フルーツ
果物はもっぱら植物性食品のグループです。
しかし、ビタミン、ミネラル塩、可溶性繊維、ポリフェノール、一般に酸化防止剤、フルクトース、水などの高い栄養成分のおかげで、果物は非常に重要な食料源です。 明らかに、果物はすべて同じではなく、その栄養組成は主に次のものに基づいて異なります。
- 植物の種類
- 気候と成長環境
- 栽培方法
- 新鮮さや保全
糖質果実のエネルギー摂取量は主に炭水化物、特にフルクトースに由来しますが、脂質含有量とタンパク質含有量はわずかです。 一方、高脂質含有量を有するいくつかの種類の果実が知られている（ドライフルーツの全カテゴリーを別として、最も知られているのはココナッツおよびアボカドである）。
果物が多すぎるとなぜ害があるのでしょうか。
正直に言うと、私は個人的には果物が健康に有害な食品のグループとして分類されることができるとは考えていませんが、この問題に関していくつか考慮することは適切です。
- あいまいな由来の果物と一緒に頻繁に食べることは、衛生的に正しい習慣ではありません。 伝統的な農業が耕作の収量を確保するために化学物質を体系的に利用することを誰もが知っています。 有機由来でなくても、国産由来の果物を購入することで、これらの化学物質は果樹から完全に代謝され、食品自体の中にそれほど残留しないという保証があります。これは必ずしも外国の作品で起こるわけではありません。 多くの国は（欧州共同体で禁止されている農薬の使用に加えて）、果物の純度を回復するのに必要な量と時間を尊重しません。 この場合、外国の果物を頻繁に摂取すると、不要な汚染物質が過剰に摂取される可能性があります（典型的な例はバナナの摂取です）。 結局のところ、あまりにも多くの汚染された果物は消費者の健康を著しく損なう可能性があります。
- いくつかの革新的な食事療法（いわば...）は、食事や食事の中で炭水化物の最低レベルに達するために果物と野菜を使うことを提案します。 この原則は次のとおりです。
- フルクトースのインスリン刺激能の低下について
- フルクトースをグルコースに変換する体の必要性、その血糖指数を下げる肝臓プロセス。
フルクトースがインスリンをほとんど刺激しないことが真実であるならば、それ自体がインスリン刺激因子であることも同様に真実です。 さらに、フルクトース摂取量を超えると（他の炭水化物と同様に）、脂肪蓄積を目的とした脂肪酸の顕著な肝臓合成が観察される。
結局のところ、果物は低血糖インデックスとインシュリンを持つ炭水化物の良い供給源ですが、十分な量で導入された場合に限ります（果物の特定の特性に基づいて、一度に最大300-400g）。 最後に重要なことを言い忘れましたが、フルクトースECESSが代謝性患者（肝プロセスの過負荷のため）および腎症患者（すでに危うくなっている腎臓機能への悪影響のために）に悪影響を及ぼし得ること。
- それでは、食物繊維と抗栄養分子というトピックに取り組みましょう。 果物には、食物繊維と抗栄養分子がたくさん含まれています。これを超えると、栄養吸収不良を引き起こす可能性があります。 果物だけを食べると食物繊維が過剰になる可能性があることを実証するために、以下に簡単な例を示します。
「…… 食事で導入される炭水化物の最小量（神経系の機能を保証するのに必要）が180g / day（LARN源）に等しいこと、そしてナシ（Pyrus communis）のような果実があることを考慮すれば100gあたり9.5gのフルクトースと2.8gの繊維を持ち込むと、少なくとも推奨される180gに達するためには、1日あたり約1.9kgのナシ（それぞれ200g、1日あたり合計9.5個）を食べる必要があります。彼らは合計で50g以上の食物繊維を運ぶでしょう！私はもうちょっと言い過ぎるでしょう…繊維は約30g /日の量で導入されるべきであることを考えると。
それどころか、果物（そして野菜、特に生）に含まれる抗栄養分子は、従うべき最低推奨飼料を持っておらず、論理的にはできるだけ少ないと仮定するように誘導されるでしょう。 逆説的に、これらの中で私達はまた強力な酸化防止剤、またはポリフェノールとタンニン、体に非常に有用であるが（腸管腔内で過剰になると）金属をキレート化しそしてそれらの生物学的利用能を減らす分子を認識する。鉄、ヘモグロビン合成にとって重要） シュウ酸塩のような他の元素は栄養価がありませんが（常に腸内）、カルシウムのバイオアベイラビリティーを著しく低下させます（骨形成にとって重要です）。
結論として、この点でさえ、TROPPAフルーツを食べることは絶対に良い食習慣ではありません。
