レバノンとシリア
「中東のベジタリアン料理」では、Arto der Haroutunianが「フムス」を定義しています。「最も人気があり、よく知られているシリア料理の1つ」と「 メゼのテーブルには欠かせないもの」。
アラブ系カナダ人のディアスポラでは、シリア人はフムスを次のような他の料理に添うために準備して消費します。 これは、移民者と比較して、依然として第3世代と第4世代で起こります。
イスラエルでは
フムスはイスラエルの多くの毎日の食事に共通の成分です。
その広がりの主な理由の1つはそれがユダヤ人のユダヤ人の食事規則を尊重するということです。 それは肉と乳製品の両方と組み合わされています。 前述の食事法との整合性を保ちながら、他のレシピをこのような多種多様な材料に関連付けることはできません。 さらに、それはイスラエルのユダヤ人とアラブ人の間で同様に人気があるようです。
フムスの生産者である「Tsabar Salads」が発表したデータによると、イスラエル人は周囲のアラブ諸国の2倍以上を消費しています。 偶然ではないが、ここではフムスは「国民の象徴的な食べ物」として提案されている。
この人気について、イスラエルの食品編集者Gil Hovav氏は、BBCの番組「危険地域での料理」についてインタビューし、「Intifadaの時代には、イスラム教徒の近所にユダヤ人が隠れるだろう」と述べた。フムスを描くためだけに」 さらに、彼は「イスラエルの国民食であると考えられる他の多くの料理と同様に、フムスでさえ実際にはアラブ起源のものである」と述べた。
フムスの最も手の込んだバージョンの一つは、タヒニ、レモン汁、丸ごとのひよこ豆、パプリカ、オリーブオイルの霧雨で作られたフムスマサバチャです。 フムスはレストランでもスーパーでも販売されています。 フムス（ヘブライ語ではフムシオットとして知られている）の提案のみに基づいて確立された商業活動がある。
パレスチナとヨルダン
パレスチナ人やヨルダン人にとって、フムスは長い間、すべての主要な食事の主食になってきました（熱いパンでの提供）。
フムスの材料はすべてパレスチナの庭園、農場、市場で簡単に見つかり、レシピの有用性と人気を支持しています。
パレスチナの地域では、フムスは一般的にオリーブオイル、「ドワーフ」ミントの葉、チリ、パセリ、またはクミンで飾られています。
パレスチナとヨルダン地方の典型的なフムスに関連した人気のある料理は、ラバンマフムスです。これには、タヒンの代わりにヨーグルト、油の代わりにバターが含まれています。
トルコで
トルコでは、フムスは迷路の成分と考えられていて、伝統的な奉仕とは異なり、しばしば乾燥していて、 パスティマを伴っています。
