食用のカニ

Granciporroとは何ですか？

Granciporroの一般性

Granciporro （ C. pagurus ）は非常においしい海洋甲殻類です。

クモガニ、そして一般的な意味では「分子」によってのみ同等化されているのは、おそらく西ヨーロッパだけでなくイタリアでも調理に使用されているカニの種です。

granciporroは、最初の基本的な食品グループに属する水産物です。それは立派な栄養特性を持っています。たんぱく質、ビタミン、貴重なミネラルが豊富で、飽和脂肪やカロリーが不足しています。しかしながら、かなりの量のコレステロールが発見され、そして全ての甲殻類のように、高いアレルギー力があります。

イタリアでは、granciporroは主に煮て調理されており、前菜や暖かいセカンドコースに最適な材料です。赤で煮込んだものは、優れた料理、前菜、パスタやポレンタ用のソースなどです。

知っていましたか…

分子は柔らかい甲羅を持つ甲殻類に過ぎません。他の甲殻類にも見られるこの特徴は一時的なものです。カニ、エビ、およびカキは甲羅の変化に続く短期間だけ分子になります。

甲殻類の殻は、昆虫の殻と同様に、主にキチン（人間にとって消化しにくい多糖類）で構成されていて、動物が古い甲羅から解放された後になって初めて肥厚し硬くなります。

（どんな種類の）分子でも、パルプを外殻から分離する必要なしに、丸ごと食べて揚げることができるので、非常に価値があると考えられています。最も有名なのはカニですが、正しい季節には、カノッキア、カニ、ザリガニなどの分子に出会うことは珍しくありません。

Granciporroは大西洋に住んでいます（地中海での存在は統合されていません）。やや恒久的な習慣で、カニ - カニはゆっくり動いて、あまり攻撃的ではなく、そして主に小さな軟体動物や甲殻類を食べます。その天然の捕食者は、とりわけタコとタコを除いて、大きなカニの欲張りなものを除いて、浮遊性の形でそして若い年齢でそれを弱体化させます。

カニの体性の特徴、背中が茶色、腹がすっきりしていることを特徴とするカニは、その驚くべき大きさと強力な前爪の壮大さで有名です。通常は30年以上生存せず、15 cm x 10 cm x 3 kgの体重を超えません。

granciporroの商業的な入手可能性は繁殖ではなくプロの漁業に関連しており、そしてより頻繁に新鮮で売られるか、特別なタンクで生きているか、またはあまり頻繁に冷凍されていない。

説明

granciporroの説明

大人の体重計の甲羅は赤褐色ですが、若い体重計は紫色になる傾向があります。小さな白い斑点が見られることがあります。頭部の前縁は9つの丸みを帯びたローブに分かれていて、それらは "タルト"のそれと漠然と似ています。男性の甲羅の長さは6 cmで、女性の甲羅の長さはほぼ10 cmですが、例外的なケースでは15 cmに達することさえあります。幅は一般的に15 cmまたは例外的に25 cmまでです。腹側には、えらが横たわっているところにえらチャンバーが存在する。最初のpereiopodsは黒い先端によって特徴付けられる大きいつめから成ります。他のものは脚として使われ（頂点を指す）、小さな剛毛で覆われています。前部は目に見えるアンテナ、短く、目のソケットおよび口です。ほとんどのカニと同様に、カニの腹部は胸の下に折り畳まれており、明確な性的二形性を示しています。男性では比較的狭いのに対し、女性では卵を収容するのがより広くなっています。

Granciporroの栄養特性

granciporroは、食品の最初の基本的なグループに属するモモの製品です（肉、魚、卵 - 生物学的価値の高いタンパク質の供給源、特定のビタミンおよびミネラル）。

