軽食：彼らは傷ついていますか？どちらを選ぶ？ R.Borgacciのバランスの取れた食事における役割

彼らは何ですか？

スナックとは

スナック（または「パスタイン」）は、包装された種類のいくつかの甘い食品の総称です。

市場でかなりの数の職人用の代替品が提供されている場合でも、これらは工業用のおやつです。一般的にはベーカリー製品のグループ、より具体的にはペストリーのグループに属します。おやつのほとんどは、天然の微生物スターターや化学酵母で飼われています。

あなたはそれを知っていましたか...

多くの人は化学酵母が不自然で、それゆえ不健康であるかもしれないことを恐れています。実のところ、形容詞「化学的」はふるい分けの異なる原理を示しています。化学酵母は、炭水化物を給与して生地を膨らませるガスを生成する微生物からなる天然のものと比較して、生物学的に独立した方法でガスを生成する他の成分と反応する活性成分からなる。

最近の世代ではないが、これらの食品の誕生と進化を経験するのに十分に若い世代の集団的想像力の中で、軽食は包まれた古典的なクロワッサン（クロワッサン）、または人気のタルトによって表されます。商業需要の増加はその後提供されるタイプの増加をもたらしました。今日あります：梅ケーキ、様々な種類のケーキ、マフィン、ドーナツ、スポンジケーキなどそのため、スナックは自家製のスナックに取って代わっています。実用的な理由からです。

今、私たちは質問のホットスポットに来ます：軽食は傷ついていますか？答えは「あまりにも多くの軽食は間違いなく悪い」です。それにもかかわらず、ほとんどの読者はそのような自明性に満足していないでしょう。あまりにも多く、軽食についてだけではなく、あらゆる状況で。読んでいる人は、成人が一定の責任を負っている若者の健康を心配している可能性が最も高いです。最終的には、母親や祖母は、自分の子供や孫の「緊急の」要求 - ほとんどの場合、還元的な言葉 - に屈するかどうかを理解できなければなりません。

徹底的に答えるために、もっと学ぶことへの好奇心がどこに生じるかを理解しようとしましょう。スナックは主に2つの理由で多くの消費者にとって不適切であると考えられています。そのうちの1つは、すべてが合理的であると考えられ、2つ目は「やや少ない」ということです。

脂肪、糖分、カロリーが豊富すぎるため、太りすぎ - 脂肪肝脂肪症、原発性動脈性高血圧症、2型糖尿病、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、明らかにメタボリックシンドロームなどの関連疾患の発症を引き起こしている差し迫った病気 - と虫歯
それらは有害な成分、特に食品添加物、悪い脂肪、グルテンなどを含みます。

詳細を説明する前に、事実を明確にすることが重要です。工業用食品の健康に関する論争の大部分は善意によるものですが、不安を伴って発症する傾向があり、ヒステリーに接する強迫観念につながることがあります。陰謀論を信じる人さえいます。インターネットの誕生と発展に伴い、これらすべてがさらに強調され、優れた情報が損なわれています。したがって、私は慎重に情報源を選択し、「信じることを望む」ことに基づいてそれらを選択するのではなく、むしろ科学的方法の使用における権威と真剣さに基づいてそれらを選択することを推奨する。

栄養価

スナックの栄養特性

スナックは、アイスクリーム、プリン、チョコレートバー、ビスケットなど、他のデザートと同じように甘い食べ物と見なされます。しかし、それらの栄養特性は特定の種類によってかなり異なります。今日では、例えば、脂肪分が少ない、糖分が少ない、カロリーが少ない、グルテンフリー、ラクトースフリー、卵なし、繊維が多い、ビタミンが多いなど、さまざまな製品が多数あります。したがって、その栄養特性を定義することはかなり困難です。したがって、我々は一般の人々によって最も広く消費される軽食の平均を作るでしょう。

