果物や野菜の高い栄養価は、微量栄養素と多量栄養素の寄与、そして他の多くの物質（ペクチン、タンニン、フラボノイドなど）の両方によって与えられます。
一方で、この食品カテゴリの有益な特性を保証するためにこれらすべての要素の関連付けである場合、他方で、身体の特定の反応が多数の物質を含むので、これらの要素を豊富に提供することを確証するだけでは十分ではありません。特別なメリットがあります。
すべての食べ物は特定の性質を持っています。 特に、多くの果物や野菜にはビタミン、ミネラル、繊維が含まれていますが、どの程度までですか？ たとえば、オレンジにビタミンCが非常に豊富に含まれていると言っても、間違いはありませんが、他の多くの食品にはより多くの量が含まれていることを指摘するほうが正しいでしょう。
どちらか一方の食品を大量に摂取するだけで、かなり重要な病状を解決したいと考えるのは非常に楽観的です。
とりわけ多数の科学的研究によって確認されている伝統的な治療法を放棄することは、治療特性が疑われる物質に頼ることは本当に愚かです。
これらの記事の読者が、特定の食品の有益な特性は一般的な文脈で解釈されるべきであることを理解することを願っています。
それらを使用する方法に関するいくつかの重要な考慮事項：
果物や野菜はできれば収穫直後に摂取するのが望ましいでしょう。まず第一にビタミンである多数の栄養成分を失うのを避けるためです。 （参照：季節の果物と野菜）。
過度の洗浄は、ビタミンC、B、ミネラル塩などの水溶性物質の損失にもつながります。 しかし、食品の栽培方法がわからない場合は、農薬中毒の危険性を排除するためにそれを徹底的に洗浄することをお勧めします。
調理は熱に不安定な物質（やはりビタミンB、C、A、E）の損失を決定しますが、場合によっては食品の消化性を高めることがあります。
皮をむいた場合は、ビタミンCの酸化現象を避けるために、この食品を短時間で摂取することをお勧めします。
食物吸収のために消化器系を準備して、そして満腹感を増すために、果物と野菜は食事の前に消費されるべきです。
