ソルビン酸は天然起源の保存料であり（天然ではSorbus aucupariaの果実および他のバラ科に見られる）、合成的に製造することができる（工業で一般的に使用されているものと同様に）。
それは非常に低い毒性を持っています：これはそれが低用量（0.2 mg / Kg）で使われているため、そしてそのLD50が5 g / Kg以上であるためです。 それゆえ、そのような限られた投与量で使用され、そして１ｋｇ当たりのそのような高い致死量を有するので、安全であると考えることができる保存料である。 実際、ソルビン酸に対するアレルギー反応を経験する人はほとんどいません。
ソルビン酸は真菌や酵母に対して最大の機能を果たしますが、細菌に対しては効果がありません。 それは６．５より低いｐＨでその最適な活性を発揮する（それ故酸性またはわずかに酸性の食品において）。
ソルビン酸は非常に高い致死量を持っているにもかかわらず、少し考え直す必要があります。非常によく使われる防腐剤であるため（たとえめったに起こらないとしても）、E200を含む非常に多くの食品が消費できるように有毒に近い線量。 このため、これが発生しないように、さまざまなラベルを慎重に確認することをお勧めします。 毒性量に達すると、この防腐剤は人体の酵素システムを変化させる可能性があるため、健康上のリスクをもたらす可能性があると考えられています。
水に溶けないため、ソルビン酸の塩がよく使われます。
- ソーダソーダ
- 炭酸カリウム
- サッカーソルベート
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