大豆

また見なさい：豆乳; 大豆イソフラボン。大豆レシチン。大豆ミートボール。大豆油セイタン; 漢方薬の大豆

通称：大豆

学名： Glycine max

家族： マメ科またはマメ科

大豆は高さ80-100 cmに達することができる年次草本植物です。それは多かれ少なかれふさふさした、直立した習慣を持っています、それで、剛毛で覆われています。それは様々なものに応じて白から赤、紫まで、合成の三葉の葉、小さな花、papylatedを持っています。果実は、品種に応じて1〜5個の淡黄色または濃色の種子を含む紫色のさやです。

使用される部分は種子であり、それは多量のタンパク質、多価不飽和脂質およびイソフラボンおよびサポニンを含むグルコシドを含有する。

中国で5000年間栽培された極東原産の植物（満州）は、大豆が800から900の間に西に到着します。それは第二次世界大戦の間に米国の農業の主要製品になります。

中国、日本、インドシナでも、生産性の高い品種が遺伝的に操作されて定性的にも定量的にも優れた製品（GMO）が得られるように、今日では大規模に栽培されています。大豆の文化は、法律で遺伝子組み換え大豆の栽培がないイタリアなどのヨーロッパの国々にも広がっています。

栄養価：

大豆は豆、ひよこ豆またはレンズ豆のような豆類であり、そしてすべての豆類のようにそれはビタミンB群、鉄およびカリウムが豊富である。しかし、他の豆類とは異なり、大豆はより消化しやすく、タンパク質や脂質（一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、レシチンなどのリン脂質）が豊富です。大豆タンパク質は、75未満の生物学的値、および2.1のタンパク質効率比で、かなり良好なアミノ酸プロファイルを有する。

大豆の有益な特性への関心は、アジアの集団で行われたいくつかの疫学的研究により、乳がん（食事とがんを参照）、結腸および前立腺などのがんの発生率が低いことが明らかになったときに始まりました。東部の女性は西部の女性よりも穏やかな更年期障害を持ち、骨粗鬆症と心血管疾患のリスクが減少したことも観察されました。したがって、大豆の消費とこれらの障害および病状の発生率の低下との間に関係が存在するという仮説が立てられた。この仮説を確認するために、新しい特性を発見しそして健康へのそれらのプラスの効果を評価することを主張しながら依然として行われている多数の研究が行われた。

大豆の有益な効果は、 植物性エストロゲン （エストロゲン様作用を持つ植物に含まれる天然物質）およびイソフラボン（更年期障害の抑制に非常に有効な物質）の存在に関連しています。吸収されるためには、イソフラボンは腸内細菌叢によってアグリコン（ダイゼインとゲニステイン）に変換されなければなりません。一度吸収されると、これらの物質は肝臓によって再加工され、それらが代謝してエストロゲン様活性を持つ誘導体を生成します。

植物療法において、これらの特徴は更年期症候群（ほてり、不眠、動悸、骨粗鬆症および膣乾燥などの更年期に関連する一連の身体障害）を軽減するために利用される。これらの物質はまた、不安、過敏性、鬱病および体液性不安定を軽減することによって、精神障害を鎮静させるのに有効であることが示されています。大豆はまた、血圧とコレステロールを下げ、動脈の弾力性を高め、フリーラジカルと闘うことで、女性の身体を心血管疾患から守ります。残念ながら、これらのすべての有益な効果はまだ確認を待っています、そして多くの研究者は大豆に対する過度の熱意を警告しています。実際、高用量では、食品やサプリメントサプリメントは効果がないだけでなく、健康にも危険をもたらす可能性があります。大豆は大いなる悪を話すことができます、それは常に多くの有利な研究で構成された調べられた文献に依存しますが、他の多くの人は明らかに治療/予防目的のためのその消費に反対しました。

タンパク質および不飽和脂肪が非常に豊富な大豆種子からの栄養分野では、牛乳、豆腐、味噌、油、小麦粉およびフレーク、大豆レシチン、大豆パン、大豆肉、タマリおよび醤油などの多くの製品が得られる。

大豆レシチンは、モーリスゴブリーによって1850年に卵黄から最初に単離された天然物質です。レシチンは非常に複雑な化学組成を有し、そしてその乳化特性はそれが血中にコレステロールの懸濁液を形成することを可能にし、アテローム性動脈硬化症、梗塞および脳卒中の危険性を有意に減少させる。

レシチンはまた、乳化剤および風味向上剤（アイスクリーム、ビスケット、菓子類など）として食品産業において、そしてエコロジー塗料およびディーゼルの製造のための原料として工業分野において使用されている。大豆たんぱく質もたんぱく質含有量、官能的品質を高めそして貯蔵時間を延長するためにいくつかの硬化肉に添加されている。ベーカリー製品では、大豆粉の添加は、繊維とタンパク質の含有量を増やすことで栄養価を高めます。

大豆レシチンの特定の用途は、石油製品産業および製薬産業において、肝臓、心臓、神経系、代謝、脂質、および他の多くの場合の疾患の治療のための特産品の製造のために生じる。レシチンは実際には有機リンやコリンの供給源です。

化粧品分野では、大豆に含まれるさまざまな物質が使用されています。コレステロールを低下させるのに特に効果的であることに加えて、多価不飽和脂肪酸は皮膚の栄養および弾力性を改善する。大豆油はアボカドと関連して石鹸や化粧品の生産に使われています。