ラスク：R.Borgacci著栄養特性、食事療法の役割そして台所での使用

彼らは何ですか？

ラスクとは何ですか？

ラスクは穀物、特にデュラム小麦由来の食品である： Triticum aestivum 。

彼らは伝統的に朝食のためにまたは主要な食事の間の二次的な軽食として使われます - 午前中および/または午後半ば、あるいは睡眠前でさえ。

さまざまな種類のラスクがあります。丸みを帯びたもの、四角いもの、味や風味など、普通のもの、甘いもの、麦芽やココアのものなどがあります。 そしてそして - 組成 - 伝統的な、全粒粉のラスク、米または他の穀物、無グルテン/無グルテンのラスク、無塩/低塩などのラスク

通常のパンとは異なり、ラスクは完全にカリカリした一貫性を持っています。 彼らは甘くておいしい食べ物を同伴すること、または浸されることに彼ら自身を貸します。

栄養学的観点から、パンと比較して、ラスクはより少ない水とより多くのカロリーを含みます。 さらに、それらはより高濃度のマルトデキストリンおよび単／可溶性糖 - これもスクロース - を有し、そしてそれ故に明らかにより甘い味を有する。 より制限的な食事では、ラスクはパンの代わりとしてではなくビスケットであるかのように単独で使用されることが多く、それに比べて価値の低い栄養特性を持っています。

ラスクは主に市販食品です。 それにもかかわらず、彼らはまた自宅で生産​​することができます。 以下で我々は家でそれらを作るためのレシピを提案します。

栄養価

ラスクの栄養価

ラスクは高エネルギー密度の食品で、カロリーが非常に豊富です。 この特性は、高濃度の炭水化物、非常に低い湿度、そして生地や金箔に必要な脂肪の存在（主に不飽和）によって決まります。 それらはまた適度な量の中程度の生物学的価値のあるタンパク質と別々の濃度の食物繊維を含んでいます。

通常のパンと比較して、二重調理を受けているでんぷん質ポリマーおよびラスクスライスタンパク質は、熱加水分解を受け、消化時間の短縮を促進する。 この特徴はまた、血糖インスリン指数の増加を決定する。

ラスクにはグルテンが含まれています。 いくつかはまた低濃度のラクトースを示しますが、ヒスタミンのレベルはごくわずかです。 プリン含有量は少ないが、フェニルアラニンの摂取量は中程度であるように思われる。 コレステロールはありません。

ラスクには、たとえバイオアベイラビリティが高くなくても、ナトリウム、食卓塩のカリウム、マグネシウム、亜鉛など、鉄が大量に含まれています。 Ｂ群の水溶性ビタミン、特にチアミンまたはＢ１、リボフラビンまたはＢ２およびナイアシンまたはＰＰの寄与は関連がある。

ダイエット

ダイエット中のラスク

ラスクはほとんどの食事に適しています。 しかしながら、エネルギー密度、血糖負荷、血糖 - インスリン指数は、甘いラスクよりも低いにもかかわらず、相当以上に高く、そして太りすぎの場合、2型糖尿病および2型糖尿病の場合、予想外の脂質の存在がある。高トリグリセリド血症、それは消費の部分と頻度をやり過ぎないことが不可欠です。

ラスクは完全なタンパク質源ではありません。 中程度の実体の生物学的価値 - 正しい量と割合で人間にとって必須のアミノ酸をすべて含んでいるのではない - いわゆる制限アミノ酸を含んでいる食物源を摂取することによって補われることを要求する。 これらの中で - 必ずしも同じ食事で取られるわけではありません - 私たちは動物起源のすべての食物、特定のマメ科植物または他の種と海藻を含むことができます。 現在の生産のラスクは、高コレステロール血症に罹患している人々にとってさえも、十分な脂質プロフィール - 飽和体上のコレステロールの不在および不飽和脂肪酸の有病率 - を有する。

