外観：栄養特性、食事での使用およびR.Borgacciによる調理方法

何

外観は何ですか？

その外観（ O. melnaura 、英語では「 サドルマダイ 」）は、北大西洋と地中海沿岸の両方で、食用で豊富な硬い海の魚です。

当然のことながら、悪い魚は青い魚のように見えます。 しかし、Sparidae科に戻ると、それは白身魚のカテゴリー（鯛、鯛、鯛、サルパ、タヌタ、pagro、鯛、ペッツォニャなど）との関連性が高い。

これは、見た目がイワシ、アンチョビ、サバ、ランサルド、かつお、トンバレロ、針魚などほど重要ではないという栄養特性を持っているという意味ではありません。 事実、最初の基本的な食品群 - 生物学的価値の高いタンパク質を豊富に含む食品、特定のミネラル、ビタミン - にふさわしい指数であることに加えて、この漁業製品は準必須および生物活性多価不飽和脂肪酸 - エイコサペンタエン酸（EPA）も供給します。そしてドコサヘキサエン酸（DHA） - 特定のビタミンとミネラル - ビタミンD（カルシフェロール）とヨウ素は特に重要です。

見た目に大きな食事禁忌はありません。 それどころか、それはほとんどの食事療法に向いています。 特に遺伝性の状態および深刻な代謝病理学は明らかにある種の用心を必要とする。 さらに、 アニサキスシンプレックスによる蔓延のリスクを排除するための温度の低下など、衛生衛生上の推奨事項を尊重することをお勧めします。

見た目は様々な方法で食べることができますが、生の消費に最適な魚の中にはありません。 その代わりに、それは鍋で、煮て、そして特にスープで、ローストクッキング（焼きと焼きの両方）に適しています。

外観はかなり特徴的な外観をしていますが、尾びれに先行する - 目に似た - 白で縁取られた黒い斑点の存在ほど形状にとってはそれほど重要ではありません。 体は楕円形で、マントルは側面に銀色のトーンを、腹部に白くそして背中に青みがかっている。 目は大きく、口は小さく、ひれは適度に発達しています。

見た目は素朴な態度をしており、沖合でもブレーカー付近でも、港の中でも、汽水のポケットの近くでも、深すぎず、野外で暮らしています。 それは時々夜の時間を過ごすところで、一時的に巣箱に配置されました。 その小さな口にもかかわらず、それは小型の魚やワーム、甲殻類、軟体動物などの無脊椎動物を食べさせる貪欲な捕食者です。 しかし、それは無差別な食事の態度を持っていて、懸濁液中のいかなる種類の有機残留物も軽蔑しません - それがボラやウインドラスのために起こったようにそれに悪い評判を与えている特徴。 代わりに、それは魚だけでなく海洋哺乳動物や鳥を含む多くの動物種によって捕食されています。 それにもかかわらず、その人口密度はまだ非常に栄養的です。 おそらく人間のプロの漁業への関心の欠如によるものです。

持続可能性は非常に高いが、外観は魚に大いに求められているわけではない。 小規模な漁業ではないにしても、商品価値がほとんどないのは、それが「誤って」ネットワークに入った場合にのみ利用可能です。 かなりの大きさには達していませんが、ほとんどすべての種類の餌に噛み付く可能性のある釣り糸やスピアフィッシングでも無視されます。

栄養価

外観の栄養特性

外観は、食品の最初の基本的なグループに入る釣りの産物です。 それは白身魚のすべての特徴を持っているが、それは貧しい魚のカテゴリーに属するが青い魚のカテゴリーには属さない。 しかし、それは良いレベルを提供します。セミ必須多価不飽和脂肪酸オメガ3 - エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA） - ビタミンDとヨウ素。

外観は中低エネルギー供給、高タンパク質濃度と低脂質レベルの結果です。 炭水化物は無関係です。 それはあらゆる点で細い魚ですが、それほど薄くはありません。 例えば、タラやプレースよりもカロリーが高いが、サバ、サーモン、ウナギなどよりははるかに少ない。

タンパク質は高い生物学的価値を持っています - 彼らは人間のモデルと比較してすべての必須アミノ酸を含んでいます。 脂肪酸は不飽和の有病率を持ち、予想通り、おそらく優れたレベルのEPAとDHAを特徴としています。 存在する少数の糖は可溶性です。

