ラディッキオ・ディ・キオッジャバイR.Borgacci

何

Chioggia radicchioとは何ですか？

キオッジャのラディッキオは、赤みを帯びた野菜で、塊状の頭、苦い味、独特の風味があります。 他の種類の赤のラディッキオは、トレビゾラディッキオとヴェローナラディッキオです。

それは植物種intybus X endiviaの多くの種類のうちの1つです - キク科（キク科）、亜科Cichorioideae、および属Cichorium 。 それは4月から5月中旬に収穫された早いタイプと9月から3月に収穫された遅いタイプで区別されます。

ChioggiaのradicchioはPGIによって保護された地理的表示の認識を楽しんでいます。 後期の耕作地は、ヴェネツィア、ロヴィーゴ、パドヴァの各州に囲まれています。 代わりに、初期のものは、ChioggiaとRosolinaの自治体の間で栽培されています。

Chioggia radicchioには、かなりの量のビタミンA、またはそれと同等のレチノール（特にカロテノイド）、およびビタミンC（アスコルビン酸）が含まれています。 それ故それは最後の基本的な食物グループ - VIとVIIの両方に挿入されます。 Chioggia radicchioには、特にアントシアニンに関して、大量の水、食物繊維、ミネラル、特にカリウムとマグネシウム、そしてポリフェノールも含まれています。

Chioggia radicchioは生のまま食べたり調理したりすることができます。 特にサラダの生、鍋での調理、煮込み、焼きなど

栄養価

Chioggia radicchioの栄養特性

Chioggia radicchioは、ビタミンCとビタミンAまたはRAEが豊富な野菜、VIとVIIの基本的な食品群に属します。

3つのエネルギー多量栄養素がすべて少量含まれているため、カロリー摂取量は非常に少なくなっています。 炭水化物は可溶性で、単純である傾向があります - フルクトースでできています。 脂肪酸は大部分不飽和で生物学的価値の低いタンパク質であるべきです。

Chioggia radicchioには食物繊維が含まれており、そのほとんどは可溶性です。 フィトステロールと呼ばれるコレステロールとは反対の代謝作用を持つ植物ステロイド分子があります。 これらの植物ステロールは最も幅広いポリフェノールに属していますが、そのうち多くのもの、特にアントシアニンはChioggia radicchioにもよく含まれています。 それはラクトース、グルテンまたはヒスタミンを含んでいません。 プリンの貢献は非常に低いです。

Chioggia radicchioは、優れた濃度のビタミンCまたはアスコルビン酸と同等のレチノール（RAE）、特にベータカロチンを含んでいます。 カリウムとマグネシウムの平均摂取量は顕著です。

ダイエット

食事中のキオッジャ・ラディッキオ

Chioggia radicchioは、あらゆる栄養管理に適した食品です。 豊富な繊維と水、そして低いエネルギーと脂肪密度は、低カロリーであることに加えて、正常な脂質でなければならない痩身食に適しています - 栄養バランスの原則に従って。

すべての野菜と同様に、Chioggia radicchioは高い生物学的価値のあるタンパク質の良い供給源ではありません。 必須アミノ酸の量とその割合は、実際にはヒトタンパク質モデルとは非常に異なります。 脂肪酸は、主に不飽和ですが、少量存在していても代謝に大きな影響はありません。

豊富な繊維はキオッジャ・ラディッキオに身体にとって多くの有益な特性を与えます。 適切な量​​の水に関連して、彼らは満腹感を高めます - 胃の中で食事の量を増やす - 痩身食事の中で非常に役に立つ特徴。 特に可溶性のものは、2つのメカニズムで栄養吸収を調節するゲルを作ります。それらは、糖質の吸収速度を低下させ、食事のインスリン血糖指数を低下させ、脂肪、特にコレステロールの吸収と再吸収を妨げます。胆汁 - 内因性コレステロールが豊富。 Chioggia radicchioは、ポリフェノールが寄与する高コレステロール血症（2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症）に対する食品療法に適しています。 それに含まれる繊維は腸の通過を改善し、便秘や痔、肛門裂傷、肛門脱落傾向などの関連障害を予防/治療します; 同時に、毒素やその他の老廃物の排除を最適化することによって、それらは結腸のいくつかの癌に対する保護因子として作用します。 この繊維は腸内細菌叢にも栄養を与えます - プレバイオティクスとして働きます - これは腸の健康維持にも貢献します。

Chioggia radicchioは、乳糖不耐症、セリアック病およびヒスタミン不耐症の食事療法に禁忌はありません。 プリンの存在量が少ないため、高尿酸血症や痛風に対する栄養療法に適しています。

ビタミンCは強力な抗酸化物質であるだけでなく、コラーゲンの前駆物質でもあり、免疫システムなどの必須要素です。 カロテノイドは、抗酸化機能を持つことに加えて、視覚機能、細胞分化、生殖機能の維持などに必要なビタミンAを形成するために体内で再結合することができます。 ポリフェノールは、Chioggia radicchioの3番目の抗酸化剤です。 この機能を備えた高濃度の分子は、この野菜を体の酸化ストレスに対抗し、腫瘍に対して予防的に働きそして代謝病理の発症を妨げるのに適したものにします。

水とカリウムの豊富さは予防的な側面であると考えられており、特にナトリウムに敏感です - カリウムはナトリウムとは対照的に代謝的に作用し、水は利尿を増やし、不要なイオンの排除を促します。 さらに、これらは発汗によって大部分排除される2つの栄養的要因であり、暑い気候とスポーツにおいてより大きくなります。 カリウムとマグネシウムは、体内に欠けていると筋肉のけいれんを引き起こす可能性があるアルカリ化ミネラルです。 Chioggia radicchioに含まれる鉄とカルシウムの栄養作用はわずかです。

妊娠中の母親の食事療法では、生のChioggia radicchioを徹底的にそしておそらく消毒剤を含む溶液で洗う必要があることを思い出してください。

キッチン

Chioggia radicchioを調理する - キッチンでChioggia radicchioを

Chioggia radicchioは、生のまま食べたり、調理したりすることができます。 最初のケースでは、準備はすべての葉野菜のそれと同じです。 多くの場合、ラディッキオはミックスサラダに使用されるいくつかの成分の1つにすぎません。 調理済みのChioggia radicchioは、オーブンでの調理法（ルラード、ホタテ、ロースト）に非常に適しています。一方、後期のトレヴィーゾとヴェローナは焼き調理に適しています。 この成分は、さまざまなソースの製造にも使用されます。たとえば、Chioggia radicchioで味付けされたベシャメル。 油、塩、レモン/ワイン/バルサミコ酢とニンニクが入ったキオッジャの輝く根茎は有名で広く知られています。 多くはパンチェッタや斑点、さいの目に切ったラードやストリップでそれを豊かにします。

植物学

Chioggia radicchioに関する植物学的メモ

植物学的観点から、キオッジャ・ラディッキオはキク科（キク科）科、チコリオイデ亜科およびチコリ属に属する葉の多い植物である。 それ自身がChioggia variegateであるChioggia radicchioの種は、 intybusとendiviaの間の交配の結果であり、そこから多数の品種が区別されます。