注：かなりの栄養的な違いのために、イギリスでは、爪の肉とカニの体のための2つの異なる化学組成表が広まっていることに注目するのは興味深いです。

Granciporroまたはアイリッシュブラウンクラブ
栄養価の高いです	チールミート	肉体
エネルギー	78キロカロリー	132 kcal
タンパク質	18.5 kcal	16.1 g
TOT炭水化物	<0.1 g	2.6 g
どの砂糖	<0.1 g	<0.1 g
グラッシ	0.4 g	6.5 g
そのうちの	0.20 g	1.37 g
そのうちの一価不飽和	0.07 g	3.19g
そのうちの多価不飽和	0.11 g	1.67 g
繊維	0.0 g	0.0 g
ナトリウム	548 mg	348 mg

granciporroは、主にペプチド、続いて脂質、そして最後に炭水化物に由来する、適度なカロリー摂取量を持っています。タンパク質はすべての必須アミノ酸を適切な量と割合（高い生物学的価値）で含み、脂肪酸は主に多価不飽和（高濃度のオメガ3 - EPAとDHA）および単純な糖質（限界濃度で）です。それは繊維、乳糖およびグルテンを含まないが、コレステロールとヒスタミンが豊富です。

残念ながら、私たちはカニのビタミンと塩のプロファイルに関する十分に正確な情報を持っていません。しかしながら、それはグループＢの水溶性ビタミン（チアミンまたはＢ１、ナイアシンまたはＰＰ）、脂溶性レチノール当量（ＲＡＥ）およびコレカルシフェロール（ビタミンＤ）、鉄、ヨウ素、リンおよびナトリウムの優れたレベルを利用すると考えられる。

granciporroはほとんどの食事療法にそれ自身を貸します。高コレステロール血症（脂肪酸の優れたプロファイルにもかかわらず）に対するものとカニに対するアレルギーは確かに例外です。代わりに、低カロリーのスリムダイエットに非常に役立ちます。それはセリアック病と乳糖不耐症のための禁忌を持っていません。特に保存状態が悪い（だけではありません）、それはヒスタミン不耐症のために非常に迷惑です。

granciporroはベジタリアンやビーガンの食事療法には関係ありません。それはまたユダヤ人の栄養政権（それはユダヤ教の食物ではない）、イスラム教徒（それはハラルではなく食物である）、仏教徒とヒンズー教から除外されなければならない。

カニの平均部分（パルプ）は約80〜100 g（約85〜105 kcal）です。

キッチンでGranciporro

granciporroのグルメノート

その白くて柔らかくて美味しくて豊富な肉のおかげで、granciporroは非常に貴重な海の成分です。

Granciporroパルプの30％以上が爪に含まれ、残りの2/3は体に含まれています。爪の肉ははっきりとしていて繊細ですが、体の肉はより暗くてより決定的です。男性の標本はより甘いと見なされ、女性はよりおいしいと見なされます。

グランシポロと保護

ロブスターとロブスターだけでなく、生きている（しばしば水槽で）生き残って販売されている、死んだカニは非常に短期間保管されます。事実、それはそれ自体を急速に空にする傾向があり、乾燥したパルプから液体を排出し、そしてアンモニアで急速に臭いがする傾向がある。

窒素化合物の増加は、実際には腐敗細菌叢からの汚染に完全に起因するものではありません。すべての水産物の生の筋肉組織は、バクテリアが食物に広がる前でさえも、窒素化合物または硫黄化合物（したがって悪臭を帯びる化合物）の放出を伴って、内因性の酵素的分解を迅速に満たすことが知られている。しかしながら、非常に多くの場合、アンモニアの香りが病原体の増殖と相関しないとしても、臭いカニは食用と見なされるべきではない。

知っていましたか…

鮮度を確保するために酸素添加タンクで販売されているため、生のグランシポロを調理するのが一般的です。

当然のことながらかなり残酷と考えられているこの習慣は、しばしば本当の必需品の果実です。実際には、カニを殺すためには、脳を襲うことを試みるナイフで彼を刺すことが不可欠です。初心者のために、（小さくて非常に厳しい甲羅によって保護されている）ターゲットを打つことの難しさに加えて、料理人は結果として生じる定性的な損失に対処しなければなりません。その結果、甲殻類の甲羅を壊すと、調理中にその液体が失われやすくなり、一般的な官能的および味的特性が著しく悪化する。

