何
soppressataとは何ですか？
ソプレッサータ（ソプラッサータまたはソプラタ）は、肉や豚の脂肪をベースにした、またはナイフで切った、様々な地域の典型的なイタリアの保存製品です。
それはサラミ、またはより正確には生のソーセージです - 抑制されたトスカーナの調理された肉を除いて。
食品の最初の基本的なグループから派生した、soppressataは、高い生物学的価値のあるタンパク質、ビタミン、特にBグループの栄養源、そして特定のミネラル、主に鉄です。 しかし、それは飽和脂肪とコレステロールの塩 - ナトリウム源 - に富んでいます。
一部の鎮痛剤は、伝統的な農産食品（PAT）または原産地指定保護（DOP）の認定を受けています。 ソーセージは、イタリア南部中央部 - バジリカータ州、プーリア州、カラブリア州、アブルッツォ州、モリーゼ州、カンパニア州のほとんどで、地元の習慣に関連した正当な相違を伴って生産されています。 あまり知られていないと知られているが、中央北部の抑制剤もあります。
用語soppressataはLucan由来であり、下品な用語「subbursata」または「soperzata」からの取り決めを構成します。 これらは乾燥中に適用されるプレス段階を指し、それはソーセージを漠然と平らな形にする。
1719年の書面による発見によると、ソプレッサータはバジリカータで生まれ、そこから - その後の300年で - ヨーロッパの、そしてイタリアの移民のおかげで、アメリカの中でも（特にペンシルベニア州以上で）広まった。米国で一般的な）。
単一のレシピや単一の製造方法を定義することを不可能にする多くの種類のソプレッサデータがあります。
栄養価
soppressataの栄養特性
soppressataは肉の派生物であり、食物の最初の基本的なグループの必須指数です - 必須アミノ酸の栄養源、特定のビタミンとミネラル。
レシピに関係なく、非常にカロリーの高い食品です。そのエネルギーは主に脂質から得られ、その後にタンパク質が続きます。 食物繊維と同様に、炭水化物は存在しません（またはほとんどありません）。 脂肪酸のプロファイルは、使用される原材料によって異なります。 肉や養殖豚肉脂肪を選ぶと、脂質は主に不飽和になります。 それどころか、自家製の肉と重い豚の脂肪を使うと、飽和脂質がより豊富になります。 タンパク質は高い生物学的価値を有し、すなわちそれらはヒトタンパク質モデルに関して正しい量および割合ですべての必須アミノ酸を含む。
soppressataはコレステロールが豊富です。 職人的な方法で作られて、それはラクトースまたはグルテンを含みません。 しかしながら、市販の一部のソーププレスは、粉ミルク誘導体で強化することができ、調味料の適正な一貫性を確実にするために有用であり、軽量化によって食品が脱水するのを回避する（より高い収率）。 soppressataはプリンとヒスタミンが豊富です。
ビタミンの中で、とりわけチアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンB 6）、ピリドキシン（ビタミンB 6）およびコバラミン（ビタミンB 12）を含む、優れたレベルの水溶性B基が推定される。 ミネラルに関しては、リン、鉄、亜鉛の濃度はかなりのものです。 ナトリウムが過剰です。
ダイエット
食事療法で抑制
ソプレッサータは、健康的な人々でさえなく、そして完全な健康状態においてでさえも、慣習的な食事には適さない食品である。
脂肪やカロリーが過剰になると、肥満者の食事、そして一般的には低カロリーの痩身食事には不十分になります。
市販製品では主に不飽和であると我々が見てきた脂質は、依然としてかなりの割合の飽和鎖を有する。 さらに、コレステロールが豊富です。 これら２つの特徴は抑制食を高コレステロール血症には適さないものにする。 注 ：我々はまた、飼い慣らされているブタがより高濃度の飽和脂肪酸を持つことができることを覚えています。
高い生物学的価値を有するペプチドの豊富さは、たとえ全体的な栄養特性が中程度の頻度および中程度の消費量を課すとしても、それを必須アミノ酸の優れた供給源にする。
肉が豊富であるグループBの水溶性ビタミンは、細胞プロセスにおいて補酵素の本質的な役割を果たします。 鉄分の豊富さは、鉄分欠乏性貧血の予防や治療に役立ちます。妊婦や妊婦、マラソンランナーなどでよく見られます。 - しかし、ここでもまた、消費頻度と推奨される割合はあまり関連性がないことを覚えています。 西洋式の食事に欠けていることはめったにないがソーセージが豊富なリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経物質（リン脂質）の両方の構造にとって非常に重要です。 亜鉛は強力な酸化防止剤です。
soppressataはナトリウムが多すぎます。 調理用塩に含まれている、これは原発性動脈性高血圧症の発症と悪化の潜在的な危険因子です。 さらに、それは胃酸、胃炎などの胃の病気に関連しているかもしれません。
