レンズ豆

レンズ豆の歴史

考古学的発見によって証明されるように、レンズ豆は先史時代から消費されており、豆や豆類一般と同様に、常に貧しい人々の肉と考えられてきました。化石の記録によると、レンズ豆は食品業界で最初に開発された、つまり最も古い豆類であるという優位性を持っています。

非常に多くのため、これらの「 レンズ」の使用も聖書に記載されています。実際、エサウはレンズ豆の皿と引き換えに彼の最初に生まれた娘をあきらめたと言われています[創世記、25.29-34]。レンズ豆という名前から派生したこれらの豆のレンズ形状は、コインのそれを思い出させます：この点で、その年の繁栄、富と富の願いとして、新年にレンズ豆を消費するのが通例です。始まったばかりです。

世界全体では、320万ヘクタールの土地にレンズ豆が植えられており、合計900 kg / haの収量で、300万トン以上に相当すると推定されています。[www.agraria.org/から]

植物の説明

植物学では、レンズ豆の植物はErvumレンズ 、 マメ科またはPapilionate 科に属する双子葉植物です：それは暖かい温暖な気候ですべての地域で現在栽培されている植物種です。一年生の植物はたった30または40センチメートルの非常に高い高さに達しません。それは直立した、優雅な、枝分かれしたそして角張った幹、そして可変長のpedunclesに沿って、2つか3つでグループ化された青か白っぽい花冠を持つ小さな花を持っています。 1〜8枚のチラシで構成された葉は、羽状で交互になっていて、単純な巻雲を表しています。レンズ豆植物の根は主根であるが、主根はそれほど深く浸透しない（それは３５〜４０ｃｍまで上がる）。

Ervumレンズの実は、さや、 ひし形のマメ科植物、丸い種をほとんど含まず、砕いたもの（正確にはレンチキュラー）で、非常に活発です。レンズ豆の直径は種によって異なります：あるものは非常に小さい（2mm）、他のものは大きい（9mm）種子の色は濃い黄色からオレンジ色までさまざまです。いくつかのレンズ豆種は緑がかった色合いを持っています、他は一見ほとんど黒です。

バラエティと主人公

色によって主に区別されるレンズ豆の多くの種類があります。さらに、我々はオナノ（ビテルボ）のレンズ豆とビラルバ（カルタニセッタ）のレンズ豆を覚えています：最初のものはそれらの特に繊細な味と灰色がかった黒みがかった色で知られています。一方、Villalbaのものは、それらの並外れた官能的特性および非常に高いタンパク質摂取量だけでなく、植物自体の窒素固定特性のおかげで、それらが生育する土壌の肥沃度を改善するそれらの能力についても記憶されている。

暖かい温暖な場所では簡単に栽培できますが、いくつかの目標を達成するためには、栽培技術を完璧にする必要があると感じます。

寒い気候に対する植物の抵抗力を高めます。
植物に直立習慣をつける。
果物の機械的収穫
植物の形態学的欠陥の排除
害虫や逆境に対する抵抗力が増加しました。

栽培と環境

レンズ豆の開発は暖かく温暖な気候によって促進されることを私達は見てきた：それは乾燥したそしてあまり有利な土壌でさえ抵抗しないので「強い」マメ科植物である。当然のことながら、レンズ豆は乾燥した気候でも抵抗し、ごく少量の水でも生き残るので、かなり満足のいく収量が得られます。石灰質土壌でレンズ豆を栽培することはお勧めできません。なぜなら、収量は商業的および栄養的にもほとんど価値がないからです。さらに、レンズ豆は高レベルの塩分を含む肥沃な土壌を好みません。砂質土と粘土質土が特に適しています。標高の低い地域では11月に播種することを推奨しますが、標高の高い地域では春先（3月と4月）には播種を推奨します。

わが国では、約1000ヘクタールの土地がレンズ豆を栽培する予定です。この点で、イタリアはこれらのマメ科植物の穏やかな生産国です。

栄養価

豆類であるレンズ豆は、タンパク質、繊維、鉄、マグネシウム、カリウムの観点から、鉱山を代表しています。鉄分の吸収はほとんど減少しており、タンパク質であるという事実にもかかわらず、鉄分は肉よりはるかに高いと推定されます。生物学的価値はほとんどありません。事実、レンズ豆（そして一般的にはマメ科植物）に含まれるタンパク質は、いくつかの必須アミノ酸（システインとメチオニン）が不足しています：それはすべてのアミノ酸の避けられない低い同化に続きます。この不便を避けるために、レンズ豆をパスタやシリアルと関連付けることをお勧めします。

レンズ豆は非常に栄養価が高く、精力的です。実際、100グラムの製品は291 kcalを供給します。それらは約51％の炭水化物、23％のタンパク質、14％の繊維、1％の脂肪および残りの11％の水から成ります。

最も重要な化学成分の中で、我々は見つけます：

イソフラボン、強力な抗酸化剤。
チアミン、記憶力と集中力の促進に役立ちます。
エネルギー代謝のバランスをとり、血中のトリグリセリドを減らすのに重要なビタミンPP（ビタミンB 3）。ナイアシンも抗酸化力の可能性があります

これらすべての理由のために、レンズ豆の消費量は、伝統が教えるように、年末年始の休日だけに制限されるべきではなく、少なくとも毎日毎週でなければ健康的な習慣になるように伸びるべきです。

しかし、レンズマメはプリンの原料であるため、痛風および尿毒症の患者には推奨されません。

最後に、レンズ豆が調理中に破壊される抗消化物質の存在のために生で食べられるべきではないことを忘れてはいけません。

もっと知るために：レンズ豆、カロリー、栄養価

レンズ豆ビーガンミートローフ

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ビデオ「レンズ豆の栄養特性」もご覧ください。

治療活動

レンズ豆は貧血、肉体的および精神的疲労および栄養失調に苦しんでいる人たちに特に適しています。さらに、それらは繊維に富み、従って腸管通過を促進し、そして抗酸化剤はフリーラジカルの活性を中和するのに有用である。レンズ豆は炭水化物の吸収を遅らせ、血糖ピークを回避するため、糖尿病患者にも適応されるようです。

最後に重要なことを言い忘れたが、レンズ豆はガラクトフォアの特性である：これに関して、彼らは乳生産を刺激して、そしてそれを経時的に一定に保つようであるので、赤ちゃんを母乳で育てる母親に特に適している。