ランチビオティックの定義と例
ランチビオティックという用語は、特定の乳酸菌によって合成された抗菌物質を意味します。 これらの微生物は、病原体が同じ環境に落ち着くのを防ぎ、それらの栄養を減らすために抗生物質を生産します。
過去には、広域スペクトルの抗生物質が研究され研究されてきたため、すべての細菌種に対して有効です。 しかしながら、この種の介入は耐性細菌株の開発に有利に働いてきた。 抗生物質と抗菌剤との関連付けは、後者の効果を高め、そして腸機能のより迅速な回復を促進するということである。
乳酸菌は、抗菌活性を有する広範囲のタンパク質とペプチドを生産することができます。 これらのペプチドの構造は、本質的に直鎖状のもの、例えばバクテリオシンのものから、ランチオニン（Lan）またはb-メチルアンチン（Me-Lan）の残基を有する架橋の形成を介して様々な環を含み得るペプチドのものまで多様である。
これらのバクテリオシンはLANTIBIOTICIという名前を取り、抗生物質に対する耐性がそれらの使用を危うくする時代に「従来の」抗菌剤への興味深い追加としてそれ自身を提示します。
1991年にランチビオティックのグループは2つのサブグループに分けられました：
タイプＡ：正に帯電した細長いそして柔軟な分子。 それらは、細胞質膜を脱分極することによって作用するように見え、それ故、拮抗細菌細胞の必須成分の損失を伴う孔の形成を促進する。 そのようなランチビオティックの例：ナイシン。
タイプＢ：それらは、負に荷電しているかまたは電気的に中性の、球状構造を有する分子によって表される。 それらは標的細菌の増殖および生存に必須の酵素反応を妨害する。
B型抗生物質には、メルサシジンとアクタガルジンが含まれます。
ランチビオティックの応用
ランチビオティックのいくつかの特徴は、これらの化合物を、食品分野および生物医学分野の両方におけるそれらの潜在的用途にとって特に興味深いものにしている。 これらのペプチドの多くは広いスペクトルの活性を有し、そして比較的熱安定性でありそしてタンパク質分解に対して耐性である。
ランチビオティックはさまざまな方法で食品に添加することができます。
1）ランチビオティックの生産者は、colturastarterとして使用するか、発酵食品に添加することができます。
２）生産菌株は、望ましくない細菌の増殖によって引き起こされる温度変化からそれを保護するために、食品の表面上の保護作物として使用することができる。 それゆえそれらは食品の貯蔵寿命、すなわちその貯蔵時間を増大させることができる。
３）ランチビオティックは精製または濃縮化合物として添加することができる。 たとえばナイシン （E234）は、溶けて広がるチーズ、低温殺菌されたデザート、牛乳にまだ使用されています。