見た目には繊維は含まれていませんが、コレステロールの量は適切ですが過剰ではありません。 乳糖とグルテンは完全に存在せず、プリンの濃度は豊富で、生鮮食品には存在しないヒスタミンは、保存状態の悪い魚では急速に増加する可能性があります。 高タンパク質食品であることから、それはフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。

外観のビタミンプロファイルに関する詳細な情報は入手できませんが、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB）などの水溶性ビタミンBが豊富であると考えられます。 B6）とコバラミン（ビタミンB12）。 それはまた優秀なレベルの脂溶性カルシフェロールビタミン（vit D）を含むべきです。 鉄、亜鉛、カリウムの濃度は確かにかなりのものです。 それがリンとヨウ素の重要な源でもあることはほぼ確実です。

見た目はアニサキスシンプレックスによる蔓延の危険性が潜在的にある生き物です。 ほとんど雑食性で、それは決して大きい次元に達しない、そしてそれ故に肉の中の水銀とメチル水銀の可能な蓄積は非常に低い。 したがって、成人検体を避けることは不可欠ではありません。 私たちの緯度よりさらに南の大西洋で捕獲されれば、たとえ書誌事項でその異常な濃度の事例がその食用組織で報告されなくても、藻毒素の存在は排除できません。

ダイエット

ダイエットを見てください

外観はほとんどの食事に適した食品です。 高濃度のタンパク質にもかかわらず、通常は消化可能であるが、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化性合併症の患者には、過剰な部分はまだ不十分である可能性がある。

見た目は痩身ダイエットに向いています。 やや薄いので、台所では、肥満に対する栄養療法においても、少量のエキストラバージンオリーブオイルを使用して調理することができます。 タラやプレースなどの細い魚の代わりにそれを使用したい場合は、しかし、それはそれが食用部分の100グラムごとにさらに47キロカロリーまで追加することを覚えておく価値があります。

高い生物学的価値を有するタンパク質の豊富さは、栄養失調、弱体化、または必須アミノ酸の必要性の増加の食事において理想的な外観を作ります。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。 同じ理由で、それは母乳育児、病理学的腸管吸収不良および老年期の場合にも適しています - 摂食障害と腸管吸収減少はタンパク質不足を引き起こす傾向があります。

必須の生物活性オメガ3 EPAおよびDHAは、細胞膜の構成、神経系および眼の発達 - 胎児および小児における - いくつかの代謝病態の予防および治療 - 高トリグリセリド血症、高血圧症のために非常に重要な栄養素と考えられています。動脈など - 老年期における認知機能の維持、神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱 - など

グルテンとラクトースがないため、外観は、セリアック病と乳糖不耐症の食事療法に関連しています。 プリンの豊富さは、かなりの部分で、とりわけ痛風発作を伴う - 深刻な性質の高尿酸血症のための栄養療法において、そして結石症または腎尿路結石症においてそれを望ましくないものにしている。 よく保存されている、それはヒスタミン不耐症のための禁忌を持っていません。 大量のフェニルアラニンの存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法における重要な使用を妨げる。

グループBの水溶性ビタミンは主にコエンザイム機能を持っているので、豊富であるので、外観はすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い源と考えることができます。 一方、ビタミンDは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 カルシフェロールの食物源は客観的にかなりまれであるので、外観はこの重要な脂溶性因子を潜在的に欠いている食事で非常に役に立ちます。

鉄はヘモグロビンの必須成分です。ヘモグロビンは赤血球によるガスの輸送にも必要です。 妊娠中の女性、ビーガン、マラソンランナーに頻繁に見られる欠乏症は、鉄欠乏性貧血の発症を誘発する可能性があります。 亜鉛は体内の多くのタンパク質を構成し、主に酵素 - 抗酸化機能もあります - 核酸やさまざまな種類のタンパク質を含みます。 動物性食品が主な栄養源と見なされていないカリウムは、神経筋伝達に関与するアルカリ性ミネラルであり、ナトリウム感受性高血圧症に対する治療において過剰なナトリウムの悪影響を妨げる可能性もあります。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。 リンは骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）を構成する主な要素の一つですが、食品に豊富に含まれているため、食事に欠けていることはほとんどありません。

生で食べるためには、一目でアニサキスシンプレックスによる汚染の危険性を排除するために温度を下げる必要があります。 あるいは、それを調理することによって同じ効果を達成することが可能であり、これは妊娠中の食事においても必要である。