スナックは主に炭水化物、次に脂質、そして最後にタンパク質によって供給される高いエネルギー供給を持っています。チョコレートやスプレッドクリームが豊富なスナックは、他のものよりも多くの脂質を含んでいる可能性があります。糖質は一般に、とりわけデンプンによって構成される複合型のものであるが、可溶性画分（スクロース）は非常に重要である。後者の - 一般に水素化型の - は無視できないほど遠いが、脂肪酸はより多くの場合不飽和飽和の大部分を有する。次の段落では、さらに詳しく説明します。小麦粉から、そしてたいてい卵と牛乳からも由来するタンパク質は、たとえそれらが高い生物学的価値を持っていても、少なくとも平均的な生物学的価値を持っています。

あなたはそれを知っていましたか...

食餌タンパク質の生物学的価値は、ヒトペプチドモデルと比較した、それらを構成する必須アミノ酸の定性的および定量的比率です。

スナックは常に食物繊維を含んでいます。不可欠なもの、論理的にそれらは他よりも豊かです。伝統的なレシピとして、それらのほとんどすべてがコレステロール、グルテンとラクトースを提供します。天然酵母のようなヒスタミン、またはチョコレートのようなヒスタミンリベレーターを含む成分を含み得る。プリンの量は、アミノ酸フェニルアラニンの量のように通常は少なく、これは総タンパク質摂取量に関係しています。

スナックは、小麦粉に含まれ、場合によっては卵や牛乳に含まれる、チアミンビタミンB1、リボフラビンビタミンB2、ナイアシンビタミンPP、パントテン酸ビタミンB5、ピリドキシンビタミンB6など、Bグループのさまざまな水溶性ビタミン、および主にレチノールとその同等物（vit AとRAE）。彼らは卵が含まれている場合、彼らはビタミンD（カルシフェロール）の適量を提供します。

ミネラルの中には、カルシウム、鉄、リンなどの多くの元素が低濃度で含まれています。

スナック脂肪

軽食では、脂肪は間違いなく消費者によって最も争われている栄養素です。傾向的に過度であることに加えて、彼らはまたかなり物議を醸す起源を持っています。はい、スナックは水素化脂肪（その一部はパーム油から得られます）とコレステロールを含みます。

水素化は、今ではほとんどの人が知っているように、植物油の性質を変えるように設計された工業用の化学 - 物理プロセスです。一度水素化されると、それらは飽和脂肪の特性（バター、クリーム、チーズと同じ）を獲得し、室温で堅実な粘稠度を保ちそしてより多くの調理に抵抗する。一方、最初の水素化技術では、トランスコンフォメーションでかなりの数の脂肪酸が放出されるという副作用がありました。これらは間違いなく体に有害であり、そして食事におけるそれらの過剰のために、様々な代謝合併症が関連している。今日、状況は大きく変わりました。水素化が進展し、トランス脂肪酸の放出が制御されています。結局のところ、これらが他の多くの食品、特に揚げ物にも天然に存在することを忘れないでください。また、飽和脂肪と水素化脂肪の両方がコレステロール血症に優れた影響を与えないことも明記されるべきです。実際には過剰、特に良質な脂肪酸が存在しない場合や他の危険因子（例、太りすぎ）がある場合は、高コレステロール血症のリスクが高くなります。明らかに、スナックの文脈では、水素化剤の代わりにバターが使用された場合、それは全く同じことですが、唯一の違いがあります。

それでは水素化に使われる油の種類について話しましょう。今日最も控えめに言って悪魔化されている最も一般的なものは、特に加工の程度に関して多くの異なる種類があるので、パーム油、またはより正確にはパーム油です。結局のところ、医療従事者や投機家らが私たちに信じさせたいのは、それほど「有毒」ではありません。彼の作物はエコサステナビリティの多くの問題を抱えていましたが、現在は多かれ少なかれ解決されています。組成分析では、パーム油は他のものより確かに適していません。しかし、それは非常に低いコストとニュートラルな味を使います。したがって、食品業界がそれほど多くを使用しているのも不思議ではありません。食事の過剰摂取は健康を害するだけですが、同じことがバターや他の調味料脂肪にも当てはまります。

