ダビデ・マルチャーノ博士より
炭水化物はヒューマンマシンの主な燃料です。 彼らの主な仕事は、生物の重要な過程に不可欠なエネルギーの生産です。
化学的観点から、それらは1：2：1の比率の炭素、水素および酸素から構成されています。
それらの体質と吸収に基づいて、それらは以下に分けられます：
モノサッカリド、単一の糖分子を有する炭水化物（グルコース、フルクトース、ガラクトース）、
DISACCARIDES、2つの糖分子を持つ炭水化物（マルトース、ラクトース、スクロース）
多糖類、3個以上の糖分子を含む炭水化物（デンプン、グリコーゲンおよび繊維）。
単糖類および二糖類は、糖または単糖類と呼ばれます。
一方、多糖類は複合糖質またはグルコースポリマーと呼ばれます。
それらは筋肉（筋肉活動に必要なATPの合成のための燃料貯蔵量）および肝臓（この糖の血中濃度を維持するためのグルコース貯蔵量）にグリコーゲンの形で貯蔵されています。
体は、安静時には1日に160gのブドウ糖を消費しますが、そのうち120gは脳で使用されます（これが1日に160g未満の炭水化物を摂取しない理由の1つです）。
単純糖質
私たちの治療の目的のために最も重要な単糖類はブドウ糖、そしてまたブドウ糖、そして果糖または果糖（熟した果実だけがこの糖分に富んでいる）です。
これら2つの単糖は、他のすべての炭水化物と同様に、吸収速度によって異なります。 各食品には、炭水化物が血流に到達する速度に対応する血糖指数（IG）が割り当てられています。
デキストロースのような高血糖指数炭水化物は、たとえ起こることが全く反対であっても、すぐにエネルギー目的に使用されます。
事実、高血糖指数の炭水化物は血糖値の即時流入を引き起こし、血糖値を上昇させます。 後者の突然の増加は、血流からグルコースを奪うインスリンの放出を刺激し、したがってエネルギーレベルを低下させる。
複雑な糖質
すでに述べたように、多糖類は次のとおりです。
- でんぷんは植物が炭水化物を貯蔵するための形態であり、実際には我々は穀物や野菜、特にじゃがいもにそれを見つける。
- グリコーゲンは動物がブドウ糖を貯蔵する形です。
- セルロースは、最後に、植物の物理的構造を構成する特定の種類の炭水化物です。 しかし、私たちの消化器系はこの多糖類の結合を切断することができないので、人間はエネルギー源としてそれを使用することができません。
しかし、セルロースは繊維として非常に重要です。 それはふすまの貢献のおかげで食事療法の基本的な役割を担います。 後者は腸の効率的な機能を促進し、血流中の糖の通過に寄与する。 さらに、食物繊維は便をやわらかくし、通常の排泄を促し、また満腹感を高めます。
炭水化物の吸収
小腸では、すべての炭水化物は単糖類に分けられます：グルコース、フルクトース、ガラクトース、レブロース。
このようにして、彼らはなんとか腸壁を通り抜けることができます。 その後、これらの栄養素は肝臓に運ばれ、そこですべての単糖がグルコースに変換されます。
実際に同化されるべきすべての炭水化物はブドウ糖に分けられます。
肝臓はそれをグリコーゲンとして内部に貯蔵することによってグルコースを使用することができ、またはそれはエネルギー源として使用するために血流に戻すことができる。
即時のエネルギーに必要であるより多くのグルコースが体内にあるとき、体はこの余剰を筋肉グリコーゲンに変えます。
グリコーゲン埋蔵量が回復した後に初めて、体は血液から残りのグルコースを取り、それを脂肪として保存します。
炭水化物はまた、タンパク質の代謝およびタンパク質の利用から生じる窒素性廃棄物の排除にも寄与する。
それらは脂肪の解体においても基本的な役割を果たします。 「脂肪は炭水化物の炎の下で燃える」ということを常に覚えておいてください。