カニの料理用

Granciporroは調理済みからこぼれます。爪は分割された爪で折れていなければなりませんが、上部の覆い（頭蓋の「蓋」）を剥がされた体は様々な部屋でナイフで切開することができます。この時点で、小さなフォークの助けを借りて、シェルの破片が通過しないように注意しながら、すべての空洞を空にします。

暖かいgranciporroの肉は前菜とセカンドコースの両方です。カタロニア語の貝は非常に有名であり、そこではそれはgranciporroに加えて、甲殻類（ロブスター、ロブスター、クモガニ、スカンピ、エビ、エビ、エビ、エビ）と豊富な生野菜の混合物を提案しています。 Granciporroパルプサラダは、生のエキストラバージンオリーブオイルと新鮮なパセリの霧雨で味付けされています。それはひっくり返された「シェル」の中でしばしば使われます。愛好家は他に何も加えません。誰かがそれをシトロネットのしぶきに同伴したいと思います。

知っていましたか…

生きている甲殻類を沸騰したお湯に入れると、特徴的な騒音が出ます。多くの人がそれが痛みの嘆きだと思います。それは実際には動物のガスや内部の液体によって引き起こされる効果的な効果であり、それは（高温によって引き起こされる）圧力の上昇のために、甲羅のヒスと叫び声の関節を壊します。

甲殻類が実際に特別な熱および疼痛受容体を持っているかどうかを判断するのに十分な情報はありません。

トマトソース（新鮮なものまたは保存されたもの）、白ワイン、少し唐辛子とパセリ（セロリ、ニンジン、タマネギとニンニクのソテーは料理人の裁量です）で煮込んだ、granciporroは熱い前菜と付随するソースのための驚異的な成分です。赤で最も有名なレシピの中で私たちは思い出させる：Granciporroシチュー、granciporroソースと白ポレンタ、（また白で）granciiporroとbigoli、granciporroとガーガネリ（また白）、granciporroとgnocchi（白でも））など

今日では、西洋でさらに普及している、調理されたグランシポロ寿司（ウラマキ、テマキなど）が優れています。

イギリス、フランス、スペインでは、ビスクやブイヤベースなどのグランシプロロスープ、パテ、ムース、ホットスフレが普及しています。

生物学

granciporroの動物学の概要

granciporroは、Subphylum Crustacea、Order Decapoda、Infraordine Brachyura（brachiuri）、Cancridae科、 Cancer属およびpagurus種に属する食用の海洋動物です。カニの二項命名法はCancer pagurusです。

Granciporro分布

Granciporroは、北部のノルウェーから南部アフリカの初めまで、大西洋の北東全体に、最大100メートルの岩が多い、または混在する泥と砂の底に豊富にあります。岩のひび割れや穴のある家。たまには屋外でも。卵を持つ女性は泥や砂に沈む傾向があります。地中海と黒海での存在はそれほど重要ではありません。

カニの素晴らしいライフサイクル

granciporroは冬の季節に繁殖します。最大300万個の卵を産みます。孵化後、浮遊性幼虫は幼虫後、そしてその後若い標本で発生します（腹部は成人よりも比例して発生します）。小さなカニは最大6〜7 cmのブレーカーの近くにとどまります。それから、彼らは徹底的に移動してそこに留まります。最大8歳までの男性は、1年に2 cm、その後1 cmから最大サイズまで成長します。女性はゆっくり成長しますが、ますます大きくなります。 Granciporroは15〜20センチ（平均11〜13センチ）の最大幅に達し、3〜5キロの重さがあります。それは25 - 30年まで生きます、しかし、1世紀の歳は捕えられました。