たとえ生物学的に利用できないとしても、かなりの量の鉄は、同じカテゴリーの他の多くのミネラルよりもラスクを好ましい食物にし、ミネラルよりも貧弱にします。 しかし、それらは肉、魚、卵などのエリート主義的な食料源に代わることはできない - 予防するのに必要 - 鉄分欠乏性貧血を改善する、妊婦、妊娠中の女性などに頻繁に見られる カリウムとマグネシウムの良い含有量はこれらのアルカリ化ミネラルの特定の栄養要求をカバーするのを助けて、そして神経筋活動電位の伝達のために必要です。 体内では、発汗が増えるにつれて、また糞尿が減少するにつれて減少します。 亜鉛は抗酸化酵素の形成と甲状腺の健康を維持するために不可欠です。 ビタミンB群は補酵素の役割を果たします。 ラスクは排他的な食料源ではありませんが、すべての布地の効率を部分的に支持して、推奨される配給量を達成することに参加します。

ラスクはセリアック食には適していません。 牛乳やその誘導体が含まれていない場合は、乳糖不耐症や乳タンパク質アレルギーに対する栄養療法に適しています。 それらは、高尿酸血症、ヒスタミン不耐性およびフェニルケトン尿症に対する食事療法において使用され得る。

消化性が良いと考えられているため、消化不良を患っている人、例えば胃酸、裂孔ヘルニア、胃食道逆流症、胃炎、胃や十二指腸の消化性潰瘍などの食品治療では、ラスクが推奨されることがあります。

それらはすべてベジタリアン哲学に適していますが、ミルクとその派生物、卵と動物の派生物および脂肪がないものだけがビーガンダイエットに役立ちます。 宗教食との関連性は、成分のリストを見ながら、ケースバイケースで分析されるべきです。

キッチン

台所でラスク

ラスクはスプレッド食品、特にお菓子 - ハチミツ、ジャム、ジャム、ゼラチン、ヌテラ型スプレッドヘーゼルナッツクリーム、ピーナッツバター、練乳などで覆われるのに適しています。 ロビオラ、クレチェンツァ、スクワケロン、チェルトーザ、ストラッキー、リコッタ、フィラデルフィアタイプ、アンチョビペースト、マヨネーズ、マスタードソースなど。 野菜、肉、魚、卵、グラナパダノ、パルミジャーノレッジャーノ、ペコリーノなどのハードチーズ、生ハム、調理済みハム、サラミ、モルタデラなどの焼き肉を添えてパンのスライスを置き換えることも珍しくありません。ベーコン、カップなど - それらはソースや調味料を集めるのには適していません、つまり「スカルペッタ」という言葉を言います。 それらは牛乳、フルーツジュース、ジュースでの使用にも非常に適しています。

レシピ

ラスクレシピ

ラスクは非常にトーストされた甘いパンと比較することができました。 混合、膨張および最初の焼成の後、それらは添加およびさらなる熱処理を受ける。 これらの最後の節は、伝統的なパンよりも砕けやすさ、水分濃度の低さ、脂質の摂取量の増加、エネルギー密度の高さ、そして消化性の高さをラスクに与えます。

商業用ラスクのレシピ

商業用ラスクの成分は次のとおりです。00型軟質小麦粉、パーム油、ビール酵母、砂糖、大麦麦芽エキス、麦芽小麦粉および塩。 明らかに、すべての会社は異なるレシピを持っています、しかし原則として、成分は言及されたものとそれほど変わりません - 食物製品を除いて。

商業用ラスクのプロセス

このプロセスは完全に自動化されており、ラスクの官能的および味覚的特徴のかなり長い期間の保存を保証する包装が含まれています。

自家製ラスクのレシピ

ラスクは家庭でも簡単に再現できる食品です。 CASALINGHEラスクの成分は次のとおりです。柔らかい小麦粉、バター、酵母、砂糖、卵、牛乳、水、塩（牛乳と卵は他の水で置き換えることができますが、結果は重ね合わせることはできません）。

自家製ラスクのプロセス

準備は次のように行われます。小麦粉をふるいにかける。 酵母を少量の水に溶かして小麦粉に加える。 残りの水、牛乳、砂糖、卵を加えて練る。 それから、混練し続けながら、塩と柔らかいバターを加えます。 初期音量の2倍に達するまで上昇させます。 生地を平らにし、それ自体の上に巻き上げることによって生地を破る。 ベーキングペーパーが並んでいる箱の中のパンの型にそれを置き、そしてそれを再び起こさせなさい。 卵や牛乳で磨きます。 180℃で40分焼く。 それを変えてそれをクールにしなさい。 約1センチメートルのスライスをカットし、ベーキングトレイに置きます。 ファンオーブンで１３０℃で４５分間焼く。 冷やして消費する。

自家製ラスク