何
リコピンは植物起源のいくつかの食品に含まれる天然物質です。 それはカロテノイドのグループ、自然に広まっている一組の黄紫色の顔料に属します。
食品中のリコピン
我々が様々な食品中のリコピンの含有量を考慮するならば、トマトは間違いなく主な食品である（3から40 mg / kgの生鮮食品まで）。 他のマイナーソースは、ピンクグレープフルーツ、赤オレンジ、ニンジン、アプリコット、スイカなどの野菜です。
多くのビタミンやミネラルとは異なり、リコピンの吸収は温度が上がるにつれて増加します。 完熟度およびトマトが栽培される環境などの他の要因も、果実中の物質の存在に大きく影響する。 そのため、ソース、ジュース、ケチャップは新鮮なトマトよりも優れた原料です。
さらに、その高い親油性を考慮すると、リコペンは、胆汁酸塩の生成に対する刺激のおかげで、脂質の存在下でより容易に吸収される。
これらすべての要素に照らして、リコピンの最大吸収は、例えば完熟トマト、シチリアトマトソース、バッファローモッツァレラチーズおよびオリーブオイルと共にピザを消費することによって生じる。 それどころか、トレンティーノグリーントマトの入った素敵なサラダを食べることによって、リコピンの吸収は低くなります。
果実中のこの物質の存在を評価するための優れた方法はその着色を観察することです。 濃い赤に近づくほど、リコピンの含有量は多くなります。
一旦吸収されると、腸内のリコピンは副腎、肝臓、精巣、乳房および前立腺に沈着し、潜在的な欠陥に直面するのに必要な実際の貯蔵物を形成する。
健康への影響
カロチノイドとリコピンの有益な効果
カロテノイドは、βカロチンを主原料とする物質の大群です。 ６００種類を超えるカロテノイドが知られているが、栄養学的観点から最も重要なものはリコピン、ゼアキサンチン、ルテインおよび１β－カロチンである。
後者は特にビタミンAの主な前駆物質です。その代わりに、リコピンのような他の物質はより顕著な抗酸化活性を持っています。 この特徴はそれらをフリーラジカル、ほとんどの退行性疾患の原因であると信じられている分子またはイオンの小グループと戦うのに特に効果的にします。
私たちの体にとってリコピンに最も重要な役割を与える研究は本当にたくさんあります。 近年、多くの研究が行われ、学者たちは一連の結論を導きました。
- リコピンの抗酸化活性は、前立腺癌、消化管全般、子宮頸部または子宮頸部、乳房などの一部の癌の減少と関連しています（食事と癌を参照）。
- リコピンの定期的摂取は心血管疾患の発生率を低下させ、アテローム性動脈硬化症と心臓発作のリスクを低下させます
- 紫外線に長時間さらされた場合、リコピンは皮膚を保護する効果があり、光崩壊の危険性を取り除きます。
- その抗酸化特性のおかげで、リコピンはアルツハイマー病やパーキンソン病などの神経疾患から体を守ります。
