一般性
シェリー酒は白ぶどうを発酵させたリキュールワインです。
ヘレスデラフロンテーラ（アンダルシア - スペイン）の街の典型的なシェリーは、主に2つの品種で生産されています。
- マンザニラやフィノのような「ドライ」は、主にパロミノブドウから作られています（ライトテーブルの白ワインに似ています）。
- AmontilladoとOloroso （より濃く、アルコールを含み 、そして柔らかいメモを含む）のような「老化した」（ 樽で）。
消費モード
それは光、熱と酸化を恐れているので、若くて乾燥したシェリーはボトル内の老化には役立ちません。 したがって、ワインをコルクの表面にさらさないように、涼しく暗い場所、直立した場所に保管する必要があります。
Manzanilla Pasadaなどの一部の熟成シェリーは、部分的なボトルエイジングを楽しむことができます。 それどころか、 FinoとManzanilla GIOVANIは急速に悪化します。 このため、若いシェリーは小さな瓶で売られることが多く、残り物の場合は1日の終わりに排除されます。 一方、 AmontilladoやOlorososのような熟成されたシェリーはより長く残り、ある種のスウィートバージョンは数週間も続きます。
シェリー酒はガラスのチューリップ形のガラス「 コピータ 」から飲まれています。 典型的なのは、「 ベネチア 」、つまり鯨骨の取っ手に固定された狭い銀色のカップでバレルから取り出されたシェリーのサービスで、キャップの穴にすばやく浸されてコピテに注がれます。
栄養上の特徴
シェリー酒はリキュールワインで、アルコール含有量が最も構造化された製品では20％に達することがあります。したがって、消費の相対的な部分を調整して、伝統的なワインと比較して減らす必要があります。健康で妥協のない、シェリーの消費量は125ml /日以内にとどまるべきです。
白であること（時々酸化によってひどく褐色になっていても）、シェリーはかなりの量の酸化防止剤（レスベラトロール）を含んでいません、代わりにどんな赤ワインにもよく存在しています。 これは食事中のシェリーの存在がいかなる種類の栄養上の利点も与えないことを意味します。
このワインの摂取は（しかし他の精神の摂取も）お勧めできません。成長期にある健康な人、妊娠中の女性、そして看護師です。 さらに、アルコールは、高血圧、高トリグリセリド血症および本格的なメタボリックシンドロームなどの特定の代謝病理の治療においても否定的な役割を果たす。
アルコール飲料として、シェリーは腎臓（腎不全）、膵臓（膵炎）および肝臓（脂肪症、肝炎、線維症、肝硬変、癌、肝不全など）のような臓器の場合には廃止されるべきである。
エチルアルコールはすべての組織に有毒であり、特に消化管の粘膜に対して非常に刺激が強いことを思い出してください。 胃の中では、それは酸味亢進を決定し、そして胃食道逆流、胃炎および潰瘍（胃および十二指腸の両方）の発症を促進する。 無視された胃食道逆流は、特に大量のアルコールの仮定と関連している場合、よく知られている「バレット食道」の素因となる食道の生理学的上皮の突然変異を好む可能性があります（今度は癌のリスク増加の原因となります）。 エチルアルコールも腸に有害であり、シェーン病はクローン病と潰瘍性直腸結腸炎の場合には絶対に避けなければならないことを忘れないでください。 健康な被験者では、腸過敏症が頻繁に見られ、それはアルコールの寛大な摂取により、過敏性結腸の発現をもたらします。
スポーツマンにとっては、シェリーは推薦された部分を尊重して消費されなければなりません。 エチルアルコールは腎臓の濾過の増加、それ故に脱水の傾向（運動活性により強調される）の原因である。 さらに、主観に関連した大きな違いはありますが、アルコール飲料が睡眠の悪影響を引き起こしていることを思い出してください。