代わりにコレステロールと言えば、スナックに含まれるのは卵と牛乳から来ています。たとえ彼らが家で調理されたとしてもそれは同じ量で含まれるでしょう。

スナック添加剤

添加物は軽食を含む包装食品のもう一つの教義です。しかし、食品添加物の定義には、非常に広範囲の完全に異なる製品が含まれています。したがって、草の束を作ることは不可能です。消費者は、各添加剤が市場に出される前に何度もテストされ、再テストされることを知る必要があります。人間に対する有害反応の疑いがある場合には、直ちに禁止されます。甘味料、着色料、香味料などしたがって、それらは完全に安全です。明らかに、食事中のそれらの存在は累積的です、すなわち、それは全部でいくつの包装食品が食べられているかに依存します。それゆえ、少なくとも部分的には、工業製品のみを消費することを制限することによって調理するためにより多くのことをするのは、誰にとっても良い意味です。

ダイエット

軽食は痛いですか？

食事中の軽食

総合的な方法で答えることができるようにするために、私達は2つの話題にトピックを分けます：

ホットな話題＃1：軽食には脂肪、砂糖、カロリーが多すぎる
ホットな話題2：スナックには有害物質が含まれています

スナックは、脂肪、砂糖、カロリーが多すぎる

エネルギーマクロ元素の観点から、スナックは確かに全体的な栄養バランスを維持するのに役立ちません。それに比例して、水が不足している間、脂質と糖の両方が過剰です。これは必然的に過剰な全体のエネルギー密度をもたらす。軽食はすべて同じではなく、今日の市場では伝統的なものよりもダイエットでカロリーの低い製品が提供されていることを繰り返します。とはいえ、概して、これらが乳児の授乳にかなり使われている食品であることを考えると、それらが二次的なスナック（スナック）に「くっつく」ことができると考えるのは難しいです。実際、これらの食事は新鮮な果物や牛乳やヨーグルトの摂取量を増やすのに重要な役割を果たしています。カロリーが同じであっても、軽食が豊富で、したがって上記では貧弱な食事は、水分、カリウム、カルシウム、ビタミンC、抗酸化フェノール物質、可溶性繊維などをより少なく提供するでしょう。

可溶性糖が虫歯の発症を促進する役割を果たしていることを忘れないでください。これらは、おやつだけでなく、果物（フルクトース）や牛乳（ラクトース）にも含まれています。純粋に統計的な観点からは、しかしながら、例えば、スナック、ビスケット、甘い飲み物などのレシピにおいて、追加されたものの存在により、虫歯がより相関しているように思われる。

「乾いた」軽食もまた満腹力が低く、それはほとんどの場合その部分の増加につながる。だから、1つのおやつの代わりに、最大2つかさらには3つまで。これは、太りすぎを助長するだけでなく、高度に教育的であり、良い食習慣の習得には役立ちません。したがって、これらの食品は、朝、朝食に配置されるべきであると考えられています。

そうは言っても、軽食がさまざまな形態の妥協された栄養状態で推奨されていないことは否定できない、まず第一に肥満。したがって、軽食は低カロリーの食事には関係ありません。さらに、有意な血糖負荷を有するので、それらは２型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事においても回避されるべきである。水素化脂肪およびコレステロールを製造することによって - 場合によって程度は異なるが - それらは高コレステロール血症に対する栄養計画において無関係であり得る。

スナックには有害物質が含まれています

この話題は際限なく書くことができます。それゆえ私たちは総合的になろうとします。唯一の有害物質は、科学的に人体に悪影響を及ぼす物質です。例えば、スナックがアミグダリン、苦いアーモンドのシアン配糖体、炭化残渣、または様々な種類の汚染物質を含んでいると、客観的に生物にとって有害になるでしょう。幸い、これは事実ではありません。同様のケースは、個々の過敏症に関連していますが、アレルギーや不耐性に影響を与えるものです。小麦粉のおやつは、セリアック病や小麦たんぱく質にアレルギーを起こすことがあります。たんぱく質にアレルギーのある人、または乳糖不耐症またはたんぱく質に対するアレルギーに関して牛乳を含んでいる人のための卵を含むスナックにも同じことが当てはまります。明確にするために、ネット上および紙上の両方で広まっている虚偽の情報を否定しようとすると、グルテンは健康な人々の健康を害しない、セリアック病に罹患していない。牛乳と乳糖も同じです。

