キオディニ - フンギキオディニ

一般性

爪の真菌は、Marasmiaceae科、 Armillaria属およびSpecie melleaに属する生物です。「きちんと呼ばれる」小さいきのこきのこの二項命名法は従ってArmillaria melleaである 。

鋲は寄生性の菌類です。それは彼らが彼らを宿主とする植物を犠牲にして栄養と保護を引き出すことを意味し、それを殺すためであっても生物学的損傷を引き起こす。

蜂蜜キノコは一度調理されるだけで食用（そしておいしい）です。実際、それらは65〜70℃で不活性である熱不安定性タンパク質毒素を含む。その結果、 調理用水を注意深く除去すれば、ペグは煮肉で安全に（少なくとも１０分間）消費することができる。もちろん、リゾット、パスタ調味料、ブルスケッタ、ローストなどにも使用されています。この予防措置を尊重しなければなりません。究極的には、レシピに釘を加えることは決して生で行われるべきではありません、そしてそれは準備が後で調理されることになっている時にも当てはまります（釘の調理水は食用部分に残るので）。

"Chiodino"は下品な総称で、他の種類のキノコも示しています。例えば、同じ属には、 Armillaria tabescens （食用キノコおよびBUONO da cotto、しかしTOXIC from CRUDO）およびArmillaria gallica （食用キノコおよびOTTIMO da cotto、しかしVELENOSO da CRUDO）の種によって識別される「偽の爪」が属する。他の潜在的な誤解は異なる家族に属するキノコを含みます、そしてそのうちのいくつかは同じく十分に調理されるかもしれません！

（INESPERTIの中の）美食分野では、爪と誤解されることが多いもう1つのキノコは、種Agrocybe aegerita （Bolbitiaceae Family）に属するpiopparelloまたはpioppinoです。

蜂蜜キノコ、偽の爪、ポプラはすべての食用キノコ（COTTIの爪と偽の爪、生のものでもピオッピーノのみ）で、正直なところ、 Armillaria tabescensはメレアよりもさらに価値があると考えられています。蜂蜜キノコは優れた美食価値のある製品と考えられていることを強調することは重要です。いくつかの地域ではそれらは最も有名なポルチーニよりも優れているとさえ考えられています。

WARNING！ 蜂蜜きのこの形態学的記述は記事から省略された。これは正確な指導と検証プロセスを必要とする特に微妙な問題です。自習はお勧めできません。また、適切な菌学的トレーニング/ハビリテーションコースに参加することをお勧めします。

栄養上の特徴

成分：100gの菌類キオディニ

食用部分				100.0％
水				89.0グラム
タンパク質				2.1グラム
	一般的なアミノ酸			-
	制限アミノ酸			-
脂質TOT				0.7グラム
		飽和脂肪酸		0.15グラム
		一価不飽和脂肪酸		0.20グラム
		多価不飽和脂肪酸		0.38グラム
		コレステロール		0.0mg
TOT炭水化物				0.1グラム
		澱粉		0.0グラム
		可溶性糖		0.1グラム
エチルアルコール				0.0グラム
食物繊維				6.8グラム
			可溶性繊維	- g
			不溶性繊維	- g
エネルギー				15.1kcal
ナトリウム				5.0mg
カリウム				429.0mg
鉄				0.9mg
フットボール				4.0mg
燐				121.0mg
チアミン				0.10mg
リボフラビン				0.13mg
ナイアシン				4.20mg
ビタミンA（RAE）				0.00μg
ビタミンC				5.00mg
ビタミンE				0.12mg

ネイルマッシュルームは非常に低カロリーの食品です、すなわち、それらは非常に少ないエネルギーを提供します。

カロリーは主にタンパク質から来ていますが、希少で生物学的価値はほとんどありません。脂質は多価不飽和（良い）脂肪酸の普及を示していますが、重要ではありません。炭水化物（もっぱら単純）は無関係です。一方、タックは水と食物繊維が豊富です。

生理食塩水の面に関する限り、蜂蜜きのこはほとんどナトリウムを含まず、そして控えめに言っても、かなりの量のカリウムをもたらします。この特性は、これが任意の塩の除去を伴うとしても、高血圧症に対する食事に適した食品にします（ナトリウムを少ししか含まない食品を食べてから調理用塩を加えるのは無駄でしょう）。さらに、同じ目的のために、調理用水中のカリウムの溶液および分散のレベルが何であり得るかを検証することも必要であろう。

蜂蜜きのこはまた肥満、糖尿病、高トリグリセリド血症および高コレステロール血症に対する食事療法に容易に含まれることができる。

鉄分の含有量はそれほど多くはありませんが、推奨される1日の配給量を達成するのに役立ちます（特に妊孕性の女性には高い）。

ビタミン摂取量は最善ではなく、唯一注目に値する濃度はナイアシンのそれ（ビタミンPP）です。

きのこであるので、それらの部分を超えてそれらを野菜（それらが栄養機能を共有する食品）よりはるかに低い頻度でそれらを消費することは強く勧められます。きのこ類はすべて適度に消費される食品とみなされており、おそらくこのような理由から、それらは7つの基本的な食品グループの分類に含まれていません。

タックの消費を避けることができる（そして他の真菌、特に生のきのこも）ことを避けることができる（そしてそうすべきである）妊婦の食事には特に注意を払うべきである。これらの食品はまた、看護師の授乳（毒素は牛乳に分散する可能性があります）や離乳後の幼児期（非常に若い肝臓では特定の不要な分子を代謝する能力が低いため）には推奨されません。

煮て排水した蜂蜜きのこの平均量は約50-150g（7-20kcal）である。