過度のコーヒーの摂取は、状況によっては健康に有害な可能性がある乱用の形態になる可能性があるため、あまり軽く摂取しないでください。
カフェイン（ メチルキサンチン ）を含んでいるので、コーヒーは「覚醒剤」として作用し、それゆえ消費の明確な指標を持っています。 このような制限は、過剰な飲み物が有機体に及ぼす可能性のあるホルモン的および神経的な影響のために正当化されます。
これらの禁忌は主に以下の人々に影響を与えます：小児期、妊娠または授乳期、または心臓病、高血圧、不安、過敏性腸、妥協した胃粘膜および他の多くを患っています。 さらに、健康的な成人の対象を考慮しても、過剰なコーヒーは、血液中の過剰なカフェインに関連するすべての悪影響を及ぼす可能性があります。
前述の複雑さのほとんどは、いわゆる脱カフェインコーヒー、または生の焙煎前の生のグリーンコーヒーの脱カフェイン（溶媒によるカフェインの除去）に由来する製品を選ぶことによって容易に克服することができる。
また、いくつかのカフェでは、少し物議をかもしている分子の存在が観察されていることを忘れないでください。 これらはジテルペンです。 これらはテルペンの一種で、コーヒーの油性成分（幸いなことに非常に少ない）と関連しており、紙フィルターから作られたコーヒーよりもフィルターなしのコーヒー（または古典的なモカのような金属フィルター付きの器具から得られる）に多く含まれます。 すべてが有益であるとは限らないので、すべてのジペンが有害であるとは限らないので、それらの濃度は常に管理下に置かれなければならない。
高齢者のコーヒーに対する耐性は、とりわけメチルキサンチンの存在と相対濃度に関係しています。 これに関して、１日当たり約５０〜１００ｍｇのカフェインの量（平均５〜１０ｇのコーヒー粉末に含まれる）は、ほとんどの高齢者にとって十分に許容されると思われる。 このしきい値を超えると、多くの副作用が発生する可能性があります。
予想されるように、子供、妊娠中の女性および看護師でさえ、カフェインの存在は一定の範囲内に維持されなければなりません。 さらに、過剰なコーヒーに関連する神経質でホルモン的な性質の複雑さに加えて、鉄吸収に対する障害を考慮に入れることが必要である。 妊娠中や授乳中の女性や新生児や子供の両方に慎重に避けることは効果です。
コーヒーでは、いくつかの不要な分子も特定されています。 げっ歯類に対して指数関数的濃度で試験したこれらは発がん作用を示した。 しかしながら、ヒトに対して食物を用いて達成可能な濃度の実験は、いかなる種類の新生物作用ももたらさなかった。
他方、可溶性コーヒー（明らかに他のものよりも「強い」）は、新鮮なものよりも多くの部分のアクリルアミド （グルコース誘導体）を含むことが分かった。 この化学的パラメータに異なる影響を与えるさまざまな種類の工業技術や植物がある場合でも、この現象はおそらく特定の乾燥方法に関連しています。 この場合、それらは炭水化物の有毒な残留物であるので、熱い表面上の液体コーヒーの接触を利用するそれらの乾燥工程（例えば、削り取られるべきローラーの移動）がより関与すると考えられる。
コーヒー中のカフェインは、片頭痛、不整脈、睡眠障害などの既存の病気を悪化させることもあります。 さらに、高用量では、素因のある人に不安を引き起こす可能性があります。
かつてはコーヒーが胃食道逆流症をひどく悪化させると考えられていましたが、最近の研究はこの「栄養学の教義」に真剣に疑問を投げかけています。 明らかに、安全のために、同様の状況では、夕方の食事でそれを避けて、適度で時折飲み物を使用することが常に賢明です。
カフェインが中毒性があり、そのため中毒性があるということは、ニュースではありません。 実際、コーヒーを少ししか飲まない被験者であっても、突然停止させた場合でも、抑うつ症状、不安、疲労感、疲労感などが現れる傾向があることが研究によって示唆されています。 ただし、これらの研究で使用されている方法論は精度が低いために批判されています。 しかしながら、これらの効果がこのメチルキサンチンを含む飲料の最も熱心な消費者に共通している（そしてよく文書化されている）ことを忘れてはいけません。
NB 。 最近、市場統計によると、米国では15％のコーヒー消費者が健康に影響を及ぼしているために摂取を中止したことが示されています。
