亜麻仁と亜麻仁油：料理と健康

亜麻は、Linaceae科およびLinum属に属する草本植物です。 植物の二項命名法に使用される名詞 " usitatissimum "（厳密には科学名Linum usitatissimumで知られています）は、原料としての使用から、種子の食事の使用から、生け垣の装飾的使用までの範囲のその多数の用途を強調します。印刷インキから繊維テキスタイルまでの木質塗料用シンナー製品用。

リネンは健康を増進します。なぜ？

食品業界では、亜麻の植物は必須脂肪酸が豊富であるため、特に栄養価の高い油を抽出するための基質として知られている。

リネンの種子から得られるこの脂質濃縮物は、食品と医薬品の完璧な組み合わせであるため、本物の栄養食品です。

亜麻の種子にも脂質以外の様々な分子が含まれていますが、しかし注目に値する。他のエネルギー多量栄養素（炭水化物とタンパク質）に加えて、大量のミネラルとビタミン（特に葉酸、ビタミンE、カロテノイド、ビタミンB 6とB 1、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、マンガン、銅とセレン）が際立っています。さらに、必須ではありませんが、疑いのない健康上の利益のあるいくつかの栄養要素があります。これらの中で、食物繊維といくつかのフェノール系酸化防止剤（リグナン）が際立っています。

亜麻の植物の唯一の食用の部分は種子と相対的な油で構成されています。明らかに、それらは栄養補助食品であるので、油および亜麻の種子は栄養欠乏の場合に特に有益です。明確にしておきますが、私たちは奇跡的な製品について話しているのではなく、「潜在的に」有益な食品が西部で最も広範囲にわたる栄養不足のいくつかを満たすことができるので。これらの中で私達はオメガ3グループ、酸化防止剤および食物繊維の多価不飽和必須脂肪酸の不足を思い出す。

NB 。亜麻仁油はオメガ3が非常に豊富であるので、それは「必須脂肪酸の栄養補助食品」のニックネーム（または不適切な名前）を得ています。

亜麻の種子の種類：違いはありますか？

亜麻の種子は基本的に2つの種類または品種があります：茶色と金色の黄色。色の違いは食品の化学物質含有量に影響を及ぼさないように思われます、それが化学分析でオメガ3必須多価不飽和脂肪酸の同じ割合を持つ理由です。

唯一の例外は、Sololaイエローリネンで、Linolaとも呼ばれます。これは、オメガ3フリーであるため、脂質プロファイルがまったく異なります。

栄養面

百グラムの亜麻仁は、それぞれ約５５０ｋｃａｌを提供し、それぞれ４０ｇの脂質（基本的にはオメガ３脂肪酸）、２０ｇの中程度の生物学的価値のあるタンパク質および３０ｇの炭水化物によって提供される。

有用な栄養成分である繊維は、エネルギー供給を変更しませんが、食事の腸管吸収を調整するため、食品の代謝への影響にプラスの影響を与えます。彼らは非常に豊富であり、さらに28％の体重に達する。

ビタミンやミネラルに加えて、亜麻仁の他の有益な栄養化合物はフェノール系酸化防止剤（リグナン）です。これらの中で我々が言及する： セコイソラリチレシノールジグルコシド 、 ｐ−クマル酸グルコシドおよびフェルラ酸 。

製品と料理の側面

亜麻の種子は、小麦粉の形で新鮮なもの、トーストしたもの、乾燥したもの 、または発芽したもので食べることができる。

明らかに、新鮮なものは保存寿命が短く、栄養成分が多いです。トーストされた人たちは、熱による熱的損傷を受けているにもかかわらず、もっと維持されています。たとえオメガ3の酸化が抵抗するのが難しい面であっても、乾燥したものは良い妥協案のようです。

脂肪酸の潜在的な悪臭が保存を難しくするので、新鮮な亜麻仁粉は「即時消費のための」製品と考えられるべきです。したがって、可能なメンテナンスは、真空下または暗くなった気密容器内で行われるべきです。このように、室温で、それは9ヶ月まで滞在することができます。冷蔵も除外されるべきではなく、それは追加の11ヶ月の延長を可能にする。新鮮な亜麻粉が室温で空気と接触して保存されている場合、その完全性は7日間だけ維持されます。

発芽亜麻の種子はむしろ好奇心が強い食べ物です。すでに説明した形式と比較して、それらは確かにあまり普及していません。しかし、発芽は、オメガ3含有量の利点と生きている種子（特にビタミン）の酵素的栄養摂取とを兼ね備えています。通常のものと比較して、発芽亜麻の種子はわずかに辛い味が特徴です。

