台所での使用
七面鳥の胸肉は動物由来の食品で、非常にタンパク質が多く、脂質が少なく、炭水化物がありません。 これらの特殊性のおかげで、七面鳥の胸肉（鶏の胸肉のような）は、低カロリーのスリムな食事、ボディビルディングを目的とした高タンパク質の食事、および高コレステロール血症に対する食事で最も広く使われている食品の1つです。 より一般的には、七面鳥の胸肉はどんな食事でも簡単に「フィット」する食品です（例：腎不全のような深刻な病気、または特定のアレルギー）。
トルコはイチジクとアーモンドのストリップ
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多くの人が信じていることとは反対に、 十分に柔らかい七面鳥の胸肉を準備するために、豊富な量の脂肪を追加する必要はありません。 事実、調理された肉のコンシステンシーは、とりわけ脱水やタンパク質の改質によって妥協されていますが、脂質の逃避によっては妥協されていません。 七面鳥の胸肉をより艶のないものにする調理方法は、放射と対流がすべての液体成分から食物を奪うので、極端な炭焼きです。（記事を読む：調理技術（またはシステム） ）; 一方、フライパンで焼くことは七面鳥の胸肉を包装するための最も適切な方法です。 揚げ物の健全さとは別に、読者の中には、正反対の2つのシステムであることを指摘することでこれらの選択に異議を唱える人がいるかもしれません。 実際には、グリドルで揚げたり調理したりすることは、七面鳥の胸肉にも同じ物理的効果をもたらします 。 それは、食品の外側に含まれる液体の漏れを防ぐ、外皮（タンパク質）の形成です 。 それゆえ、七面鳥の胸肉を調理するためには、非常に高温で極めて短い調理時間が必要である。 ただし、これをすべて行うには、七面鳥の胸肉のステーキを切り、その厚さが1.0〜1.5 cmを超えないようにする必要があります。
WARNING！ シチメンチョウの胸肉を調理する方法は、有毒分子が形成されるリスクを高める可能性があります。 記事を読む：タンパク質料理 - 脂肪料理。
天然、焼き、焼き、フライパンでの七面鳥の胸肉の調理における不名誉を避けるための実用的なアドバイス：夕食時にゲストを連れてくると、そのうちの1つが特別な食事の必要条件を持つことが起こり得ます。 一般的に、あらゆる料理に代わるものとして、最も人気のある食べ物は七面鳥の胸肉（または鶏肉）ですが、その一方で、それはまた、 "自然な"料理を通しておいしくするための最も複雑な食べ物です。 私達が見たように、最大の問題は七面鳥の胸肉が調理の間に獲得する堅くて糸状の一貫性です。 改善するのがより簡単な何もない。 この場合、我々は有名なpaillard 、肉ベースの皿の包装を続行します。そして、それは定義によって、よく調理されなければなりません（ NB。2〜3分以内で十分です）そして非常に薄い。 厚さは0.5cm未満であり、それ自体はより堅い粘稠度を補うことによって咀嚼を容易にする。 マヨネーズとヨーグルト、またはグリーンソースとパセリを組み合わせると、完成です。
七面鳥の胸肉の最も熱心な消費者は、時間の経過とともに、味へのある種の依存症を発症する可能性があります。 したがって、私はマリネをワイン（異なる種類の）または柑橘系のジュースで使用し、さまざまなスパイス（ローズマリー、タイム、マジョラム、シトロン、タイム、レモネード、セイボリー、セージ、ミント、レモンバーム、ベイリーフ、黒コショウ、コショウ）で調味することをお勧めします。バラ、ピーマン、カレーペッパー、ウコン、クミン、コリアンダー、ベイベリー、ジュニパーベリーなど）
栄養価
七面鳥の胸肉は、最初のコースの伴奏のためにも、サンドイッチの詰め物のためにも、経済的であり、文脈付けが容易な材料です。 これは、鶏の胸肉と同じように、
プラスチックの摂取量を増加させ、痩身で肌なしのMAやシリアル、マメ科植物のタンパク質価を効果的に補います。 脂肪バランスやコレステロールの量に大きな影響はありません 。
| シチメンチョウ、トップサイド、生の栄養成分表（食品組成表の表現 - INRAN） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB 。 十分に正確なデータがないため、多くの値は自発的に省略されています。 しかしながら、以下の説明において、これらの特徴はそれらの栄養的重要性のためになお言及されるであろう。
