一般性
赤米発酵とは何ですか？
発酵赤米は、 Monascus purpureusまたは「赤酵母」と呼ばれる特定の酵母によって台所米（ Oryza sativa ）を発酵させることによって得られる食事性食品です。
関数
伝統的な漢方薬で太古の昔から使用されている、今日の赤発酵米は、血中のコレステロールを自然な方法で下げることを可能にする貴重な高脂血症の植物療法の美徳のおかげで西洋でも非常によく知られています。
コレステロールに対する有効性
赤発酵米はどのように機能しますか？
発酵赤米を取り巻く莫大な科学的および経済的関心は、 モナスカス・プルプレウスの代謝に関連しています。
発酵を通して、この酵母は「 モナコリン 」と呼ばれる物質のグループの米を豊かにします、そしてそれに著しいコレステロール低下活性が科学的に帰されました。
「ロバスタチン」（合成薬）の化学構造と薬理作用を忠実に模倣した「K」タイプ（モナコリンK）は、最も効果的で重要なモナコリンと考えられています。
スタチン
スタチンはHMG-CoAレダクターゼ酵素阻害剤としても知られており、脂質低下薬の一種です。
それらは、高コレステロール血症、心血管疾患および高リスクの個体における関連する死亡と闘うために広く使用されている。
それらは二次予防として、または最初の病理学的段階での心血管疾患の治療において非常に有効であるが、一次予防、すなわち進行疾患の治療においてはほとんど役に立たないように思われる。
モナコリンKの有効性
図に示されるように、薬理学的スタチンと同様に、発酵赤米のモナコリンKはコレステロール生合成の重要な酵素（肝細胞 - 肝細胞に見られる）を阻害することができます。
コレステロール血症は内因性生合成経路に少なくとも70％依存しているので、そして食事の寄与は30％を超えていないので、発酵赤米との統合は以下のために有効です：
- 総コレステロール値を正常化する
- LDLコレステロール値を正常化する（低密度リポタンパク質 - 下品なコレステロール）
- （このメカニズムを超えている）トリグリセリド血症のレベルを正規化する。
スタチンや赤米？
赤米VSスタチンの発酵
発酵赤米は、同量のロバスタチンの投与よりも効果的であることが証明されています。 これは、その脂質低下効果が様々な有益な要素の合計であり、もっぱらモナコリンKの影響に起因するものではないことを示しています。これについても、よく知られている脂質低下活性のほかに、 「平行した」抗アテローム性動脈硬化症作用。 これらの中で私達は効果に言及する：
- 抗炎症
- 血管拡張剤
- リポタンパク質Aの還元
リポタンパク質A
前記Ｌｐ（ａ）はＬＤＬと同様のリポタンパク質であり、そのほとんどは知られていない。 研究者らは、それが（高ホモシステイン血症と同様に）心血管疾患の独立した危険因子である可能性があると主張している。
さらに、実験室での制御された発酵は、モナスカス・プルプレウスの組成をわずかに変えることができ、そしてモナコリンＫまたは特定の薬理学的作用を与えられた他の物質に富む株の選択を可能にする。
（本物の薬物と見なされる）合成スタチンとは異なり、発酵赤米抽出物の使用は、それが省によって設定された一定の限度内にある限り、食品サプリメントの製造にも許可されています。 ）を使用します。
スタチンに不耐性である特定の人々は赤の発酵米に耐えることができたことをいくつかの研究は示しました。 これが薬物の濃度と比較してより少ない量のモナコリンKによるものかどうかは明らかではない。
ビデオ
赤米の発酵 - ビデオ
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これらすべてが、すでに繁栄している赤米の繁殖事業に拍車をかけ、しばしば過度かつ専門的でない方法で促進されてきました。 さらに、発酵赤米をベースとしたサプリメントは、後者の定量的価値のみを提供し、有効成分のモナコリンKは提供しない傾向があります。
赤米発酵製品の組成は、酵母菌株や生産における生産条件によって異なります。 発酵赤米を生産するために使用される菌株および条件は、栄養補助食品に使用されるものとは異なります。 FDA（食品医薬品局）が実施した試験では、食品として販売されている発酵赤米には微量のモナコリンKしか含まれていないか、まったく含まれていないことが示されています。
一方、平均的な購入者は、合成処理されておらず、したがって副作用がないと考えられる天然物に頼ることによって彼の「脂質の絵」を改善する可能性に惹かれています。 この欲求を満たすための科学的な前提はすべてそろっていますが、発酵赤米の使用は医師の監督の下で行われることが非常に重要です。
副作用
赤米の発酵との統合：何か副作用はありますか？
高用量で長期間にわたって摂取された場合、発酵赤米はスタチンの副作用をたどる可能性があります。
- 肝毒性
- ミオパシー
- 横紋筋融解症
同じことが特定の特定の薬との望ましくない相互作用にも当てはまります。
- フィブラート
- いくつかの抗生物質
- 特定の抗ウイルス薬など
しかしながら、この点に関して、信頼できるデータはそれほど多くないので、今日までに行われた臨床試験は重大な副作用を見いだしていない。
最も知られ文書化されているものは、以下のような頭痛や軽度の胃腸障害の可能性のある発症に関するものです。
- 胃の痛みとやけど
- 胃食道逆流
- 鼓腸。
WARNING！ 発酵赤酵母を基にした製品の中には、「シトリニン」と呼ばれるマイコトキシン（不要な汚染物質と考えられています）を含んでいるものがあります。 真菌Penicillium citrinumによって生産され、過剰になると腎不全を引き起こす可能性があります。
2011年の分析では、栄養補助食品として販売されている発酵した赤いイースト米製品について、11のうち4がこの汚染物質を含んでいました。
禁忌
赤飯の使用はお勧めできません。
発酵赤米の使用は、妊娠中、授乳中、および子供には禁忌です。
アルコール依存症患者や肝機能障害のある患者に投与する場合は注意が必要です。
特にゲムフィブロジルおよび他のフィブラートを含む場合は、脂質低下薬との同時の会合は避けるべきです。
発酵赤米を含むHMG-CoAレダクターゼ阻害剤はユビキノン（コエンザイムQ10として知られる強力な抗酸化剤）の合成を低下させるので、長期間使用する場合にはこの成分を補足することが適切です。心血管系の健康への積極的な行動を考えるとより重要です。