あなたがここで見つけることができる専用の記事に亜麻仁油のすべての化学、栄養、料理と製品情報を参照して、我々は種子と小麦粉の世話をし続けます。発芽したものは大豆の芽やアルファ - アルファの芽などと同様に、サラダでよく消費されます。乾燥した、または新鮮な亜麻の種子でさえも、さまざまなおいしいレシピで使用されています（特にビーガンフード）。さらに、それらは自家製シリアルやドライフルーツミックスの朝食やケーキの中など、甘いレシピによく使われます。一方、得られた小麦粉は新鮮であるか、焼いたまたは乾燥した種子からのものであり、それ自体が製パンに役立つ。明らかに、グルテンを含まず、基本混合物中のその割合はわずかな割合に限られています。一方で、これは食品の栄養プロフィールを豊かにするのに十分であるように思われます。あるいは、亜麻の種子はパンを覆うために直接使用され得る。

食品の観点から、亜麻の種子の消費に関する様々な有用な情報の中で、これらは完全に消化可能な製品ではないことを覚えておくべきです。これは、仮説的に解剖学的欠陥（不完全な歯列）または食事の質素さが原因で、SCORRECT咀嚼がある場合に特に当てはまります。またこの理由で、多くの常連の消費者は全種子よりも彼らの抽出油を飲むことを好みます。実際、近年では、適切な量の水なしで摂取されるため 、亜麻の種子に起因する 腸の「欠陥」閉塞のいくつかのケースがありました。これは、種子の植物構造が実質的に不溶性の繊維状の「足場」によって支えられており、その中に種子がかなりの（そして一般的な）疎水性脂質成分を収容していることによる。この特徴は、他の消化液による消化ボーラスと唾液およびそれに続くエマルジョンとの混合を無効にする。最終的には、亜麻仁を食べること、水、お茶、ハーブティー、ジュース、ジュース、牛乳などの液体食品を大量に摂取することを忘れないでください。 NB 。亜麻の種子は憩室炎のリスクを高めるため、憩室症に罹患している人には適していません。

亜麻の種子を消費する別の方法は、調味料として焼かれた種子の粉を加えることです。それは西洋で特にビーガンとナチュリストダイエットに使われる古代インドのシステムです。東では、特にご飯と塩水に関連して、古くから使われてきました。

医学と治療における亜麻仁と亜麻仁油

亜麻の種子は、経口および局所の両方で、オーストリアの伝統医療によく使用されていました。主張されている治療効果は、以下の疾患および関連症状に向けられていた：呼吸器および眼の疾患、風邪、インフルエンザ、発熱、リウマチおよび痛風。この分野によると、亜麻の種子はハーブティーの形で摂取するか、または浸して食べる必要があります。それどころか、局所使用のためには、水と一緒に粉砕して得られる油またはペーストが好ましい。

現代医学に関しては、一方、亜麻の種子は、食事中および食事中の水分が不足していることを心に留めている限り、 食物繊維の欠乏によって引き起こされる 便秘の形態に対して優れた治療効果を示しています。逆の効果があります。

さらに、さまざまな科学的試験が（異なる方法ではあるが）それらの顕著なIPOコレステロール低下作用力に同意しているようだ。いくつかの試験では、最も有意な結果が男性のものと比較して女性の試料で強調されたが、他の試験では反対の結果が生じた。

常に代謝的に興味深いのは、 血糖値に対する亜麻の種子の影響です。耐糖能異常または2型糖尿病を患っている被験者では、この食品を摂取すると血糖値が下がり、重症度が下がるようです。

新生物性疾患に対する亜麻仁の仮想的な有益な効果に関する研究の欠如はありません。かなり最近の研究では、特定の乳がんや前立腺がんの治療で良い結果が出ていることが強調されていますが、それが正しく呼ばれた治療法ではないことを強調することは重要です。「デューク大学」は、得られたデータによると、亜麻の種子が前立腺腫瘍の増殖を阻止しようとしても効果的であることを証明できると述べ、これらの結論は他の洞察によって確認されていないことに注意すべきである。

予想通り、亜麻の種子はかなりの量のリグナンをもたらします（他の植物の最大800倍）。これらはフェノール性の化合物で、非常に重要なエストロゲン作用と抗酸化作用のような役割を果たします。これらの化合物は、特定の代謝パラメータに積極的に影響を及ぼすことに加えて、酸化ストレスと闘い、女性（例えば乳房）のエストロゲン依存性腫瘍およびヒト（例えば、乳房）のアンドロゲン依存性腫瘍の予防において非常に重要な相乗作用を果たし得る。前立腺）。

亜麻仁の消費に対する禁忌

亜麻の種子を過剰に摂取すると腸管吸収の可能性が損なわれる可能性があることを明記することも必要です。例えば、その非常に高い食物繊維含有量のために、亜麻仁の乱用は経口摂取された薬の腸内摂取に悪影響を及ぼす可能性があることが示されています。とりわけ、シアン神経毒性配糖体および環状免疫抑制ペプチドの存在が、やはり食物乱用の場合には、消費者の健康状態に悪影響を及ぼす可能性があることを排除することはできない。

これらの望ましくない成分のほとんど薬理学的用量が原因となり得ると思われる：（局所使用のための）刺激、呼吸器系の問題、痙攣、さらには麻痺さえも。しかしながら、たとえ意図的であったとしても、亜麻仁油または亜麻仁油の摂取を通して同様の効果が見られることはありそうもない。

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