な製品ではないことを覚えています。

キッチンでは、ピンクペッパーは、野菜や動物の成分のいずれかのカテゴリに関連付けられていますが、特定のケースに応じて必要な違いがあります。地元料理と各国料理の両方でスペースを見つけましょう。

栄養価

ピーマンの栄養特性

序論で予想されたように、食物として使用されるピーマンの特性およびとりわけ栄養上の影響は限界的である。干し唐辛子のドルーペは22％もの脂肪を含んでいますが、レシピに使用される量は、たとえ偽った唐辛子が最も豊富であっても、常に少量です。

ピンクペッパーの脂肪分画は非常に優れており、人間の代謝に良い影響を与えるはずです。一価不飽和脂肪酸 - オメガ9オレイン酸 - および多価不飽和型 - オメガ6リノール酸が不足しているわけではありませんが、どちらも全体的な健康の維持に積極的な役割を果たしています。リノール酸は必須です、従ってそれは食事療法と必ず導入されなければなりません。それはかけがえのない役割を持っていて、そしてオレイン酸と共に、例えば様々なタイプの異常脂質血症のような多くの代替疾患を予防するのを助けます。

ピンクペッパーには他の栄養素も含まれていますが、その中で最も興味深いのは抗酸化作用のあるポリフェノールです。全体的な健康状態の維持にも関与しているため、代謝の際立った抗酸化作用と保護作用があります。

セキュリティ

ピンクペッパーは安全ですか？

Schinus molleの果実と葉は、明らかに人間に無害であるにもかかわらず、家禽、豚そしておそらく子牛にも潜在的に有毒であることを証明するかもしれません。

ピンクコショウを飲んだ後に幼児に嘔吐と下痢が起こることがあるので、食品医薬品局（FDA）は現在この食品の安全性の状態（GRAS）を認識していません。

次のような場合には、大量に服用することをお勧めしません。

特定のアレルギー
深刻な胃腸障害
肝不全
腎不全
それが否定的に相互作用する可能性がある薬理学療法
妊娠
母乳。

ダイエット

ダイエットピンクペッパー

良質で代謝に有益な不飽和脂肪酸の含有量のために、脂質異常症や動脈性高血圧症のようないくつかの代謝病理の食事にピンクペッパーが推奨されるかもしれません。しかし、部分のサイズが小さいために、その摂取が実際に健康状態を改善できるかどうかは確かではないことを覚えておく必要があります。

ピンクペッパーはスパイスであるため、特にかなりの量では禁忌です。

胃食道逆流症
胃炎
消化性潰瘍 - 胃および十二指腸
過敏なコロン
下痢、あらゆる種類の、あらゆる原因による
痔
肛門裂傷

植物療法

ピンクペッパーの植物治療特性

特定の分子の組成 - とりわけ親油性 - に関連した植物治療上の特徴は、生物に一定の影響を与えていることがより重要に思われる。特に、精油成分が含まれています。

伝統的な薬では、その抗菌特性のために、ピンクペッパーは主に傷や皮膚感染症の局所治療に使用されます。

それはまた抗鬱剤としての用途を見いだしたが、ヒトに対しては悪い結果をもたらす。代わりにマウスで行われた最近の研究は気分に可能な測定可能な効果を報告します。

偽コショウは利尿作用があります。さらに、それは歯痛、リウマチおよび月経障害のためのよい麻酔薬の特徴を持っているようです。

ピンクペッパーは優れた殺虫機能も持っていますが、この特性が人間の虫駆除のために（農業だけでなく）使用できるかどうかは明らかではありません。

オイル

ピンクペッパーオイル

最近、ピンクピーマンを使って油を抽出する可能性が評価されました。

コショウの収量は、 グリシンマックス （または大豆、 15〜25 ％）およびゴシピウム・ヒルスタム （または綿、 18〜26 ％）の収量と同様です。

不飽和度 - 二重結合の測定 - の指標であるヨウ素の値は、17.74 I 2/100 gです。ヨウ素価が高いほど、安定性が低く、酸化およびフリーラジカルの生成に対してより脆弱であることが問題の油です。ピンクペッパーのそれはElaeis guineensis - dendè手のひらの油に似ており、13または17 I 2/100 gのヨウ素価を持つ。それゆえ、それはココナッツオイル（ Cocos nucifera）およびパーム核とパーム核とは異なり、はるかに飽和しています。

ヨウ素価が高いために酸化安定性が低い - 130 I 2/100 gの油 - ピンクペッパー油は大豆油とは異なり、調理にも適しています。最高の代謝効果のための食事療法。偽コショウ油は、その乾燥能力のために、塗料およびワニスの製造のための優れた基礎と見なされるべきである。

S.ライフスタイルシードオイルのけん化価は129.88 mg KOH / gオイルです。けん化価の高い油は、石鹸の成分として、そしてシェービングフォームまたは化粧品の製造において使用される。

ピンクペッパー種子油は、異常に高い酸価を持っています。これは、種子の殻から由来するポリフェノールの存在による可能性があります。

飽和、一価不飽和および多価不飽和脂肪酸の全収率は、15.56、16.75および31.02％である。この被験者に対して行われた研究の一つによると、36.59％の脂肪酸が定量可能ですが、十分には同定されていません。最も多い飽和度はパルミチン酸（８．３１％）であり、続いてステアリン酸（２．７１％）である。ピンクペッパー油中のステアリン酸の高い粘度と安定性は、それを優れた工業用潤滑剤にします。それはまた蝋燭、プラスチックおよび化粧品の原料として使用することができます。注：パルミチン酸は潜在的に高コレステロール血症の効果があります。ピンクペッパー油には15％のモノ不飽和酸が含まれていますが、その中でオレイン酸が際立っていて、代謝への有益な効果で興味深いものです。

