トコフェロールまたはビタミンE

ビタミンEまたはトコフェロールは、多価不飽和脂質の酸化反応を防ぎ、生物学的酸化防止剤として働きます。

特に人体において、トコフェロールは酸化ストレスに対して保護効果を発揮するための主要な脂溶性抗酸化剤です。 この意味でそれはビタミンCのそれに類似した行為を行う。

化学構造

トコフェロール摂取

トコフェロール吸収は主に受動拡散によって小腸の内側部分で起こる。

すべての脂溶性ビタミンと同様に、トコフェロールの吸収にも適切なエマルジョンとミセルの可溶化が必要です。 エステル化形態はおそらく十二指腸粘膜のエステラーゼによって加水分解され、こうして得られたアルコール形態は吸収される。

したがって、トコフェロールの吸収は胆汁酸塩と脂肪の存在下でのみ起こります。

吸収効率は低く、変動しやすく（20÷60％）、摂取量が増えると減少します。

ビタミンEが吸収されると、カイロミクロンに関連するリンパ循環に入ります（45％）。 それはそれから肝臓（それを沈殿物の主な器官）に放出するカイロミクロンの残骸に集中する。 肝細胞内でそれは発生期のVLDL（11％）に取り込まれ、そこからLDL（65％）とHDL（24％）に渡されます。

リポタンパク質によるトコフェロールの輸送は、いくつかの意味合いがあります。

多価不飽和脂肪酸はフリーラジカルの攻撃から保護されています。

トコフェロールの血漿中濃度は食事摂取量だけでなく、リポタンパク質の濃度によっても異なります。

トコフェロールは赤血球（赤血球）にも存在し、特に膜に集中しています（血漿中濃度の15〜25％）。

リポタンパク質は、トコフェロールを肝臓、肺、心臓、筋肉および脂肪組織を含むさまざまな組織に運びます。

リポタンパク質から組織へのビタミン輸送メカニズムは、脂質輸送に使用されるメカニズムと同じであると考えられています。

脂肪組織は、血液からトコフェロールを継続的に摂取するという点で他の組織とは異なり、肥満脂肪組織では他の組織からのトコフェロールを指すように思われます。 激しい運動の間に、おそらく脂肪分解中の脂肪組織からの動員のために、トコフェロールの循環レベル（10〜20％）の有意な増加があります。

細胞内に入ると、トコフェロールは特にミトコンドリア、ミクロソーム、原形質膜などの膜リン脂質を含む構造に集中します。

トコフェロール機能

トコフェロールと糖尿病

ビタミンEは、加齢、病因および糖尿病の合併症（白内障および心血管障害）に関与する酸化ストレスを抑制します。

トコフェロールと冠状動脈疾患

トコフェロールは冠状動脈性心臓病に対して保護効果を発揮します。 抗酸化仮説によると、LDL酸化の抑制はビタミンEがこの保護作用を果たす主なメカニズムです。

トコフェロールと癌

Vitamers Eは、抗酸化作用や免疫調節機能を介して発がんや腫瘍の増殖を防ぐことができます。変異原性物質の排除、スーパーオキシドラジカル、二酸化窒素の抑制、DNAやタンパク質の過酸化の抑制、癌細胞におけるDNA合成

食品中の抗酸化活性

トコフェロールおよびトコトリエノールを食品に添加して、多価不飽和脂肪酸を安定化させることができます。

混合物の形でのトコフェロールの添加は、それらが互いに保護しそして再生するので、油の酸化安定性を改善するための有効な方法である。

多くの場合、トコフェロールおよびトコトリエノールは、天然の抗酸化剤としてのトコフェロールの効果を向上させるアスコルビン酸またはキレート剤などの他の化合物と混合して添加される。

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不足

通常の状態での人間のトコフェロール欠乏の状況は非常にまれです。

成人におけるビタミンE欠乏症を誘発することは、食物の拡散と体内の蓄えの両方のために非常に困難です。

原始的かつ自然発生的な欠乏は、トコフェロールの中程度の経胎盤通過に起因する貧弱な組織保存のために、未熟児においてのみ観察された。 欠乏症はまた、PUFA（多価不飽和脂肪酸）に富む人工乳の使用の結果であり得る。

