米タンパク質

米タンパク質の量と質

より単純に豆と呼ばれるイネのリオプシスは、約7パーセントのタンパク質を含みます。ごく少量ですが、米タンパク質は他の穀物よりも質的に優れています。

しかし、すべての植物性タンパク質源（大豆、豆、シリアル、野菜）のように、 米タンパク質はいくつかの必須アミノ酸、特に精白米のタンパク質に関してはリジンとトリプトファンが不足しています。玄米のものこの最後のアミノ酸は、米タンパク質の4％を占め、小麦粉やコーンフラワーに含まれるものの2倍の割合です。他の2つの必須アミノ酸であるスレオニンとメチオニンの割合でさえ、他の穀物のそれらと比較して非常に高いです。

米タンパク質の質的な不足を補うためには、マメ科植物、または動物性タンパク質（魚、肉、卵および乳製品）で食事を補うことで十分です。

米タンパク質の生物学的価値は、小麦を含む他のどの穀物よりも高く、わずかに低いタンパク質含有量を補っています。 FAOのデータによると、米タンパク質の生物学的価値は69に等しい（コムギは49、トウモロコシは44）。

表1食品中の必須アミノ酸の含有量とタンパク質の相対的生物学的価値

食べ物	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	Fenialalanina	スレオニン	トリプトファン	バリン	生物学的価値
卵	393	551	436	210	358	320	93	428	100
豆	262	476	450	66	326	248	63	287	44
小麦	204	417	179	94	282	183	68	276	62
NAU	230	783	167	120	305	225	44	303	49
ジャガイモ	236	377	299	81	251	235	103	292	34
米	238	514	237	145	322	244	78	344	69
大豆	284	486	399	79	309	241	80	300	67