彼らは何ですか？
ブルスカンドリは何ですか？
ブルスカンドリは食用の野生のハーブのシュートのセットに入る植物起源の食物です - 他の例は以下のとおりです：野生のアスパラガス、肉屋のほうき、ビタルバ、brambleなど。
野生で育つ他の、そのうち葉が食べられるものは、次のとおりです。野生のチコリ、野生のラディッキオ、グルニ、タンポポなど。
ブルースカンドリは低カロリーで、繊維と水が豊富で、おそらく有用なレベルのカリウム、ビタミンC（アスコルビン酸）、およびレチノール等価物（プロビタミンA、おそらくカロチノイド）を含んでいます。 フラボノイドやタンニンなどの抗酸化力を持つ植物化学物質の含有量は確かにかなりのものです。
bruscandoliはアレルギー性の過敏症を除いて食事の禁忌を持っていません。 それらは非常に消化可能であり、そして健康、太りすぎ、そしてまた代謝性疾患に苦しんでいるの栄養学的養生法に向いている。 それらがフィチン酸塩やシュウ酸塩などの抗栄養物質を含んでいることは排除できない。 幸いなことに、これらのほとんどはまだ調理によって不活性化されるでしょう。
bruscandoliは春にのみ利用可能です。 それらは通常、沸騰した後に、沸騰水または蒸気中で調理され、そして温かいまたは冷たい、天然または冷酷に食べる。 それらは、例えば、リゾットのブルスカンドリやブルスカンドリのオムレツのような、より複雑なレシピのための原料になることができます。 例えば道端で、農薬や過度の環境汚染と接触する可能性のある場所でそれらを捕まえるのを避けることをお勧めします。
"bruscandolo"という名前は、その官能的および味の特徴に由来しています。 ビールに典型的な味を与えるのと同じ分子である苦い分子が含まれています - 低いベネチアンと高いエミリア人 - それから「bruscandolo」。
あなたはそれを知っていましたか...
語源的見地からすると、同じ分野で多くの人が単に「bruschi」または「brusc」を肉屋の芽と呼ぶのは偶然ではありません - bruscandoliよりもさらに苦いのです。
ブルスカンドリの収穫は、各茎の20 cmの端だけを取るように注意しながら、春に最初の温度上昇で行われるべきです。 より強い風味があるにもかかわらず - 木質の一貫性のために完全に開発されたものは避けるべきである。 これらの最後のものは、より濃い色から、堅いコンシステンシーから、表面の髪から、そしてより発達した葉から認識可能である。
植物学的には、ブルスカンドリは、野生のホップ、植物科Cannabaceae、フムルス属、 ループス種およびループス品種の細い登り茎 - 不適切に定義されたシュート - の柔らかい成長隆起に他ならない。 イタリアでは自発的に成長しますが、主に北で、水路近く、日陰で、または部分的な露出で、最大標高1200 mまでです。 好ましい気候は温暖で、風が強すぎず、かなり肥沃な土壌が必要です。
栄養価
ブルスカンドリの栄養成分
警告！ ブルスカンドリの栄養情報は非常に限られています。 食品の化学物質含有量に関する最も権威のある情報源は十分に正確な詳細を報告していないので、以下に説明されることは仮説として理解されなければなりませんが、非常にもっともらしいです。
bruscandoliはVI - ビタミンAに富む果物と野菜 - に含まれる可能性があります - VII - ビタミンCに富む果物と野菜 - 食品の基本的なグループ。
彼らは15-20キロカロリー/グラムの間、非常に低いカロリー摂取量を持つべきです。 エネルギーは主に可溶性糖質によって供給され、その後に無関係の量の低生物学的価値のあるタンパク質および不飽和脂肪酸が供給される。