プリン過剰のために、soppressataは高尿酸血症と痛風に対する食事療法で避けられなければなりません。 さらに、それはヒスタミンの非常に豊富な供給源であり、それはそれをこの食物不耐性のための栄養学的パターンには不適切なものにしている。 それはセリアック病に禁忌がありません。 他方、それが商業的タイプであるならば、それはミルク、従ってラクトース由来の粉末を含み得る。 ここでは、乳糖や同じ成分のタンパク質に対するアレルギーに対する不耐性のために食事からも除外されるべきです。
soppressataは簡単には消化されません。 このため、消化不良、胃酸、胃食道逆流症、胃炎、消化性潰瘍および十二指腸潰瘍などの胃疾患に罹患している人々からそれを除外することが必要である。
生のソプレッサータは、細菌汚染や寄生虫の侵入の危険性が高い食品であることにも注意してください。 妊娠中の女性や免疫抑制された被験者を特に妨げるはずであるこの特徴は、 ボツリヌス菌およびリステリア菌による感染の危険性、およびトキソプラズマ・ゴンディによる感染の危険性を危険に高めます。 ボツリヌス菌は神経毒を産生し、未治療のままにしておくと致命的になります。 L. monocytogenesとT. gondiiは催奇形性物質であり、流産、神経学的遅延および妊娠中の胎児死亡の原因となります。
多くの市販のソーセージには、硝酸塩と呼ばれる防腐剤、特にナトリウムやカリウムも含まれています。 これらは、消化性の食事タンパク質と組み合わせると、発ガン性の可能性があるニトロソアミンを引き起こす可能性があります。 したがって、石膏データに含まれていないことを確認し、いずれにせよ、胃癌や腸癌のリスクを下げるために適度にそれを摂取することをお勧めします。 さらに硝酸塩に関連するリスクを減らすための良い習慣は、ビタミンCが豊富な他の食品（柑橘系の果物、キウイ、レタス、パセリ、ピーマンなど）と一緒にそれらを含む食品を関連付けることです。
それはイスラム教徒、ユダヤ人、ヒンズー教および仏教の菜食主義者、完全菜食主義者または観察対象の食事療法に統合することはできません。
soppressataの平均部分は50 g（約250 kcal）であり、たまに消費される頻度です。
生産
ソプレッサ生産の概要
以下では、南イタリアの単一タイプのソプレッサータについて説明します。
ほとんどの鎮静剤は豚肉に基づいています。 あるものはナイフポイントで切られており、大きくなっています - 立方体脂肪 - 他は粉砕されています。 注 ：牛肉と羊肉のいくつかのバリエーションがありますが、それらは非常に一般的ではありません。
バジリカータからのsoppressataには、ハム、肩、腹スクラップ、柔らかいラードなど、あまり大きすぎない、または中程度の細さのカットを選ぶ。
肉の準備の後、調味料が加えられます：塩または半塩、黒胡椒の全粒 - おそらく粉砕 - そして乾燥されたコショウ - パプリカ - 。 赤ワインの追加は、レシピ、熟成時間、およびブラウンのサイズによって異なります。 だから私たちはすべてを混ぜ合わせる。 注 ：生地はナイフのようにカットされ、サラミのように「一列」にはカットされません 。
豚の盲腸や他の片から適切にひっくり返された - または合成セルロースから - 天然の清潔な腸の袋詰めに続き、それからひもで結ばれそして針で突き通されます。 注 ：腸の大きさは、生産地域や得られるソプレッサデータの種類によって大きく異なります。
この時点で、サイズに応じて3週間から3ヶ月 - ソプレッサータは適切な湿度と温度 - 暖炉が装備されている場合は - 気候を調整するために - より良い暗い部屋で乾燥させるために放置されています。 彼らはサラミのように吊るされるのではなく、必要な圧力をかけるために上下に置かれた箱やかごの中に積み重ねられます。
体重が最初の70％で安定して減少したとき、彼らは準備ができています。 したがって、これらは自然に食べることも、エキストラバージンオリーブオイルに保存することもできます。 石油ではなく、タバコを吸ったりラードに浸したりする人もいます。
タイプ
ソプレッサータの種類
soppressataには、さまざまな種類と種類があります。 以下に、最も重要なものをリストします。
- リチリアーノのソプレッサータ - サレルノ県
- Soppressata basilicata（PAT）; カステッルッチョ、リヴェッロ、ラウリア、ヴィジアネッロ、ロトンダ、ラトロニコ、ラゴネグロ、ヴィエトリディポテンツァ、キャンセララ、ヴァリオ
- プーリアのソプレッサータ - ムルギアのグラヴィーナとマルティナフランカの有名なもの
- ナポリタンソプレッサータ
- カラブレーゼソプレッサータ（DOP）
- モリーゼソプレッサータ。 リオネロ・サンニティコ、マッキアゴデナ、モンテネーロ・ディ・ビザッチャ、カステル・デル・ジュディツェ
- トスカーナの上部構造またはカポフレドまたは容量 それは調理されており、エミリア人のヘッドカップに相当します。 それは主に屠殺場の廃棄物、例えば耳、腱、鼻、舌などで作られています。 - スパイス、パセリ、レモンの皮で味付け
- Gioi Cilento Soppressata：赤身の肉だがラード全体の魂を持つ
- ブレシア（PAT）からのSoppressata。
