一般的な西欧諸国、特にイタリアの典型的な食事では、ビタミンB 12の最も一般的な食物源は、肉、牛乳、卵、魚、水産物などの動物由来の食物です。 逆に、東アジアと東南アジアの国々では、ビタミンB12の重要な供給源は、地元の料理の特徴的な成分である藻類です。
以上のことから、栄養表に報告されているビタミンB 12値に頼るだけでは不十分です。 むしろ、少なくとも広い意味では、どの食品がビタミンのバイオアベイラビリティが低いかを知ることが必要です。
ビタミンB 12の腸管吸収は内因性因子（胃によって作り出される）の利用可能性に厳密に依存しているので、そして生理学的条件でこのシステムは食事あたり約1.5〜2.0μgに等しいビタミンB 12の量に対して飽和するのでビタミンB12の摂取はビタミンの過剰摂取によるバイオアベイラビリティーを著しく低下させます。
より最近の研究[2]によると、健康な成人被験者におけるビタミンB 12のバイオアベイラビリティは平均しておよそ次のとおりです。
魚肉は42％
羊肉の56〜89％
鶏肉の61〜66％
調理済みマトンの56％〜89％
卵に含まれるビタミンB 12は、他の動物由来のものと比較した場合、吸収性が低い（<9％）ようです。
肉を調理した後、ビタミンB 12の有意な損失（約33％）が記録されました。
同じ研究で、それはもう一度繰り返します：
栄養補助食品に使用されているほとんどの藍藻類（スピルリナ藻類やクラマス海藻などのシアノバクテリア）は、ヒトでは不活性なペスドビタミンB 12を含んでいます。 したがって、これらのサプリメントは主にバイオアベイラビリティの低い形で含まれているため、食品由来のビタミンB 12のサプリメントには適していません。
例えば、スピルリナ藻やクラマス藻に含まれるビタミンB 12は哺乳動物では生物学的に利用できないことをいくつかの研究が示しています[4、5、8]。 より最近の研究はクラマス藻類に含まれるビタミンB 12のバイオアベイラビリティーを強化しています[9]。
一方、ノリなどの他の種類の藻類は、ビーガン集団におけるこのビタミンの欠乏を防ぐことができると思われます[3]。 仮説は、真核生物微細藻類の乾燥抽出物中の唯一の活性型のビタミンB 12の単離によって確認された（ Chlorella sp。and Pleurochrysis carterae ）[6、7]。 Porphyra umbilicalis藻類に含まれるビタミンB 12は、実験用マウスに生物学的に利用可能であることが証明されています。
ビタミンB 12の供給源と相対的バイオアベイラビリティ
| 食べ物 | バイオアベイラビリティ* | ビタミンB 12含有量（μg/ 100 g） | |
| 動物の肉 | |||
| マトンコット | 56％-89％ | 2.6 | |
| チキンチキン | 61％-66％ | 9.4 | |
| ワクチンミルク | 65％（25） | 0.4 | |
| EGGS | |||
| 鶏の卵、調理済み | <9％ | 1.3 | |
| 漁業製品 | |||
| カキ | ND | 46.3、28.1 | |
| ムール貝 | ND | 15.7、10.3 | |
| あさり | ND | 37.0、52.4 | |
| 魚の肉 | |||
| 縞模様のマグロ、濃い筋肉 | ND | 158.5 | |
| キハダマグロ、ダークマッスル | ND | 52.9 | |
| ニジマス、調理済み | 42.0パーセント | 4.9 | |
| 食用アルジェ | |||
| Porphyra umbilicalis（紫のり） | ND | 32.3、77.6 | |
| 藻のり | ND | 63.6、31.8 | |
| クロレラ | ND | 200.9から211.6 | |
| クラマスアルガ | ND | 100 | |
| *人間の被験者の食事あたり2μg未満のビタミンB 12 | |||
参考文献：
[1]藻類由来のDagnelie PC、van Staveren WA、van den Berg H.ビタミンB-12は生物学的利用能がないようです。 Ａｍ Ｊ Ｃｌｉｎ Ｎｕｔｒ。 1991 Mar; 53（3）：695-7。 訂正箇所：Am J Clin Nutr 1991 4月; 53（4）：988
[2] Watanabe F.ビタミンB 12源および生物学的利用能。 Exp Biol Med（メイウッド）。 ２００７年１１月； ２３２（１０）：１２６６−７４。 レビュー。
[3]玄米を食べる若いビーガンの鈴木H.血清ビタミンB 12濃度。 Nutr Sci Vitaminol（東京都） 1995 Dec; 41（6）：587-94。
[4]ワタナベF、桂H、竹中S、藤田T、阿部K、田村Y、中塚T、中野Y。偽ビタミンB 12は、藻健康食品、スピルリナ錠の主なコバミドである。 J Agric Food Chem 47：4736-4741、1999。
[5]ハーバートV、ドリバスG.スピルリナ、ビタミンB12。 JAMA 248：3096−3097、1982。
[6]ワタナベF、竹中S、桂H、宮本E、阿部K、田村Y、中塚T、中野Y。食用紫海苔、 Porphyra yezoensis中のビタミンB 12化合物の特徴付け。 バイオシオバイオテクノロジーバイオケム
[7]宮本E、渡辺F、荏原S、竹中S、竹中H、山口Y、田中N、乾H、中野Y。単細胞性ココリソフォリド藻からのビタミンB 12化合物の特徴付け 。 J Agric Food Chem 49：3486-3489、200
[8]宮本E、谷岡Y、Nakao T、Barla F、Inui H、藤田T、Watanabe F、中野Y。栄養補助食品としての食用シアノバクテリアAphanizomenon flosaquae中のコリノイド化合物の精製および特徴付け。
[9]ビーガン被験者のビタミンB 12およびホモシステインの血中濃度に対するクラマス藻類製品（「AFA-B 12」）の効果：予備研究。 Baroni L、Scoglio S、Benedetti S、Bonetto C、Pagliarani S、Benedetti Y、Rocchi M、Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res。 ２００９年３月； ７９（２）：１１７−２３。
