ココアバターとは何ですか？
カカオ 脂は、南アメリカおよび他の熱帯地域で非常に一般的な木であるTheobroma cacaoの種子（より正確には、豆から）から得られる脂肪性物質の混合物です。 その種に囲まれたアーモンドは、脂質含有量が高く、約50％です。
抽出
ココアバターの抽出段階
前述したように、カカオバターは同名の植物の種子から、あるいはそら豆から得られます。 この製品を入手するには、まず、豆が鞘の中に浸されている黄色のパルプから抽出する必要があります。
この予備操作が実行されたら、ココアバターの生産につながる実際の処理を進めることが可能です。
- 豆は2から10日の間特別なタンクで発酵されます。 このようにして行われる発酵は、特徴的でよく知られたココアアロマを得ることを可能にする。
- 発酵の終わりに、豆は空気中または太陽の下で乾燥されます。 ただし、この操作は基本的なものではないため、オプションの手順です。
- 発酵および可能な乾燥の後、カカオ豆を圧縮して脂肪部分の分離を得る。
- 豆の圧搾から得られた脂肪部分は濾過および精製にかけられ、かくしてカカオバターが得られる。
しかしながら、加圧後のカカオ豆から進歩するものは、食品工業で使用されるカカオパウダーの製造をもたらすさらなる加工を受ける。
構図
ココアバターは豆の最も太い成分で、特に次のような脂肪酸が豊富です。
- パルミチン酸（24〜31％の濃度）。
- ステアリン酸（30〜37％の濃度）。
- オレイン酸（33〜39％の濃度）。
- 低濃度（約2％）のリノレン酸。
脂肪酸中の特定の組成は、このトリグリセロール画分に、製薬分野および化粧品分野の両方で使用される一連の興味深い特性を与える。
特長
ココアバターは水銀柱が32-35度を超えるとすぐに溶けるために、室温で固体濃度を帯びます。 それは黄色っぽい白の塊として、しなやかに、触っても油っぽくなく、特徴的なココアの香りがしています。
残念なことに、これらの特性は、保存の難しさおよびそれを製造するための高コストと共に、ココアバターの化粧品および医薬品の使用をかなり減少させたが、完全には排除されなかった。
用途と財産
その特性を考えると、カカオバターは、料理、医薬品、化粧品などの多くの分野で使用されています。
料理の用途
ココアバターは菓子業界で広く使用されていますが、ここでは主にチョコレートの製造に使用されています（含有量18％以上）。ただし、この食品には他の熱帯脂肪も含まれています。 5％
医薬品の用途
カカオバターは、医薬製剤の処方において賦形剤として使用することができる。 これに関連して、この製品の最も知られている用途は確かに坐剤の製造において行われているものであり、それがそれが主な賦形剤である。 この使用は、坐剤を室温で無傷のままにしておくことを可能にするが、それが身体に挿入されるとすぐにその即時溶解を支持し、それにより活性成分の放出を可能にするその融解温度（約３５度）による。
化粧品の用途
脂肪酸に富んだその組成のおかげで、ココアバターは皮膚に対して驚くべきエモリエント、栄養と保護特性を持っています、そしてこの理由のために、それは化粧品分野で広く使われています。
事実、カカオバターはリップスティックの伝統的な成分（しばしば単に "burrocacao"と呼ばれる）ですが、クリーム、ボディバター、石鹸と口紅の成分でもあります。
さらに、カカオバターは、毛髪、特に乾燥したまたは損傷した毛髪にも有益な効果を及ぼす。 通常のシャンプーの前にマスクのように適用され、実際には、カカオバターはそれらを保護する作用を及ぼすことができ、同時にそれらをより柔らかくそしてより明るくします。
工業用球に加えて、カカオバターは、実際にはリップスティックやボディバターなどの日曜大工用化粧品の製造にも広く使用されています。
どこで買うか
食品用のカカオバターは、スーパーマーケットで売られているように、さまざまなペストリーショップで購入できますが、現在はいくつかのオンラインストアでも入手できます。
一方、化粧品用のカカオバターは、さまざまなオンラインストアで見られるように、薬局、薬局、薬局（物理的およびオンラインの両方）で入手できます。
この点に関して、化粧品用途のためのカカオバターは、その用途が唯一のそして排他的に外的用途のために示されているので、決して食品業界で使用されるべきではないことを覚えておくことが重要です。
