彼らは何ですか？
ヘーゼルナッツは、熟したときにはがれる緑の葉っぱの殻に部分的に包まれた、厄介な果物（木質の果皮を持つニキビ）です。
ヘーゼルナッツにはさまざまな種類があります。 イタリアでは、最も有名なのは確かにLanghe（Tonda Gentile）のものですが、最近ではSicilian Nostralsも区別されます。 他の栽培品種はTonda di Giffoni、Tonda Gentile Romana、CamponicaおよびMortarella di S. Giovanniです。
コアは高さ5〜7mに達する木で、ハート型の葉と鋸歯状のプロファイルがあります。 それは穏やかな気候の森の中で自然に成長し、しばしば「ヘーゼル」とも呼ばれる（農園に似た）本物の茂みのしみを自然に形成します。 ヘーゼルナッツの植物の下には、赤いポルチネッロ、ベルベシン、そして（下層土にある）黒いトリュフなどのキノコがいくつかあります。
ハシバミ畑の開発に適した土壌は、排水性があり、肥沃で、深いところです。 石はカシ、ブナ、灰の木、カエデおよびいくつかのポプラと非常によく共存しています。
ヘーゼルナッツの起源はヨーロッパ人と白人です。 イタリアでは、ヘーゼルが部分的に平野、アペニン山脈の丘陵地帯の最高の表面（シチリアのネブロディまで）を植民地化し、平均的な高山の標高近くに欠けていません。 スペイン、フランス、トルコ、イタリア（特にピエモンテとラツィオ）で広く栽培されています。
栄養価
ヘーゼルナッツは油性の種なので、特に脂肪が豊富です。 それらの使用は不均一ですが、とりわけ、エキストラバージンオリーブオイルに代わるオイルの生産にも注目できます（記事を見てください：ヘーゼルナッツオイル）。
これらの果物の美食用途は非常にたくさんあり、それらすべてを挙げるのは決して簡単ではありません。 一人で食べることに加えて、ヘーゼルナッツは砂糖、アーモンド、ヌガー、チョコレート、アイスクリーム、そして様々なお菓子の製造に使われていますが、ミューズリーのような「健康的な」食品にも使われています。 ヘーゼルナッツは、「ドライフルーツ」（またはより良い、油性の種子）として、マクロビオティック、ゾーンダイエット、旧石器時代のダイエットのような食物で広く使われています。
適度なタンパク質含有量のため（それが植物性食品であることを考慮に入れると）、ヘーゼルナッツは動物由来のプラスチック食品の有効な代替品です。 明らかに、量も生物学的価値も漠然と、例えば肉のものに匹敵するものではありません。 しかしながら、よく考えられているならば、いくつかの植物タンパク質源を組み合わせることの可能性は、ビーガン食を通しても必須アミノ酸要件の適用範囲を保証する。
ヘーゼルナッツは食事の脂質摂取を完了するために使用することができます。 奇妙に思えるかもしれませんが、食事によっては総カロリーの25〜30％に達するために油よりも代替の脂質源を必要とします。 この場合、ヘーゼルナッツは優れた解決策です。
| 成分：100gのヘーゼルナッツ、乾燥 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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脂肪酸の分解は脂質代謝に有益です。 正直なところ、ヘーゼルナッツは大量の必須分子（オメガ3とオメガ6）を含んでいません。 しかし、オメガ9（オレイン酸）の摂取は、コレステロール血症の利益のために、十分以上です。
また、注目に値するのは、便秘を予防するだけでなく、大腸がんのリスクを軽減し、腸内細菌叢を補給し、栄養吸収を調節するためにも重要な、食物繊維の濃度です。
ヘーゼルナッツの栄養上の重要性は、ビタミン（ビタミンE、B 6、葉酸塩、チアミン）とミネラル塩（銅、鉄、マンガン、カルシウム）の高含有量にも起因しています。 少量で摂取すると、抗酸化作用、回復作用、血糖降下作用、コレステロール低下作用があります（植物ステロールの優れた供給源です）。
しかしながら、それらの高カロリー摂取を考えると、ヘーゼルナッツは多分主な食事から離れて、おそらくそれらを果肉のある果物（キウイ、バナナ、リンゴなど）と関連させて、適度に（10-20グラムで十分以上）消費されるべきです。
ヘーゼルナッツは、オメガ9と植物ステロールの良い効果により、高コレステロール血症の食事に特に適しています。 それらは、2型糖尿病、高血圧、高尿酸血症および高トリグリセリド血症の場合には禁忌ではありません。 しかし、これらの代謝病理は主に肥満状態に由来することが非常に多いことを覚えておくのは良いことです。 したがって、ヘーゼルナッツは非常に精力的であるため、ある程度の緩和を伴って服用することは常に良いことです。
WARNING！ ヘーゼルナッツはアレルギーを起こす可能性があるので、看護師や幼児の食事からも除外する必要があります。
ヘーゼルナッツオイルについて
種子を絞って得られるヘーゼルナッツオイルは、主に化粧品業界向けで、その貴重な酸化防止剤、皮膚軟化剤および調色特性に使用されます（非常に乾燥した乾燥した肌に特に適しています）。
過去に、ヘーゼルナッツオイルは、最高級のエキストラバージンオリーブオイルへの違法な追加に基づいて、数百万ユーロの売上高の発見のためのヘッドラインに上昇しました。
また見なさい：漢方薬のヘーゼルナッツの使用
ヘーゼルナッツ生産
ヘーゼルナッツの収穫は秋に行われます。果実が完熟するとラッパーが縮み、容易に剥がれます。 食品の長期保存に必要な洗浄および乾燥操作が続きます。 実際、過度の温度にさらされても逆の効果がある場合でも、湿度の低下は脂肪の酸敗を減らし、その保存期間を延ばします。
購入後は、殻付きのヘーゼルナッツを、数ヶ月以内、室温（約20℃）の乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。
殻付きヘーゼルナッツの生産には、必然的に殻を奪われた果実の低温焙煎も含まれます。 官能特性を維持し、ヘーゼルナッツの劣化を避けるために、包装はしっかりと密封された容器によって行われます。 開封後は、ヘーゼルナッツを涼しく乾燥した場所に、おそらく閉じた鍋に入れ、日光や熱源から離して保管してください。 この場合も、劣化はかなり急速であり、製品は非常に短時間で消費されるはずです。
ヘーゼルナッツベースのビデオレシピ
キッチンでヘーゼルナッツを使用するときに軽いレシピについて話すのが不適切であっても、バターの添加を避けることは確かに食品の脂質プロファイルを改善することができます（バターなしのヘーゼルナッツケーキを見てください）。 プロテインパウダーの使用は、代わりに古典的なヘーゼルナッツアイスクリームをスポーツマンのためのより適切な代替品にすることができますが、チョコレートスプレッド中の高い割合のヘーゼルナッツは、製品にしばしば豊富な水素添加トロピカルオイルと脂肪の添加を避けます安いです。
ヘーゼルナッツケーキ - バターなし、オイルなし
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