クルクミンはウコン（ Curcuma longa ）を特徴付ける有効成分で、直鎖状クルクミノイドのファミリーに属します。 これらは非常に複雑な物質であり、7つの炭素原子の鎖でつながれ、さまざまな置換基を持つ2つの芳香環（アリール基）で構成されています。
ウコンは、約2〜6％のクルクミノイドを含んでいます。 これらのうち、８０％はクルクミンによって表され、１８％はデメトキシインスクミンによって表され、そして２％はビス - デメトキシインスクミンによって表される。 他のクルクミノイドは、それらの生物学的利用能を改善するために実験室で合成されてきた。
市場では、クルクミノイドおよび/またはクルクミンで標準化されたクルクミンの乾燥抽出物を見つけることができます。