代謝に有益な効果をもたらす、生物学的に活性なオメガ6の必須前駆体であるリノール酸は、油の26.99％を構成します。ピンクペッパー油は2の不飽和および飽和脂肪酸の比率を持っています、これは不飽和脂肪の有病率を示して、その食事の特性を確認します

ピンクペッパーのエッセンシャルオイルの化学的特性および個々の成分の生物学的活性は、全体として非常に興味深いものです。葉にも含まれている揮発性油の化学分析では、とりわけシクロゲルマクレン（20.5％）、β-カリオフィレン（19.7％）およびスパチュレノール（19.2％）を含む19種類の物質が出現します。これらは、その種類が独特で極めて特徴的な、ピンクペッパーの芳香性の原因となっています。

キッチン

台所でピンクペッパー

ピンクペッパーは、偽のペッパーとしても知られており、伝統的なペッパー（ Piper nigrum ）とは全く異なる種および植物属に属します。それにもかかわらず、それはしばしば黒胡椒、白胡椒および緑胡椒を含む混合物でさえ、それ自体として販売されている。

もともと南アメリカ大陸から、偽のペッパーは、地元の料理の広い範囲でその場所を見つけます。しかし、それは世界の美食学でも広く使われています。イタリア人は明らかに例外ではありません。

Bel Paeseのレシピは、ピンクペッパーとモモの製品 - サーモン、フレッシュまたはスモーク、エビとエビなど - の組み合わせ - フィレなどの牛肉だけでなく、鳥やウサギのような白いもの - といくつかの新鮮なチーズで有名です。 - クレセンツァ、マスカルポーネ、ロビオラなどかんきつ類のサーモンとピンクペッパーの仔牛のフィレ、ピンクペッパーとディルのエビ、山羊のチーズとみじん切りのピンクペッパーのクルトン、ピンクペッパーとタラゴンの焼きウサギ、チキンのコルドンブルーロビオラ、ピンクペッパーなど

ピンクペッパーは新鮮なものと乾いたものの両方で使用されます。それは熱に対して明るく抵抗し、そして調理後にその官能的および味の特徴を失うかまたは変えない。しかし、その香りと風味を十分に楽しむためには、熱源にさらすことをお勧めします - 鍋での素早い調理。

ピンクペッパーエキスは、飲料や市販のシロップの香りとしてよく使われています。

植物学

ピンクペッパーの植物ノート

南アメリカのSchinusの 30以上の種があります。地域に応じて、これらの植物はまたピメンテロ、モレ、pimienta del diablo、テレビンタ、アグアリベイ、モレ、偽のピメンテロ、バラ湾およびコショウの木として知られています。分類学の観点からは、2つの密接に関連したアメリカの植物があります： S. molleとSchinus areiraまたはvar。Areira del S. molle 。

S. molleの分布にはブラジル、パラグアイ、ウルグアイ、アルゼンチンの北東地域が含まれますが、 S. areiraの栽培は世界の主要な亜熱帯地域でより広範囲に広がっています。後でS. molleの木の形態について説明します。

ピンクペッパー植物は、長さ20〜25 mm、幅3〜8.5 mmの交互に反対側の、不規則に鋸歯状の縁を有する、直線的に披針形の三日月形の葉を有する。数は5から51まで変わります。

木は大きく、長さ8-10 m、多年生の葉が年間密度の3分の1に更新されています。上部は柔軟な吊り枝で構成されており、風によって簡単に折れます。樹皮は薄茶色で粗い表面をしています。

花は黄色がかっていて、大きな末端腋生穂に配置されています。果実は熟したとき、それが成長する地域に応じて、ピンク色または淡褐色になる緑がかったドルペです。ドルーペは、球状の外果皮、果肉のある樹脂質の中果皮、および圧縮された種子および平らな子葉を有する骨内果皮を有する直径4〜6 mmを有する。

精油は花、果物、葉に含まれています。それは特徴的な芳香性および潜在的に刺激性の臭いを有する。主に開花期の間、一年のうちの特定の時期に、茎と枝は高い接着特性を有する茶色がかった樹脂を生成する。

参考文献

南アフリカ起源のコショウの木（Schinus molle）からのヘキサン系種子油抽出物の物理化学的特徴付け - Erlwanger、Mazuru B. Gundidza、Michael L. MagwaおよびPerkin Muredzi - アフリカジャーナルオブバイオテクノロジーVol。12（8）、pp。 2013年2月20日、854〜859
マウスにおけるSchinus molle L.の葉からの抽出物の抗うつ剤様効果：モノアミン作動系の関与の証拠 - 神経精神薬理学および生物学的精神医学の進歩、Elsevier（2007-03-30公開）、31（2）： 421 - 428 - マチャドア、ダニエルG。カステラ、マヌエルラＰ。；Ｂｉｎｆａｒｅａ、ＲｉｃａｒｄｏＷ． Diasc、Munique。 Santosb、Adair RS; ピッツォラティック、モアシールＧ．ブリゲンテック、イネスＭＣ。 Rodrigues、AnaLúciaS.（2007）
マウスにおけるSchinus molle L.からのエタノール抽出物から単離されたルチンの抗うつ様作用：セロトニン作動性およびノルアドレナリン作動性系の関与の証拠 - ダニエルG.マチャド、ルイスEBベティオ、モーリシオP.クンハ、アデアRSサントス、モアシールGピッツォラッティ、イネスＭＣブリゲンテ、およびアナ・ルシアＳ．ロドリゲス（２００８年） - ユール。５８７１６３−１６８。