パパイン

パパインとは

パパインは、ブラジルとメキシコを起源とするカリックツリーであるパパイヤ（ Carica papaya ）の果汁に含まれるタンパク質分解酵素です。 機能的には、それはヒトペプシン（食物タンパク質を消化するために胃から分泌される酵素）の植物性類似体です。

生産

パパインは、熟していない果物を削り取るか表面的に切開することによって得られます。 うめいた乳白色のジュースは特別な容器に集められ、振とうによって凝固させられ、太陽の下で乾燥させられます。 このようにして、タンパク質分解酵素を様々な濃度で含有する、粒状または非晶質の白色または灰色がかった粉末が得られる。 最後の段階は、チモパパインおよびパパインにおける精製およびそれに続く標準化の段階である。

プロパティと用途

食品の用途

古くから、パパインのタンパク質分解活性は南アメリカの先住民族によって肉を柔らかくするために利用されてきました。 驚くことではないが、冷蔵庫がまだキメラであった時代には、これらの地域では肉食品はパパイヤの葉で慎重に包むことによって保存されていた。

今日、パパインは食品業界で広く使用されています。そこでは、肉を柔らかくして飲み物を清潔にするための準備として、それが含まれています。 しかしながら、これらの酵素は組織の奥深くまで浸透することができず、そして熱によって不活性化され、それはステーキが一定の厚さを有するときそれらが表面上でそれを柔らかくすることができるのはそのためである。

サプリメント中のパパイン

医学および植物療法分野において、パパインの最もよく知られた用途は、特に胃での消化を助けるものである（低塩酸症、より一般的には消化不良の存在下で有用である）。

局所使用

化粧品分野では、パパインは美白練り歯磨き、脱毛クリーム、コンタクトレンズクレンジングローション、および皮膚潰瘍から壊死性破片を除去するための製剤の調製に使用される。 さらに、常に局所的なレベルで、それは蜂、ハチ、蚊およびクラゲのかみ傷/刺傷から生じるかゆみと痛みを伴う状態を軽減するための家庭用治療薬として使用されます。

局所パパインベースの製剤は、ラテックスアレルギー患者が最も晒されている、深刻なものでさえ、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。