入門
G.メンデルが文字の交配と伝達に関して長くそして徹底的な研究を始め、その後科学の世界によって受け入れられそして完全に認定された遺伝学の既知の法則を公式化したのはまさにエンドウ豆からでした。
一般性
エンドウ豆は、ほとんどのマメ科植物と同様に、紀元前7000年に相当する新石器時代にそのルーツを持っています。 エンドウ豆はインド原産であると考えられているが、仮説はまだ完全には信じられていない。
現在、エンドウマメ植物はアジアと地中海諸国で広く栽培されています。 エンドウ豆は主に人間が消費するために栽培されていますが、飼料用飼料としても広く使用されています。
植物分析
植物学では、エンドウマメ科植物は、 Pisum sativumとして18世紀中頃から知られています。その命名法は、我々が現在生きている生物の科学的分類に従うスウェーデンの有名なナチュラリストであるCarl vonLinnèに由来します。
エンドウ豆は、豆、レンズ豆、ソラマメ、ルピナスなどと同じ、マメ科（マメ科またはパピオン科とも呼ばれる）に属し、すべて鞘の存在のために集まっていました。
エンドウマメ植物は草本、草が茂った、そして一年生植物です：それは長さが30センチメートルから3メートルまで変化する単一の、薄くて壊れやすい茎を持っています。 植物の大きさや形態学的特徴に応じて、矮性エンドウ、登山用および半登山用エンドウ豆が区別されます。
エンドウ豆の根は根付きで、地面を掘って水やミネラル塩を食べて深さ80 cmにも達します。 葉は構成されていて羽状になっていて、末端部分には巻きひげがあります。 花は、種によって異なる色を帯びています。いくつかは白、他は赤または紫ですが、それらはすべて密集して集まっていて長い茎があります。
鞘には色、形、大きさの異なる種の数があります。 ほとんどのエンドウ豆は食料消費用に丸みを帯びた形状をしていますが、種子が果物の内側で強く締め付けられている場合、それらは立方体になることがあります。
エンドウ豆は主にその形状の点で異なることに注意する必要があります。この点で、彼らは炭水化物の面で異なる組成のためにしわがあるものから滑らかなエンドウ豆を区別します。 なめらかなエンドウ豆は可溶性の糖とでんぷんが豊富であるのに対し、なめらかなエンドウ豆は主にでんぷんで構成されているため、滑らかなエンドウ豆の種類はそのようなものです。
エンドウ豆の保全
エンドウ豆は5月と6月に新鮮に利用できます。 彼らはまた、冷凍、乾燥、缶詰で販売されており、明らかにより快適です。
すべての野菜と同様に、新鮮でエンドウ豆を食べるのが好ましいのは、それらがより美味しくて栄養価が高いからです。
乾燥エンドウ豆は調理される前に浸す期間を必要とします、冷凍のものは同じ調理方法を必要とし、缶詰のものはすでに消費の準備ができている間、ほぼ同じ味を持っています。
栄養分析
エンドウ豆を他のマメ科植物と区別するものは、豊富な量の水です。実際、それらの含水量は、はるかに多く、72から80％まで変動します。 たんぱく質と糖質の量でさえ、他のマメ科植物と比較した場合、それほど多くはありません。実際、エンドウ豆はそれぞれ約5.5と6.5％を含んでいます。 同じことが、確かにエンドウ豆が豊富に含まれていない脂質（わずか0.6％）にも当てはまります。厳密に言えば、これらの豆類は低カロリー食品（52Kcal / 100gのエンドウ豆）の1つです。
繊維の面では、エンドウ豆は適度な量（6.3％）を提供します。
エンドウ豆は葉酸、私たちが知っているように、胎児の正しい発育（二分脊椎などの深刻な奇形を避けるため）と心血管疾患の予防の両方に欠くことのできないものです。 これらの豆類では、ビタミンCとミネラル塩（カリウム、鉄、マグネシウム、カルシウム）の含有量もかなり豊富です。
治療特性
ある意味では、エンドウ豆でさえもハーブ療法の一つです：含まれている繊維は腸の運動性を刺激し、したがって、便秘に対する良い治療法です。
それにもかかわらず、エンドウ豆はどちらかというと穏やかではあるが、利尿作用、強壮作用およびエネルギー作用を有する。
鞘付きのスープを作ることで、ミネラル塩が豊富に含まれたかなり美味しい液体を手に入れることができます。この点で、エンドウ豆は再石灰化特性を誇っています。
また、一般的なエンドウ豆や豆類の摂取は、血中のコレステロール値を下げるのに役立ちます。
禁忌
また、エンドウ豆はいくつかの禁忌を持っています：それらはプリンの源である、それ故にそれらは高尿酸血症と痛風患者のために推薦されません。
一般的に、生豆の消費はこれらの豆類が調理中に破壊される抗消化因子を含んでいるので推奨されません。
エンドウ豆のレシピ
私たちのビデオレシピに従ってください：
- エンドウ豆の洗浄と調理方法+白エンドウ豆のソースと赤エンドウ豆のソースの調製
- エンドウ豆のパイ - グルテンフリーエンドウ豆ケーキ
リシとビシ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る概要
エンドウ豆：概念を修正する
| エンドウ | 繊細で甘い豆、これは何年もの間イタリアのテーブルで勝利を収めてきました 優れた栄養的および植物療法的性質を有するマメ科植物 |
| エンドウ豆：一般的な分析 |
|
| エンドウ豆：植物分析 | 植物名： Pisum sativum 家族：マメ科 説明：草本、大草原および一年生植物 茎：細くてもろく、長さは30センチメートルから3メートルまで ルート：fittonante 葉：化合物と羽状のもの。 末端部には巻きひげがあります 花：白、赤または紫、密集して集まって長い茎 さや（マメ科植物または果物）：彼らは種子の可変数を含みます 種子の形状：丸みを帯びたまたは立方体、食用 種子の特性：滑らかまたはしわ（炭水化物組成によって区別される） エンドウ豆（エンドウ豆）を食べる：ポッドも食べるエンドウ豆。 種子はまだ初期段階にあります |
| エンドウ豆と保全 | 生鮮エンドウ豆（優先） 乾燥エンドウ豆：それらは調理される前に浸すの期間を必要とします 冷凍エンドウ豆：生鮮エンドウ豆と同じ調理モード 缶詰のエンドウ豆：消費の準備ができて |
| エンドウ豆：栄養分析 | Kcal / 100g：52 水：72〜80％ タンパク質：5.5％ 繊維：6.3％ グルコシド：6.5％ 脂質：0.6％ ビタミンC、葉酸の存在（B9） ミネラル塩の目立つ量：カリウム、鉄、マグネシウム、カルシウム |
| エンドウ豆：治療特性 |
|
| エンドウ豆：禁忌 | エンドウ豆はプリンの原料です→高尿酸血症や痛風にはお勧めできません 生のエンドウ豆の摂取はお勧めできません→調理中に破壊される抗消化因子の存在 |
