ザクロ：栄養特性、食事での使用、台所での役割およびR.Borgacciによる植物学のヒント

何

ザクロは何ですか？

ザクロは、ザクロの食用果実であり、イランとヒマラヤチェーンの間にある地域（インド北東部）に自生する植物で、今日ではイタリアだけでなく他の温帯地域にも広がっています。 'ユーラシア、アフリカ、アメリカ、そしてオーストラリア。

甘く、酸味があり、香りがよい、ザクロはかなり限られた食用の部分を持っています。外装と内部構造は食べられない。

ザクロはビタミンCが豊富な果物と野菜の食品のVII基本的なグループに属します。それらはまたたくさんの水、フルクトース、繊維、ミネラル塩と非ビタミンの酸化防止剤 - 例えばフェノールのものを含んでいます。それらは、とりわけ強力な遺伝的根拠により、とりわけ既存疾患に結び付けられている例外を除いて、大部分の食事療法に関連しています。種子にはごく一部の脂肪や他の化合物が含まれていますが、それらのほとんどは消化中に無傷のままであり、糞便で排出されます。

ザクロは、主に殻を取り、生のまま、デザートやおやつとして食べられます。しかし、ジュースを絞る、遠心分離する、または抽出することは可能です - また見なさい：ザクロジュースおよびザクロジュース。アリルは時々デザートのトッピングとして、またはおいしいレシピの原料としても使われます - 例えば、1回目か2回目のコースで。

過去に超自然的な力に恵まれた難解な、ほとんど魔法のような果物、最近ではザクロとその酸化防止剤が様々な科学的研究の中心にありました。中には、抗癌作用を誇ると「ほのめかした」ことさえあります。一方では、その有効成分のために、それが酸化ストレスを妨害することに寄与することがあることが否定できない場合、他方では、それは腫瘍の発症に対する直接的かつ効果的な治療または予防システムとみなすことができない。

ザクロを生産する木は他の目的にも使用されます。たとえば、「da flower」または「dwarf」と呼ばれる、さまざまな品種や独占的な観賞用品種があります。しかしながら、これらの植物の樹皮も潜在的に有毒な分子をもたらすので、それは望ましくなく避けられないことを心に留めておくことは良いことです。

とても簡単なザクロジュース

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栄養価

ザクロの栄養特性

ザクロは、それがレチノール等価物またはプロビタミンAのレベルを失望させなくても、ビタミンVIIが豊富な食品の基本的なグループのVIIと多くの親和性を持っています - 代わりにVIグループを特徴付ける。

ザクロの殻のパルプには、主に糖、続いてタンパク質、そして最後に脂質が供給される、適度な量のカロリーが含まれています。しかし、水は最も豊富な部分です。ザクログルコシドはフルクトースからなる単純／可溶性である傾向があり、タンパク質は低い生物学的価値を有し、そしてエネルギー脂質は飽和に対する不飽和脂肪酸の有病率により特徴付けられる。

ザクロは、フィトステロールと呼ばれる特定のステロイド性フィト要素に置き換えられてコレステロールを提供しません。乳糖、グルテン、ヒスタミンも現れません。プリン含有量は、アミノ酸フェニルアラニンのそれと同様に、かなり低い。

ザクロは、特に大量ではないが、カリウムやリンなどのミネラル源であり、二次レベルのナトリウム、マグネシウムおよびわずかに生物学的に利用可能な鉄が観察される。亜鉛、マンガン、銅が微量に含まれています。ザクロはビタミンCまたはアスコルビン酸の優秀なレベルおよびプロビタミンA（レチノールの等量 - RAE）の離散的なレベルを含んでいます。

栄養の詳細については、記事の表を参照してください：ザクロ：栄養特性と果物の使用、有益特性と毒性。

また、「ザクロと健康」という説明にも役立つ情報があります。

ダイエット

食事中のザクロ

ザクロはほとんどの食事療法にそれ自身を貸します。部分的にそして適切な頻度で、病理学的分野に関するいくつかの例外を除いて、誰でもそれを食事に含めることができる。より具体的には、ザクロとジュース、エキスまたはジュースは、肥満、2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症に対する栄養療法において制限されるべきです。

一方、ポリフェノールと抗酸化ビタミンの濃度は、酸化ストレス、高コレステロール血症、2型糖尿病の合併症などのさまざまな代謝障害に対する栄養療法の決定的側面を妨げるのに役立ちます。

豊富な繊維が推奨される毎日の配給量の達成に参加しています。

便秘の予防と治療 - 便秘は、痔、肛門裂傷、肛門逸脱、憩室症、憩室炎、および大腸がんの発症リスクが高いことに関連しています
腸管吸収の調節 - 脂肪吸収の減少、糖摂取の遅延
胃の充満感の改善 - ザクロの中の一般的な糖であるフルクトースが満腹感の代謝刺激の中で最も効果の低いグルコースであることを忘れてはいけません
妊娠中毒症：腸内細菌叢の栄養。

ザクロは、セリアック病、ラクトースおよびヒスタミン不耐性において禁忌がありません。ヒスタミン低下作用はありません。高尿酸血症の場合、大量のフルクトースを含むプリンを大量に持ち込まなくても、甘い果物を超えないようにすることをお勧めします - この栄養分の過剰は尿と尿酸の処理を妨げる可能性があります。それはまたフェニルケトン尿症に対する栄養療法にも役立ちます。

筋肉の興奮性に関与する水分とカリウムアルカリ性のミネラル、血圧の調節機能 - ザクロは塩と水分のバランスを維持しなければならない人々の食事に推奨されます - とりわけ高温からの発汗の場合運動活動、または老年期、のどの渇きの刺激がその有効性を失うとき。

ビタミンC（アスコルビン酸）は強力な抗酸化物質であり、それはコラーゲン合成にも必要であり、そして免疫系の機能性の維持に関与しています。カロチノイドは他の強力な抗酸化剤です。さらに、プロビタミンAは、細胞の分化のためだけではなく、視覚的、生殖機能にも必要な、レチノール自体のビタミン前駆体（vit A）の役割を果たします。

ザクロはすべての菜食主義者および完全菜食主義者の食事療法、そしてすべての宗教的な食事療法に彼ら自身を貸します。平均的な部分は100〜200 gの可食部です。

キッチン

台所でザクロ

ザクロの主な消費量は生のままで、果物のごとく（明らかに殻からなる食用部分と食用でない繊維状部分を分けるための殻がある）、またはジュース、ジュース、またはエキスの形で。実用的な理由から、これらの最後の形式はますます重要性を増しています。

ザクロは、スナック、食事または飲み物であることに加えて、さまざまなレシピの主成分または副成分になります。私たちはデザートについて話しているのではなく、それは装飾であることに加えて、それがアイスクリームのような第一の構成要素となるだけでなく、第一と第二のコースでもそうなります。

ソースやザクロジュースを絞った、またはバターのつまみ、丸ごとのアール、エキゾチックなスパイスで炒めたレシピがたくさんあります。さらに、リンゴ、オレンジ、洋ナシ、プラム、ビワ、ドライフルーツや油の種のように、ザクロもゲームや黒肉などの特定の肉に最適です。新鮮なザクロの実は、いくつかの魚ベースのレシピ、特に、カルパッチョ、タルタル、カキの葉などの調理法を高めます。

ザクロを使うと、純粋なアルコールと砂糖をジュースに加えるか、またはシロップとエチルアルコールまたは蒸留物の混合物にグラッパ、ウォッカ、ジンなどの混合物を注ぐことによって、さまざまなアルコール飲料の風味を付けることができます。

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