E161bルテイン

E161bルテイナ

ルテインは、自然界で最も普及しているキサンチンです。その構造はβ-カロチンの構造と非常に似ていますが、末端に2つの水酸基があります。

マンジュギクの花はルテインの主な供給源であり、アフリカ、アジア、オセアニアで広く栽培されています。

それゆえ、ルテインは天然起源の染料で、色は黄橙色です。

人体および血漿中に高濃度で存在するキサントフィルは、ルテインおよびゼアキサンチンであり、これらもまた紫外線から保護するヒト網膜の斑点状色素の主要成分を表す。

最近の研究は、ルテインが血漿中に存在するコレステロールに良い影響を及ぼし、そしてある種の癌の発生を制限することができることを示しました。

ルテインは、以下の製品に使用することができます：チーズ、菓子製品、マスタード、アルコールおよびノンアルコール飲料、香り高いワイン、ジャムおよびフルーツ保存料、装飾品およびコーティング、魚ペースト、甲殻類、サケ代替品、魚卵、魚植物性たんぱく質をベースにした、燻製や肉や魚の代用品。

耐光性、耐酸性に優れているので、化粧品の染料としても使用できます。ルテインの生物学的活性は、特にカロチンおよびトコフェロールとの関連において、単なる染料としてではなく、薬理学的に活性な成分として、サプリメントおよび食品サプリメントにおいても利用され得ることに留意すべきである。

現在、ルテインは人間の健康にとって有害な色ではないようです。

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