我々は、シェリーアルコールが薬物の吸収と代謝を妨げる可能性があること、そして虐待を受けるとそれが栄養吸収不良の危険にさらされると結論づけることによって結論を出す。 それが毒性中毒状態に関与する分子であることもまたよく知られている。
語源と由来の宗派
「シェリー」という用語は、Xeres（Jerez）の「Anglication」です。 過去には、シェリー語はスペイン語の「 saca 」から「 袋 」として知られていました。これは、熟成中の樽の回転に関連するアルコール強化（蒸留物の添加）による醸造の特定の方法を示す用語です（ ソレラ ）。
ヨーロッパでは、シェリー酒は由来の宗派（DO）を取得しています。 したがって、スペインの法律によれば、そのように表示されたすべてのワインはいわゆる「シェリートライアングル」（ヘレスデラフロンテーラ、サンルーカルデバラメダ、エルプエルトデサンタマリアの間のカディス県の地域）からのものでなければなりません。 ヘレスの宗派（ DO Jerez-Xeres-Sherry ）は1933年に正式に承認された最初のスペインの起源の宗派であり、 " DO ManzanillaSanlúcarde Barrameda "と同じ統治評議会を共有しています。
生産概要
シェリー酒は伝統的なワインとは異なる方法で得られます。
まず第一に、必需品用のブドウは水に乏しいに違いありません。 彼らは摘み取られ、マットの上で太陽の下で乾いたままにされた。 しかし今日では、成熟と比較して延期された方法でそれらを捕まえる傾向があります。
マスト（アルコールとリンゴ）の完全な発酵の後、シェリーのためのベースワインはワインブランデーで強化されます。 この介入は、発酵プロセスを妨げることによって、最終的なアルコール含有量を増やすことを目的としています（いくつかの違いは、スイートシェリー生産サイクルで強調されます）。 シェリーがすべて同じ方法で処理されるわけではないことに注意することは重要です。 フロールの存在を特徴とする発酵を目的としたフィノおよびマンザニラは、合計アルコール含有量１５．５体積％に達するように加えられる。 （ フロールはマロラクティック発酵中に形成され、ワインを酸化から保護する酵母の層です）。 それどころか、 Olorosoのようなワインは最大17％のレベルに達するように "ミュート"されています。 この特徴は、 フロールを著しく減少させ、バレルの熟成中にシェリーの酸素化／酸化を可能にする。
アルコール - リンゴ酸発酵後にのみ強化されるので、シェリーは「乾燥」する傾向があります（発酵後に適用された場合、突然変異は酵母の微生物活性を妨げません）。 これは、逆に、発酵サイクルの途中で強化されるポルトワインと区別されるので、砂糖の一部は無傷のままです。
シェリーは上記の「 ソレラ 」法を使って瓶詰めされます。 このように、ヴィンテージは完全に定義されることはなく、各ボトルは熟成ワインの一部を含みます。
シェリーの種類
シェリーの主な種類は次のとおりです。
- フィノ ：澄んだ、乾燥した、フロールが入った樽で熟成
- マンザニラ ：特に明確なフィノの品種
- Manzanilla Pasada：長期および部分酸化老化を伴うマンザニラ
- アモンチラド ：部分酸化を得るために破壊されるフロールで熟成。 それは乾燥していますが、いくつかは甘いワインを得るために甘くされています（他方でそれはAmontilladoと呼ばれることができません）
- Oloroso ：長い間老化して酸化しています。 それは以前のものより濃く、芳香があり、アルコール性です。 それも甘くすることができますがその特定の名前を失います
- Paolo Cortado ：当初はAmontilladoとして老化していましたが、後に、フロールの排除により、Olorosoと同様に成熟しました
- ヘレス・ドゥルセ ：Perdro XimenezまたはMoscatoブドウの乾式発酵
- クリーム ：異なるシェリーを混ぜたスイートシェリー
アルコールと糖分によるシェリーの分類は、以下の表にまとめられています。