トコフェロール欠乏症は、壊死性ミオパチーを伴う末梢性ニューロパチー、眼筋麻痺を伴う脳性運動失調症および色素性網膜症を含む神経変性症候群の出現をもたらしうる。

トコフェロールの統合と毒性

食事は一般的に豊富なビタミンEを含んでいるので、ビタミンE欠乏症はヒトではまれであり、栄養失調の人々、脂肪吸収不良の患者、および肝臓のトコフェロール結合タンパク質に欠陥のある人々に限られています。

しかし、酸化ストレスの危険にさらされている特定のグループの人々（例、喫煙者、糖尿病患者、運動選手）は、抗酸化サプリメントを摂取するように勧められています。

サプリメントとして使用されるトコフェロールおよびトコトリエノールは、天然資源からの抽出または化学合成によって得られます。

天然および合成製品は潜在的な酸化防止剤と同じように作用しますが、前者は後者より高いビタミンE活性を持っています

天然資源からの抽出

トコフェロールおよびトコトリエノールの主な天然源は、食用油（大豆油、トウモロコシ、ヒマワリ、ナタネ、ヤシ）の加工から得られる留出物です。 米ぬか、小麦繊維、その他の副産物の使用が増えています。

化学合成

８個の立体異性体のラセミ混合物が形成される。 強力な固体触媒の使用などの新しい技術では、大量の生成物と高い選択性が得られます。

可能なトコフェロール補給の目的は：

ビタミン化→通常ビタミンを含まないものを作る。

再建→食品処理中のビタミンの損失を補うために。

強化→十分なビタミンを確保する。

標準化→そのクラス内の標準に対する製品の強化。

毒性

トコフェロールは他の脂溶性ビタミンに比べて毒性が低いです。

ビタミンEはフリーラジカルが関与する病理学的過程を予防するためのサプリメントとして使用されているので、その使用における安全性が試験され、そして一部の個体において2, 000mg /日を超える程度の障害のみが主に腸で起こることがわかった。

高用量では、トコフェロールは他の脂溶性ビタミンの活性を妨げ、おそらくそれらの吸収を制限します。 我々は、ビタミン過剰症の動物が不適切なミネラル化、減少したレチノール（ビタミンA）、および凝固障害を持っていることを見てきました。

トコフェロール持参食品

トコフェロールは主に野菜由来の食品に含まれています。 最も裕福な食べ物は：油（小麦胚芽油）、いくつかの野菜、穀物の穀物、一般的な種子です。

高等植物ではトコフェロールとトコトリエノールの総量は成熟した葉と光にさらされる他の組織で最大です。 その代わりに、それは微光のもとで生育する根や組織では最小限です。

小麦では、他の穀物（大麦、オート麦、トウモロコシ、米）のように、トコフェロールは胚芽に、トコトリエノールはふすまと胚乳に集中しています。

トコフェロールとトコトリエノールの含有量は、地理的条件や気候条件、収穫期の種子の成熟度、植物の種類によって異なります。 温度はトコフェロールとトコトリエノールの含有量を制御する上で最も効果的な環境要因です。

トコフェロールおよびトコトリエノールの含有量および組成は、伝統的または現代の植物繁殖技術によって改変することができる。

種子油の精製プロセスは時にビタミンのかなりの損失をもたらします。

特にフライパンやパン焼きでは、料理はビタミン量の枯渇を引き起こします。

特に多価不飽和脂肪酸の存在下での保存は、トコフェロールの漸進的な損失をもたらし、貯蔵温度が低いほど、損失は低い。

おすすめ配給

トコフェロールの必要性は他の栄養素、特にPUFA（多価不飽和脂肪酸）の摂取量と密接に関係しているので、それらに関して定義しなければなりません。

その結果、1日の最低必要量は確立されていませんでしたが、食事中のPUFA、セレンおよび硫黄アミノ酸の量に言及しました。

したがって、今述べたことを踏まえて、LARNは推奨される配給量は次の値に等しいと予測します。