ココナッツミルク

ココナッツミルクとは何ですか？

イタリアでは、ココナッツミルクは一般的にデザートを作るための副原料として、あるいはソース、それに付随するソースやスイートクリームを作るためのクリームの代わりとして使われています。 ココナッツミルクは、マレーシア、インド、フィリピン、タイおよび東南アジアの他の多くの国々で非常に人気のある成分です。

特長

ココナッツミルクを同名の水と混同しないでください。実際にはミルクはパルプを絞ることによって抽出されますが、ココナッツ水はナッツの中に入った半透明の液体を表します。

外観と粘稠度が牛乳と同様に、ココナッツミルクには微量のラクトースが含まれていないため、この砂糖に敏感な人には適しています。 さらに、完全に野菜なので、ココナッツミルクは厳格な菜食主義者（ビーガン）の食事に許可される食品のリストに含まれています。

ココナッツミルクのもう一つの利点は、牛乳タンパク質（カゼインなど）がないことです。

他の種類の植物性ミルク（豆乳、ライスミルク、オート麦ミルク、アーモンドミルク、カムットミルク）と同様に、ココナッツミルクはコレステロールを含まず、動物由来のミルクには遍在しています。

植物の起源とコレステロールの欠如にもかかわらず、ココナッツミルクは非常に栄養価が高く、多くのカロリーを提供し、飽和脂肪が豊富です。

栄養価

すべてのココナッツミルクが同じというわけではありません。存在する脂肪の割合は、5〜7％（「細身」のココナッツミルク）から20〜22％（「太った」ココナッツミルク）の範囲でほとんど異なります。 一般的に、ココナッツミルクは、脂肪量が多いため、適度に摂取する必要があります。

具体的には、ココナッツミルクはラウリン酸を含む中鎖脂肪酸が豊富です。 これは飽和脂肪酸ですが、ラウリン酸は血漿脂質には影響しません（パルミチン酸やミリスチン酸などの一部の長鎖脂肪酸とは異なり）。 さらに、ココナッツミルクのラウリン酸は、HDLコレステロール値の上昇に寄与し、心血管リスクの予防効果を発揮することが示されています。 言い換えれば、ココナッツミルクは潜在的に心臓や血管に影響を与える病気の発症に起因しています。

しかし、これはココナッツミルクが無謀に消費される可能性があることを意味するのではありません。ちょうど100mlのココナッツミルクが197Kcalを提供すると考えてください。

ココナッツミルクは、繊維に関してかなりの量を提供します（2.13g /製品100g）：この点に関して、この野菜飲料は満腹感を高め、食欲を抑制します。 当然のことながら、ココナッツミルクは、何らかの意味で飢餓規制の一種と見なされています。

下記は市販のココナッツミルク100 g（20〜22％脂肪）に関連する指標となる栄養価です。

• USDA栄養素データベースからの栄養分析

自家製の準備

ココナッツミルクはそのおろしたパルプを絞ることによって得られると私達は言った。 自宅で準備するには、以下にまとめたいくつかの手順に従ってください。

1. ナットを開けてココナッツ水を取り除く
2. ハンマーでココナッツブレイク
3. パルプは硬くて木質の皮をしています
4. 果肉洗浄および最終的な内果皮の除去（滑らかで茶色の部分、ただし白い果肉を取り囲む食用）
5. おろし金でパルプをこする
6. ココナッツパルプからのミルクの抽出：おろしパルプは非常に熱い（しかし熱いではない）水と混合されます。 ココナッツミルクを準備するために尊重されるべき割合は：おろしココナッツ1部とお湯2部です。 水が栄養素を抽出するのを可能にするために、すべてが約10分間浸軟させられます。 次に混合物を清潔な布で濾過し、次にザルとボウルの上に置きます。 布から滴り落ちる液体は、その後収集され、プラスチック製またはガラス製のボトルに入れて冷却されます。 自家製ココナッツミルクは冷蔵庫に保管し、数日で消費されるべきです。

冷蔵されると、ココナッツミルクは自然の相分離を起こします。ココナッツの「パンナ」（つまり脂肪部分）は上昇する傾向がありますが、水の多い部分は容器の底に残ります。 この点で、ココナッツミルクは消費する前に振る必要があります。

自家製ココナッツミルクに含まれる脂肪の正確な量を確定するのは困難です。脂肪は実際には、栄養素を抽出するために使用される水（溶媒）の量によって異なります。 一般に、自己生産ココナッツミルクに含まれる脂肪の量は17〜24％の間で変動すると推定されています。

自家製ココナッツミルク - ビデオレシピ

自家製ココナッツミルク

その他の用途

近年、ココナッツミルクへの関心が非常に高まっているので、それはまた、体外球にも関わっています。 例えば化粧品において、ココナッツミルクは、皮膚の乾燥を抑えるように設計された保湿クリームおよびエモリエントクリームを配合するために使用されている。 オリーブオイルの一部で乳化すると、ココナッツミルクは穏やかで自然な方法で化粧を落とすのに便利な家庭用薬となることができます。 ココナッツパルプから抽出された同じ牛乳は、自分でできるヘアマスクの調製に役立ちます。脂肪が自然に存在すると、髪の深みがよくなり、柔らかく絹のようになります。 ココナッツミルクマスクを髪の上に行き渡らせ、15分間作用させるべきです：その後、髪を洗い流しそしてシャンプーで洗うべきです。

ラウリン酸が豊富であるため、ココナッツミルクは一種の天然防腐剤と見なすことができます。この中鎖脂肪酸は、実際には、（穏やかな）抗菌作用と抗ウイルス作用を発揮するようです。

その皮膚軟化剤および心を落ち着かせる性質のために、ココナッツミルクはまた日焼けに対する良い自然療法であると考えられています。 。