キノアとは
キノアは、アマランサ科およびChenopodium属（ C.キノア属）に属する開花草本植物の一般名です。 キノアは年間の生活環を持ち、その食用種子のための穀物として栽培されています。
それは芝生ではなく（シュモクザメ科）、疑似穀物です。 植物の観点からそれはビート、ほうれん草およびアマランス（属アマランサス ）により密接に関連しています。
キノアはグルテンフリーで 、セリアック病の食事療法に役立ちます。 一般的に、それは大部分のでんぷん質の種子のものと非常によく似た特徴を持っています。 それは主に炭水化物によってそして次にタンパク質によって（必須アミノ酸の良いプロフィールで）供給される３６０ｋｃａｌ以上を提供する。 繊維、ミネラル、ビタミンが豊富です。 非常に長い期間の宇宙飛行を目的とした「NASAの管理された生態学的生命維持システム」における可能な耕作として何も考慮に入れられなかった。
キノアは、ペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビア、チリのアンデス地方で発生したもので、3、000〜4、000年前にペルー、ボリビアのチチカカ湖流域で栽培されたことが示唆されています。たとえ考古学的証拠が5200年から7000年前にまでさかのぼる非栽培植物の使用を示していたとしても。
使用
キノアの加工と使用
収穫後、キノアの種子は苦いサポニンを含む外部の繊維状のコーティングを奪われます。
キノアは調理後に食べられます。 原則として、これらの種子は米の種子と同じ方法で調理されており、さまざまなレシピで使用できます。
原産地では、キノアの葉は緑豊かな野菜として消費されていますが、その他の国々での市販品の入手可能性はかなり限られています。
料理
イタリア料理のキノア
キノアは最も食いしん坊な人たちやキッチンに専念する時間がほとんどない人たちの要求さえも満たします。 予想されるように、キノアは米とほとんど同じように調理されていますが、大麦、綴り、ライ麦、そば、アマランサスのものも調理されています。
実際には、たとえそれらが同じ最終結果を提供しないとしても、全ての主に澱粉質の種子は同じ方法で調理することができる。 実際、彼らが「 キノアの リゾット 」を簡単に手に入れることができると思う人たちはかなりがっかりするでしょう。 私たちイタリア人にとって「料理の芸術」は神聖です。 リゾットでは、特に半島の北部では、不適切なレシピに適した米の種類を簡単に認識できます。 私たちが別の種を受け入れることができるならば、言うまでもありません。 だからこそ、キノアベースのレシピは、私たちの伝統的な料理のレシピと比較せずに、独自の特徴を持った全く別の料理の中で評価しなければならないのです。
どのようにキノアを調理しますか？
キノアは基本的に2つの方法で調理されます。
- ゆでキノア
- キノア「リゾッタータ」。
それから、ゆでキノアを使うと、非常に単純な、あるいはもっと複雑な、さまざまなレシピを手に入れることができます。
我々はすでにキノアが以前に外部の線維性被膜と関連サポニンによって洗練されていると言った。 ただし、使用前に流水で洗浄することをお勧めします。
それゆえ、キノアは、その料理を打ち消すのに十分なほど強靭な外部コーティングを持たない（代わりに、玄米の場合に起こるように）。 これは、（白米と同様に）予備浸漬する必要なしに、熱いまたは冷たい水で直接調理することができる理由です。 注 ：キノアは大量の水を吸収することができるようです。
自家製キノアミルク
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る他のキノアベースのビデオレシピ
レシピ
煮キノア
沸騰させることにより、キノアはその初期重量の２００％以上も水中に保持することができると推定される。
煮キノア300 gを調理するには：
材料
- 乾燥キノア100 g
- 水1リットル
- ビッグソルトQB。
手順
