単糖とは何ですか？
食品に関心のある主な炭水化物は、一般的に単純なものと複雑なものに分けられます。 前者は単糖類としても知られていますが、実際には単糖類または単糖類と呼ぶ方が正しいでしょう。
単糖は、利用可能、すなわち身体によって使用可能、および利用不可能、すなわち消化不可能、吸収可能および代謝可能（例えば、ラクツロース、キシロース、キシリトール、マンニトールおよびソルビトール）として分類することができる。 食物起源の単糖のほとんどは入手可能であり、そして齲蝕原性である（それらは虫歯を引き起こす）。 したがって、単糖類（いわゆるサッカロースはカプチーノやクリームに入れる）の摂取量を減らすことを特徴とする食事は有用ですが、複雑な糖類は唾液によって非常に単糖類に分解されるため、う蝕の予防には決定的ではありません。歯垢の栄養素は、ほとんどすべての食品（パスタ、米、ジャガイモ、パンなど）に含まれています。
単糖類は化学構造に関しても分類することができます：それらを構成する炭素原子の数に基づいて、それらは塩基中にある間、トリオース（3炭素原子）、テトロシス、ペントースおよびヘキソース（6炭素原子）に分けられます。官能基には、それらはアルドース（CHO）とケトーシス（CO）に分けられます。
いくつかの単純な糖に関する詳細な記事：
| ブドウ糖またはブドウ糖 | 果糖 | 麦芽糖 | 乳糖 |
| ガラクトース | 二糖類 | ラクチュロース | ラクチトール |
ダイエット中の単糖
単糖の摂取量は、日々のエネルギーの10〜12パーセントを超えてはいけません。 したがって、2500 Kcalの食事では、これらの栄養素を1日に60〜75グラム以上摂取してはいけません。 この食事規則は、その素早い吸収のおかげで、単糖が膵臓の疲労で血糖値を急激に上げることができるという考慮に基づいています。 この腺は、実際、高血糖症（血中の過剰な濃度のグルコース）に対処するために大量のインスリンを産生させて循環中に放出させます。 その結果、このホルモンが大量に放出されると血糖値が急激に低下し（反応性低血糖症を参照）、空腹感の出現に対する強力な刺激となります。 したがって、実際には、大量に摂取された単糖は非常に早く吸収されるので、個人がエネルギー目的でそれらを使用する機会を得る前であっても、個人は空腹感を感じます。 その結果、食物が広く利用可能であることを考えると、被験者は再び単糖を大量に摂取する傾向があり、最終的には消費するカロリーよりも多くなることになります。 必然的な結果は太りすぎであり、事件のすべての否定的な結果を伴う。 さらに、短期間でさえも、血糖変動は眠気および集中力および知的能力の低下を引き起こすので有害である。
単糖の主な供給源は、炭酸ソフトドリンク、お菓子、フルーツジュース、食卓用砂糖、蜂蜜、およびいくつかの種類の果物（砂糖漬けの果物、イチジク、ブドウ、栗、ナツメヤシなど）です。ドライフルーツはレーズンのような乾燥フルーツとして意図されており、ナッツやヘーゼルナッツのようなドライナッツとしては意図されていない。 単糖の血糖の影響をふり返って、精製糖と未精製糖について必要な説明をしなければなりません。 前者は、サトウキビやビートなどの植物源からの抽出および精製によって得られる。 白いテーブルシュガーは最も古典的な例です。 菓子業界で広く使用されているこれらの単純な炭水化物（パスタ、炭酸飲料、さまざまなお菓子に加えられます）は、「空の」カロリーをもたらします。 、一般にミネラルや微量栄養素）。 それどころか、未精製の砂糖果実の単糖には無数の酸化防止剤と可溶性繊維が伴い、それが腸での吸収を遅らせます。 その結果、同じ体重に対して、食後の血糖ピークはより制限される。