軽食は痛いですか？

総合的な方法で答えることができるようにするために、私達は2つの話題にトピックを分けます：

ホットな話題＃1：軽食には脂肪、砂糖、カロリーが多すぎる
ホットな話題2：スナックには有害物質が含まれています

スナックは、脂肪、砂糖、カロリーが多すぎる

エネルギーマクロ元素の観点から、スナックは確かに全体的な栄養バランスを維持するのに役立ちません。それに比例して、水が不足している間、脂質と糖の両方が過剰です。これは必然的に過剰な全体のエネルギー密度をもたらす。私達は軽食がすべて同じではないこと、そして今日市場が伝統的なものより食事療法そしてより低カロリーの製品を提供することを繰り返します。とはいえ、概して、これらが乳児の授乳にかなり使われている食品であることを考えると、それらが二次的なスナック（スナック）に「くっつく」ことができると考えるのは難しいです。実際、これらの食事は新鮮な果物や牛乳やヨーグルトの摂取量を増やすのに重要な役割を果たしています。カロリーが同じであっても、軽食が豊富で、したがって上記では貧弱な食事は、水分、カリウム、カルシウム、ビタミンC、抗酸化フェノール物質、可溶性繊維などをより少なく提供するでしょう。

可溶性糖が虫歯の発症に促進的な役割を果たすことを忘れないでください。これらは、おやつだけでなく、果物（フルクトース）や牛乳（ラクトース）にも含まれています。純粋に統計的な観点からは、しかしながら、例えば、スナック、ビスケット、甘い飲み物などのレシピにおいて、追加されたものの存在により、虫歯がより相関しているように思われる。

スナックには有害物質が含まれています

どちらを選ぶか

どのおやつを選ぶ？

似たような質問に答えるのは本当にありがたい仕事です。これまでのところ、私たちはランブリングや無用な拡張を避けようとしましたが、真実は「それが依存する」ということです。それがそのように定義されることができると仮定して、完全に異なるがそれにもかかわらず適切な基準で正しいスナックを選択することができる。方法を見てみましょう。

マーケティングとは別に、他のものではなくスナックを選ぶ際の唯一の「不可欠な」基準は、「本物の」アレルギーまたはそれに含まれる1つ以上の要因に対する不耐性の存在であることをすでに見てきました。添加物および他の栄養上の「かかし」には体重があってはなりません。総カロリー、脂肪、糖分、繊維を評価することをお勧めします。

これらの食品の消費が頻繁かつ体系的であり、これが私たちには勧められないことを覚えているならば、おそらく最も正しい選択は、脂肪、糖分が少なく、カロリーが少なく、おそらく繊維が豊富な単純な製品です。ただし、おやつが評価されないと、その意味は完全に失われます。この場合、それは健康的な食生活と一度だけの御馳走にふける価値があります。毎日の軽食よりも散発的に欲張りな軽食の方が良いでしょう。多くの場合、この選択は、カロリーバランスの面でも、食物教育の面でも、勝者であることが証明されています。

私たちはこの記事の結論を熟考して締めくくります。一方で、子供たちや孫がカロリーを減らし健康に保つために、コンピュータやビデオゲームの前で何時間も費やすことができる場合、携帯電話でもっと悪い？成長している被験者は、自分の側で適切に動く可能性がある場合には、合理的に何かを奪われてはなりません。これは新世代に伝えなければならない最初のメッセージです。このようにして初めて、私たちは肥満と代謝病理の増加を、一般集団と同様に最小の集団においても逆転させることができます。