外観は、ビーガンダイエットやベジタリアンダイエットには向いていません。 彼らは仏教徒や注目に値するヒンズー教の動物さえも消費しないようにすべきです。 イスラム教徒とユダヤ教の宗教に禁忌はありません。

見た目の平均的な部分は約100〜150 g（115〜170 kcal）です。

キッチン

見た目の作り方

見た目の肉は心地よいが、繊細な官能的および味の特徴は持っていない。 特にこの理由のために、それはcrudités - carpaccioとtartare - の影響を最も受けている魚介類の中にはありません。

それは中程度の粘稠度を持ち、それは熱伝達のあらゆる手段に向いています。 自家製マヨネーズやグリーンソースのような調味料を添えれば、沸騰したお湯の中で溺れさせることによって、あるいは蒸気のいずれかによって、それはそれの多くを作ります。 燃えさしの中のグリル、またはオーブンの中の対流、あるいはガスのグリルでさえも、ローストを失望させることはありません。 cartoccioで味を成熟させることができて、そしてとりわけ何よりも強い香り。 鍋ですばやく炒めたり、ゆっくりとアクアパッツァで調理したりすると、より伝統的なスズキ、鯛、そして鯛に代わる、経済的により持続可能な選択肢となります。 それを壊さないように注意して、中間の官能的および味覚的な特徴を持ち、それは優れた品質のスープを構成するのを助けます。 油で揚げたり揚げたりするのにも最適です。

説明

外観の説明

見た目は楕円形の魚で、鯛、金網頭、鯛よりも細長いが、ボラやスズキよりも先細りになっていない。 ボディの厚さが薄く平坦になっていても、プロファイルはセールのプロファイルと漠然と似ています。

目はかなり発達していますが、口 - 顎のわずかな予後によって特徴付けられる - は、特にその捕食適性を考慮すると、ほぼ過小サイズに見えます。 2本の胸鰭、2本の腹鰭、1本の肛門、1本の尾および1本の背 - はすべてかなり発達しています。 背びれは10 - 11の棘と4 - 5の柔らかい光線を持っています。

見た目のボディは青、背中がより強く、特に側面が銀色です。 腹が白っぽい。 側面では、横線がはっきりしていて、それは体の中央よりわずかに上を通ります。 その名の由来となる外観の特殊性は、尾の直前および両側に位置する光で囲まれた黒い点です。これは、正確には目に似ています。

この種について記録された最大の長さは34センチメートルで、最大体重は0.6キログラムです。 漁師は、しかし、外観はしばしば体重のキログラムにも達することができると報告しています。 一般的に、サンプルはランダムに測定され、300〜400 gで約20 cmです。

生物学

外観の生物学の概要

外観は、Sparidae、 Oblada属（モノタイプ）、およびmelanuraの生物種に属する硬い海の魚です。

それは主にスペイン北部から中央アフリカまでの東部大西洋と地中海全体を植民地化します。 それは底魚、ベントペラジコ、海洋生物であり、とりわけ水の柱の中で宙に浮いています。 それは時折、特に夜間に、捕食者から隠れるために、あるいは繁殖期間中に、岩石の空洞や割れ目を占めることがあります。 それは底のタイプに関する好みを持っていません。 それは外海に容易に見いだされるがブレーカーまたは浅瀬および斜面の頂上への近さを好む。

見た目は非常に素朴です。 主にゴノコリック - 時々原生動物の雌雄同体 - は春の終わりから夏の初めの間にケアに入ります。 6月から7月の間に発生します。 それは雑食性の魚ですが、それは主にそのようなワーム、幼虫、軟体動物や甲殻類などの小型無脊椎動物を食べますが、小型の魚を気にしません。 代わりに、それは、海洋哺乳類（例えばイルカ）から大型の魚（マグロ、leccia、alted tuna、メカジキ、ハタ、ハタ、スナッパー、バラクーダ）まで、同じ生態学的地位を占める全ての大型動物種によって捕食されています。 、バスなど - そして海鳥さえも。

他の州では見た目の商業漁業が非常に重要ですが、イタリアではそれは貧弱で大部分は捨てられた魚と考えられています。 最近では、その環境持続可能性、経済的優位性、そしてその栄養特性のために、その価値を取り戻しつつあります。 このラインでは、それをボトムフィッシング、フロート、サーフキャスティング、フライ、そしてスピンにさえも弱めることができます。 一方、スピアフィッシングでは、狩猟価値が低いという獲物と考えられているため、基本的に無視されます。