繊維は、かなりの割合の可溶性タイプで、仮定的に豊富である。 Bruscandoliはコレステロールを含まず、植物ステロールが豊富で、代謝的には逆の傾向にあります。 それらはグルテン、ラクトースおよびヒスタミンのような科学的に診断可能な食糧不耐性のために主に責任がある分子を含んでいない。 それらはまたフェニルアラニンおよびプリンアミノ酸が乏しいはずである。 それらが主にフィチン酸およびシュウ酸ならびにそれらの誘導体（フィチン酸塩およびシュウ酸塩）からなるある種の抗栄養剤を含有してもよいことを除外することはできないが、それらは調理後に著しく減少する。
ビタミンに関しては、ブルスカンドリはおそらくカロチノイドを主成分とする優れた濃度のレチノール当量（RAE - プロビタミンA）とかなりのレベルのアスコルビン酸（ビタミンC）を含んでいます。 ビタミンK、ビタミンE（アルファトコフェロール）と葉酸のレベル - グループBの水溶性も良いかもしれません。
ミネラル塩に関しては、カリウムレベルが特に顕著であることを推論することは論理的です。 それが同じ種類の他の食品と一致することになっているならば、カルシウム、鉄の濃度 - それほど生物学的に利用可能ではない - マグネシウム、マンガンおよびリンは関連しているかもしれません。 しかしながら、その一部が上記の抗栄養剤中でキレート化されたままであり得ることを明記しなければならない。 さらに、すべての水溶性化合物は溺死時に希釈される傾向があります - このため、ブルスカンドリを蒸して調理することをお勧めします。
フラボノイドやタンニンなど、ビタミン以外の起源の抗酸化性植物療法分子がかなりの濃度で存在します。後者も、タンパク質消化に対するわずかな抗栄養機能を持っています。
ダイエット
食事中のブルスカンドリ
ほとんどの野菜のように、ブルスカンドリは健康な人々のすべての食事療法に彼ら自身を貸します。
貧弱な糖とエネルギー、彼らは太りすぎ、2型糖尿病と高トリグリセリド血症のための禁忌を持っていません。 通常の部分では、それらは胃の病気に苦しんでいる人々にとってさえ無害です。 それらが含んでいる食物繊維は体に多くの有益な機能を果たします。 イヌリンのように水と適切に結合している特に可溶性のものは、
- 満腹感の機械的胃刺激を増加させる
- 栄養吸収を調節する - インスリン血糖サージを減らし、コレステロールと胆汁酸塩の吸収 - 再吸収を妨げる
- 便秘/便秘を予防または治療する。
腸の健康に欠かせないこの最後の側面は、結腸の発癌の可能性をかなり減らすだけでなく、痔、肛門裂傷および肛門脱出、憩室症および憩室炎などの他の多くの不快感の可能性をかなり減らすことにも関与する。 可溶性繊維が腸内細菌叢の栄養基質を構成することも覚えておくべきです。 その代謝が粘膜のための重要な栄養素を放出する微生物叢の栄養を維持することで、大腸の健康はさらに促進されます。
プロビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、フラボノイドおよびタンニンは、重要な抗酸化作用を持っています。 細胞老化の罪を犯したフリーラジカルの作用を打ち消すことに加えて、これらの栄養素は、脂質異常症を含む様々な代謝障害の治療に役立つと考えられています。 ビタミンKは、その一方で、不可欠な抗出血因子です。 葉酸は、妊娠中の非常に重要な過程である核酸の形成に必要です。
水、カリウム、マグネシウムの豊富さは、例えば激しいスポーツや長時間のスポーツなどの場合、発汗が増えるにつれて何よりも不安定になり、体内の生理食塩水バランスを改善するのに役立ち、高血圧の薬理学的治療をサポートします。一次動脈。 水とミネラルは、老いても欠けていることが多い2つの栄養素です。 一方、マンガンは、金属 - 酵素成分および酵素活性化として重要な機能を有する。 カルシウムとリンは、体がかなり高い要求を持っているが、骨ヒドロキシアパタイトに必要な成分であり、そして他にも多くの機能を果たす。 しかしながら、ブルスカンドリはカルシウムの主要な栄養源とは考えられません 。
