豆乳には、全牛乳と比較して2倍の量で存在する鉄がかなりの割合で含まれています。 代わりに、カルシウムとビタミンB 12が不足しています。これは、食品の栄養と健康状態を高めるためにしばしば添加されます。
自家製豆乳
家庭では、豆乳は種子を粉砕することによって得られ、一晩浸したままにされる（いくつかの抗栄養因子を除去するために）。
ふるいの通過とそれに続く冷却は、現在の工業的レベルでより急速で革新的な技術で置き換えられた、ホームプロセスの最後の段階を構成します。 脱脂ダイズ粉から出発して、豆の風味の原因となる脂質を除去する目的を有する溶媒で二重抽出が行われる。 脂質画分はそれから適度な割合の糖（２％）と共に補給される。
自宅で豆乳を直接調理するには、自家製のビデオ豆乳レシピで説明されていることを実行するだけで十分です。
自家製豆乳
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豆乳、新生児、アレルギーおよび乳糖不耐症
適切に処理された、例えば、L-メチオニン、L-カルニチンおよびタウリンの添加が必要とされる場合、豆乳は牛乳タンパク質にアレルギーのある子供を養うために使用することができる。 この意味で、それは乳状加水分解または半基本製剤に代わる有効な代替物を表すことができるが、それは大豆が今度は感作を引き起こす恐れがあるので多くの小児科医に好まれている（大豆に対するアレルギー参照）。
それからこの食物のトランスジェニック起源の問題がありますが、経済的側面はそれを強く恩恵します。
それに代わるものは、言わなければならない、それはその良い栄養価と非常に低いアレルギー力のために肯定的な同意を受けているライスミルクに代表される（それが離乳中に導入される最初の穀物であることは偶然ではない）。
乳糖は、乳糖が存在しないため、細菌性またはウイルス性の胃腸障害（下痢）の後の子供の食事に必要です。 これらの状況は、腸粘膜の擦過傷を引き起こし、その結果、酵素ラクターゼの欠乏を引き起こす可能性がある。 この酵素欠乏のために、未消化のラクトースは液体を腸管腔に呼び込み、さらに下痢症状を悪化させるでしょう。 この意味で使用される場合、豆乳は、下痢の急性期を克服するために厳密に必要な期間だけ使用されるために、過渡的食品と見なされなければならない。
