松の実の一般性
松の実とは、ある種の松によって作られた食用の種です。 これらの中で、最もよく知られているのはまた「国内」または「一般的な」マツとも呼ばれるマツの松です。
松の実の栄養特性
他の油糧種子（ドライフルーツ）のように、松の実は植物起源の非常に元気な食べ物です。
カロリーは基本的に脂質から来ています、それらの脂肪は特に豊富です（乾燥した松の実の重量の50％）。 完全にコレステロールを欠いている、松の実は代わりに、それぞれ主に不飽和脂肪酸によって形成された大量のトリグリセリドを含む。 これらの中で、代謝の面の利益のために、我々はリノール酸（コレステロール低下機能で必須の多価不飽和）の優れた摂取量を見ることができます。
松の実はまた、やはり慎重な生物学的価値を決定するアミノ酸のプールを特徴とする、優れたタンパク質含有量（重量の30％）を誇っています。 一般的なアミノ酸は、グルタミン酸、アルギニン、アスパラギン酸で、制限アミノ酸はリジンです。 人間の体内では、アルギニンは一酸化窒素の主な前駆体、または血管の生理的拡張を最適化することができる分子と考えられていることを覚えておいてください（したがってアルギニンサプリメントの主張される有用性に関する商業的推測高血圧や勃起不全の治療に）。
松の実もまた、食物繊維（体重の4.5％）の優れた供給源です。ただし、以下に指定するように、消費の相対的な部分（減少）はそれらの栄養摂取量を減らします。 一方、炭水化物の量は、食品の総エネルギー摂取量にそれほど影響を与えません。
生理食塩水のプロファイルに関しては、以下の表は松の実が鉄とリンに富んでいることを示しています。 他の情報源からは、マンガン、カリウム、亜鉛、銅の濃度もがっかりすることはないようです。
ビタミンに関しては、トコフェロール（ビタミンE）はマツの実で特に高く評価されています。 チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）の濃度も注目に値します。
100gの乾燥種子が約600Kcalを供給するので、アスリートにとって理想的で、代わりに、松の実は太りすぎの被験者によって非常に慎重に消費されるべきです。
松の実は、高コレステロール血症患者の脂質プロファイルを改善するための万能薬である可能性があり、アルギニンがかなり存在することを考えると、それらは高血圧に対する食事療法において一定の有用性を有する可能性もある。 それらはまた、（食物アレルギーを完全に排除することができるという条件で）妊娠中、および無力症を特徴とする様々な状態（成長している対象に対しても示唆される）である。 一方、授乳では、母乳のわずかな味覚の変化に関与しているため、特に適していません。 さらに、摂取することで乳汁中の必須脂肪酸の摂取量を増やすことができますが、乳児を保護するためには、アレルギーを引き起こす可能性のある食品をナースの食事から除外するのが良いでしょう。
| のための組成物：松の実100g - INRAN食品組成表の参考値 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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一般的に、これらの小さな油の種子の消費量（現在は限界）は依然として再評価されるべきです。 これは、それらが慣習的な給餌に高い部分で挿入されなければならないという意味ではありません（原産地にもよりますが、1kgあたり約45または90€の高コストも考慮してください）。 単に。 松の実は、より一般的なものに代わる優れた代替品であることが判明したかもしれません：クルミ、ペカン、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ピーナッツなど。
松の実の平均量は、1日に大さじ1杯、または約60kcalに相当します。
マツの美食アプリケーション
松の実は、主にアップルシュトルーデルなどのデザートの製造に使用され、特にクリスマスの時期にはテーブルフルーツとして使用されます。 材料の中で松の実を含むいくつかのおいしいレシピもあります。 そのうちの1つが、パスタの伝統的な調味料であるペストアッラジェノヴェーゼです。 非常に興味深い変化は確かにアリスによって提案されたものである：ロケットペスト、リコッタチーズ、トマトと松の実とパスタ。 豚肉（ロース肉）、牛肉（スカモン）、イノシシ、ノロジカ、アヒルなどのさまざまなロースト肉は、これらの種や他の成分を加えて濃縮したものです。 あまり知られていませんが、まだ存在しています。 最もよく知られているものの中には、煮込んだ赤タラ、ぬいぐるみイカ、Saorのイワシおよび様々な種類のカルパッチョがあります。
松の実は簡単に保存できる食品ではありません。 それは大量のトコフェロール（ビタミンと酸化防止剤）を含んでいますが、これは種子の栄養の完全性を保存するのに十分ではありません。 しかし、殻の中や涼しく乾燥した環境に保管すれば、松の実も長期間保存できます。 特に空気、光、熱にさらされた場合、同じことがすでに乾燥している松の実についても言えません。
その高い脂質含有量のおかげで、圧搾によってマツナッツから同名の油を抽出することができます。 繊細な味（ヘーゼルナッツのそれに似ている）と注目に値する抗酸化特性のために、これはグルメと健康志向によって特に評価されます。
松の実の生産
100kgの松ぼっくりから、殻付きの松の実約25kgと殻付きの松の実のたった6-8kgしか得られません。
完成品を得るために、マツ円錐形は収穫され（秋から春の間の期間）、積み重ねられ、そして最初の日が来るまで乾くために放置される。 熱は松の実の抽出を容易にし、それは除去された後、殻を取り、洗浄され、乾燥され、選択されそして包装される。
ロケットペスト、リコッタチーズ、トマト、松の実のパスタ
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