E300 - L-アスコルビン酸
L-アスコルビン酸（エナンチオマー、よりビタミンCとして知られている）は、体内の複数の機能をカバーする水溶性抗酸化ビタミンで、食品の添加物として広く使用されています。
アスコルビン酸の歴史は、壊血病と呼ばれる病気の歴史と関連しています。それは、1747年にJames Lindによって示され、6年後に発表されたビタミンC欠乏による病理です。
アスコルビン酸は、とりわけ、とりわけ柑橘系の果物、キウイの中、辛い唐辛子の中、生の唐辛子の中、ロケットの中、ブロッコリーの中、芽キャベツの中、中に含まれている（４０〜１５０ｍｇ ／製品１００ｇ）。犬のバラなど
血漿中のビタミンはアスコルビン酸として90〜95％、デヒドロアスコルビン酸として5〜10％循環します。
ビタミンCは体の組織、特に副腎と肝臓に少量貯蔵されています。 しかし、すべてが体内に貯留されるわけではなく、過剰分が尿中に排除されます。
アスコルビン酸は水溶性の酸性化合物で、結晶の形で存在します。 それは光、湿気および空気に十分に苦しんでいるビタミンです。 したがって、これらの要因は食品中のビタミンCの損失を避けるために常に監視されるべきです。
経済的見地から、食品産業は自然に同一の形態を使用します。 このビタミンは水にもアルコールにも非常に溶けやすく、危険なN-アルキル - ニトロソアミンの生成につながるアミンと亜硝酸塩の間の反応を妨げることができます。 この機能に加えて、ビタミンCは小麦粉の熟成過程で非常に有用です。
ナトリウムに依存した受動拡散プロセスのおかげで、食事で摂取されたビタミンCは、口の中、胃の中、そしてとりわけ小腸の中にそれぞれ吸収されます。 それは非常に効率的なシステムです、そして、それは特に低濃度のビタミンCのためにそうです。
ビタミンCの強力な抗酸化作用とビタミンA、E、葉酸、チアミン（B2）を安定に保つ能力は、次のように産業界で利用されています（そのまま、あるいはナトリウム、カリウム、カルシウム塩の形で）。様々な食品に添加物。
アスコルビン酸塩は：
- E301ラディアムアソバートナトリウム
- E302カルシオ・ラ・アスコルバート
- E303ジアセチル-5, 6-L-アスコルビン酸
- E304アスコルビン酸パルミタート→アスコルビン酸と脂肪酸との合体（パルミチコまたはステアリコ）から形成されたエステルを示します。 それは油（オリーブ油を除く）と脂肪で悪臭を避けるために使われます。 それは天然トコフェロールの抗酸化活性のアジュバントとして作用します。
- POTASSIUM ASCORBATEはEU承認添加物のリストから削除されました。
高濃度のビタミンCを摂取すると、次のようになります。
- 高尿酸血症（尿酸の血清中濃度> 6 mg / dl）および痛風に対する予防効果を伴って、尿酸値を下げるため
- Fe（3+）をFe（2+）に還元することによって鉄吸収を増加させる
- 体内でのコラーゲン合成
- α-トコプロキシルラジカルへの電子の移動によるビタミンEの再生作用
- 抗ヒスタミン作用で体を保護する
- 腸のニトロソアミンと様々な酸化化合物（スーパーオキシドラジカル、次亜塩素酸とヒドロキシルラジカル）の数を減らすため。
- カルニチンの合成、リジンとプロリンの水酸化（コラーゲンの合成）、胆汁酸の合成など、私たちの体に不可欠ないくつかの化学反応に。
私たちが今言ったように、ビタミンCの欠乏は壊血病の出現を引き起こすことがありえます。そして、それはコラーゲンと細胞間の接着物質の合成の減少を引き起こす病気です。 この欠乏は血管の変化を引き起こし、その結果として出血が現れ（時には鉄欠乏性貧血の写真にさえ至る）、創傷治癒の低下、象牙質変化を伴う歯肉炎および骨粗鬆症が起こる。 子供では、成長停止も起こる可能性があります。
これらの病状に加えて、ビタミンCレベルの不十分さも酸化ストレスによるアテローム性動脈硬化症（このビタミンの抗酸化作用とは反対ではない）および血管の崩壊（コラーゲン合成の欠如または減少による）に有利に働くようです。血液壁）
推奨される投与量：
成人の場合、壊血病の発症を予防するのに必要なビタミンCの最小量は約10 mg /日です。 ただし、「最小数量」として示されている量よりも多い量を消費することをお勧めします。
イタリアでは、男性と女性に60 mg /日のレベルが推奨されており、アメリカのRDAで推奨されているレベルと同じです（National Research Council、1989）。
しかし、私たちは生理学的なものとは異なる状況にも注意を払わなければなりません。
例えば、最近の研究では、喫煙者はそのビタミンの代謝回転率が（40％以上）増加しているために、ビタミンCを2倍必要としていることが示されています。
看護師では、牛乳と一緒に分泌されるビタミンの量のために、推奨および推奨レベルはもっと高いはずです（30 mg /日以上）。 看護師に加えて、妊娠中であっても毎日の必要量は約10 mg増加すると推定されています。
乳児の場合、推奨量は母乳のビタミンC含有量に基づいており、成人に推奨される量の約半分（20〜30 mg /日）に設定されています。
一方、次の年齢層では、推奨用量は成人に達するまで体重の増加に伴って徐々に増加します。
アスコルビン酸は少量（通常の服用量）でも無害ですが、高すぎる服用量（1日あたり> 10 g）で摂取すると下痢や腎臓結石を起こすことがあります。
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