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七面鳥の胸肉はいくつかのビタミンをもたらします：特にナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）とコバラミン（B12）。 チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、パントテン酸（B5）もあります。
肉（白と赤の両方）、鉄（Fe - ヘム型）、リン（P）、亜鉛（Zn）に典型的なミネラル塩の量が多いことは評価されています。 少量のセレン（Se）もあります。
七面鳥の胸肉の総エネルギー摂取量は107kcal / g（ソースINRAN）に相当し、95％タンパク質と5％脂質（1/3飽和および2/3不飽和 - 約1/3モノ不飽和と1/3）に分けられる。 ３多価不飽和）。 限定と呼ばれるアミノ酸は、必須成分の中にはあまり存在しないので、トリプトファンとそれに続くシスチンです。 他のものに関しては、降順で、最も濃縮された：グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン、ロイシンおよびアルギニン。 脂肪酸の中で、Ｃ １６：０（パルミチン酸）、Ｃ １８：１（オレイン酸）およびＣ １８：２（リノール酸）がとりわけ優れている。 多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率は0.9ですが、コレステロールは50mg / 100gでほぼ限界的な役割を果たします。
トルコの胸肉：肌の有無にかかわらず？
WARNING！ スーパーマーケットで七面鳥の胸肉を選ぶ際には、まだカットされていない、そしてレザー付きの安いパックに出会うのが一般的です。 この場合、私たちは消費者に、（皿の中の）七面鳥の胸肉の脂質とコレステロールをできるだけ少なくするために、皮なしで調理するべきであることを思い出させます（残り火を使ったグリル法を除く）。 動物のタグ付け装置に大部分含まれていて調理によってそれから放出される脂肪なしで食品を調理することを可能にするので、これは決定的な要因である。 シチメンチョウの胸肉を「皮付き」で食べるのは、「なし」の場合と比べて、トリグリセリドとコレステロールの摂取量を大幅に増加させ、その後調理してから直接皿に入れる（鍋で準備した後）。脂肪の一部はまだ皿に残ります。
ダイエットにおける役割
七面鳥の胸肉（鶏の胸肉のような）は特に薄くなるので、食事の正しい栄養分布を維持しながら、最高級の脂肪の食物源を利用することが可能になります。 この例としては、生のエキストラバージンオリーブオイル、冷圧搾および未硬化の植物油がありますが、多価不飽和脂肪酸（グレープシード、クルミ、キウイ、亜麻など）、ドライフルーツ（クルミ、アーモンド、松の実などのニキビ）が豊富です。など）、および別途、オキアミオイルサプリメントも。
NB 。 食事中の七面鳥の胸肉は、本質的に可塑性の機能を持っているため（主にタンパク質を含んでいるため）、したがって、典型的な植物栄養素（繊維、抗酸化剤、野菜に典型的な電解質、その他の機能分子）を欠いています。バランスが取れているか、少なくとも重み付けされている。
トルコの胸肉：それを選択する方法
七面鳥の胸肉はかなり安価な食品ですが、他の食品と同様に、価格上昇の可能性を決定するのは生産サイクルのコストに関連する品質要因です。 最も高価な七面鳥の胸肉は有機的なものであり、平均的なものは自家製のものであり、それはより美味しいがより安価である。 一方、動物のライフスタイルの違いがその肉の味に大きな影響を与える場合、それが必ずしもそれを安全にするわけではありません！ 天然の食品愛好家の間では、小規模の国内の（認証されていない）七面鳥農家からの供給を試みるのが一般的です。 この習慣は、間違いなくユーザーの口蓋を満足させ、同時に食中毒、寄生虫などによる感染の危険性が高まります。 一方、「最近」七面鳥の胸肉は疑わしい官能的 - 味覚的（および化学的）特性を持っています。 したがって、地上で飼育された動物の処理から得られた認証食品を広範囲に使用することをお勧めします。 さらに、家族の経済にそれほど大きな負担をかけないのであれば、保証付きの有機七面鳥の胸肉の選択は確かに正しい妥協案かもしれません。