ブルースカンドリには禁忌：セリアック病、乳糖不耐症、ヒスタミン不耐症、フェニルケトン尿症、高尿酸血症はありません。 妊娠の場合には、味や美味しい値に関係なく、生のブルスカンドリを食べることはお勧めできません。 シュウ酸塩の潜在的な含有量は、腎臓結石、特にシュウ酸カルシウム結石を伴う腎結石症の傾向がある対象に、ブルスカンドリの部分および消費頻度を超えないようにし、そしてそれらを専ら調理することを要求する。
農薬や汚染物質が残留する可能性があるため、果樹園などの耕作地や路上でつかまれることを避けることをお勧めします。
ベジタリアンやビーガンの食事、さらにはローフードにも制限はありません。同じことがすべての種類の哲学や宗教に当てはまります。 ブルスカンドリの平均量は100-200 g（約15-35 kcal）です。
キッチン
ブルスカンドリはどのように調理されていますか？
bruscandoliは生で食べられるべきではありませんが、あまりにも過調理されるべきではありません。 最も適切な解決策は、間違いなく100℃の水中で急速に沸騰させること、または激しい蒸気を通すことである。 無用で有害な圧力鍋を絶対に避けてください。 彼らは炒め物のような人もいますが、小枝が実際には「非常に若い」わけではない場合には、外側は木質のままである傾向があります。
ブルスカンドリは素晴らしいサイドディッシュです。 サラダで、暑くても寒くても食べることができます。 ドレッシングは、完全に任意選択ですが、一般的には、油の霧雨または溶かしたバターのつまみとごくわずかな黒胡椒で構成されています。 必要に応じて、レモン汁やアップルサイダービネガーのスプラッシュをどうぞ。 おろしチーズを避けるために、それは味をカバーします。
それから生と煮の両方の、ブルスカンドリを含むいくつかのより複雑なレシピがあります。 最も有名なのはおそらくリゾットai bruscandoliです。 ここで小枝は米の前に少し白いタマネギで別々に洗われて焼かれます。 それから取り外して、同じ鍋で、通常のリゾット - カルナロリ種を調理し始めます。 白ワインとブレンドした後、野菜スープの添加と一緒に、それはbruscandoliを追加して調理を終了することが可能です。
2番目によく知られているのは、代わりにオムレツ、または煮込んだブルスカンドリ入りオムレツです。 それらを既に完全に調理されたものに追加する以外に、従うべき警告はありません。
説明
ブルスカンドリの簡単な説明
ブルスカンドリは、野生のホップ植物によって生産された根茎の登山小枝の若くて柔らかい頂点 - 最後の20センチメートル - です。 気候によって異なりますが、中期の春に収穫されます。
それらは薄い茎と樹皮を持ち、色は緑から赤みがかって紫に変わります。 若い葉と茎の芽は緑色です。
ブルスカンドリの主な特徴は苦い味です。 風味は、その一方で、かなり特徴的ですが、そのようなビタルバ、肉屋のほうきやbrambleなどの他の自発的なを連想させる。
植物学
Bruscandoliの植物学の要素
ブルスカンドリはホップ植物から生産されます。 後者の様々なタイプがあります、私達の同じ緯度を持つすべての大陸で多かれ少なかれ広がっています。 植物科はカンナバ科、フムルス属およびループス属のそれです。 イタリアでは、 ループスの種類はさまざまです。
この草本植物は、バイタルバとアブラナに似た方法で成長し、土壌と気候の両方を共有します。 それはその豊かさがあまりにもコンパクトではなくそして水路と関連しているならばもっと良い、豊かで肥沃な土壌を好む。 一方、気候は温暖で、風が強く、湿度が高すぎず、標高は0〜1200 mです。 日陰や部分的な露出が大好きです。 それは落葉広葉樹を持っています。
しかし、bruscandoliのそれは非常に素朴な植物であり、そして望むなら、成長するのが簡単です。 食品用途に加えて、花はビールの風味を付けるために使用することができます。
