マルトデキストリンも参照のこと。
デキストリンは、酸、酵素または熱加水分解によってデンプンから得られる、中低分子量の一群の炭水化物である。 それらはブドウ糖で水に溶けますが、アルコールには溶けません。
人体では、デキストリンの消化は、小腸の上皮細胞に存在するデキストリナーゼまたはα-1, 6グリコシダーゼと呼ばれる一群の枝切り酵素に委ねられています。
デキストリンはデンプンよりも消化が容易であり、デキストリンを構成するグルコース分子鎖が短いほど測定が容易である。 このため、デンプンを加熱することによって形成されるデキストリンが豊富なパンクラストは、パン粉よりも消化性が高いです。 より容易に消化されることに加えて、いくつかのグルコース単位からなるデキストリンはより水溶性です。 その一方で、抵抗性と呼ばれ、人間には難消化性であり、特定の繊維補助食品の製造に使用されるいくつかのデキストリンがあります。
それらの分子サイズに加えて、デキストリンは、それらが由来するデンプンの種類およびそれらが形成される過程において互いに異なる。 工業分野では、それらは、印刷布用の接着剤として、食品産業における増粘剤として、（特に乳児用および離乳用の）食料品中の成分として、そして医薬品中の粒状化製品として使用されている。 予想通り、それらは米、トウモロコシ、ジャガイモ（澱粉）または小麦であり得る澱粉から出発して製造される。 後者の場合、それらにはごく微量のグルテンが含まれている可能性があるため、セリアック病を患っている人にはいくつかの問題を引き起こします。 しかしながら、デキストリンは高度に変換された生成物であるため、これはかなり遠い可能性があり、そこに我々はわずかな痕跡量のアミノ酸しか見つけられない。