鍋で1リットルのQB塩水を沸騰させる。 沸騰したら、キノアを漬けて、最初にしか回さないでください。 12分待ちます。 上質な水切りをしてください。 サーブ。
リゾットキノアを調理する
リゾットキノアはデンプンをほとんど放出しないが大量の水を吸収するため、最初の種子に比べて食品の量を5〜6倍に増やすことができます。 「まともな」クリーミングのためには、少量の飽和脂肪（バターまたはマーガリン）およびチーズまたはビーガン相当物を使用する必要があります。
リゾットキノア500 gを調理するには：
材料
- 乾燥キノア100 g
- バターまたはマーガリンまたはエキストラバージンオリーブオイル10 g
- 玉ねぎのみじん切り10 gスプーン
- 繊細な米酢またはドライ白ワイン50ミリリットル
- やや塩味の野菜スープ400ml
- バターまたはマーガリン10g
- グラナチーズまたはビーガン換算量10 g
手順
ふたの中でスープを沸騰させる。 他の焦げ付き防止の鍋では、中火でバター/マーガリン/エキストラバージンオリーブオイルを溶かす/加熱します。 みじん切りにした玉ねぎを投げて茶色にします。 キノアを捨て、5分間トーストする。
注 ：キノアを流水ですすいだ場合は、慎重に乾かすことをお勧めします。
繊細な米酢/辛口白ワインと混ぜて、熱を増やします。 一度にブロスを加え、約10分間強火で蓋をして調理を終了します。 まだ少し流動的であるキノアでは、少量のバター/マーガリンと穀物/ビーガン相当物を加えてください。 ふたを元に戻して5 'のところに置きます。 サーブ
調理後の栄養価
キノア種子を食用にする調理後、穀物は72％の水、21％の炭水化物、4％のタンパク質と2％の脂肪を含みます。 それは栄養素含有量が実質的に減少することを確実に定義することができます。
100 gの部分では、調理されたキノアは約120 kcal（生の種子の360 kcal以上と比較して）を提供しますが、それでもマンガンミネラルとリンの優れた供給源です（推奨される配給量のそれぞれ30％と22％）。 それはまた他のミネラル（鉄、亜鉛およびマグネシウム）、食物繊維（推奨の10-20％）およびビタミン（特にグループBのビタミン）の中等度の源です。
その他の商品
キノアは、種子だけで、またはわずかに、葉で利用できるだけではありません。 今日の食品市場でも提供しています：
- キノア粉：より一般的な小麦粉に代わる、セリアックのためのグルテンフリー調理のための優れた選択肢。 自宅でも製造できます。 最も人気のあるレシピは以下のとおりです。キノアビスケット、キノアケーキ、キノアのタルト、キノアのブレッドスティック、キノアのクラッカー、キノアのお粥など 優れた例は、キノアブロンディとアーモンドバターです。 注 ：ブロンディはアメリカのブラウニーに似たレシピです。
- キノアフレーク ：オート麦フレークと非常によく似ていますが、朝食時に牛乳、フルーツジュース、植物性牛乳、遠心分離、または抽出物として摂取するのに優れています。 それらはまた、ダイエットスナックまたは例えばポケットバーなどのおいしい代用食事を作るためにも使用することができる。
キノアブロンディとアーモンドバター
材料
- 無塩バター100 g
- 300 gアーモンドバター
- 卵2個
- 全粒粉砂糖300 g
- 小さじ1杯のバニラエキス
- 300 gのキノア粉
- 小さじ1杯のベーキングパウダー
- 小さじ1杯の塩
- ダークチョコレート400gを滴下します。
手順
オーブンを１７０〜１８０℃に予熱する。 天板にワックス紙を敷きます。 バターとアーモンドバターをボウルに注ぎ、電気泡立て器で柔らかくします。 卵、砂糖、バニラを加える。 別のボウルに、キノア粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかける。 すべての材料を均一に混ぜる。 チョコレート滴を加えなさい。 混合物を鍋に広げる。 25〜35分煮ます。
調理の証明はケーキの中央につまようじを挿入することによって行われます。 それが乾燥したままであればそれを削除し、レシピは準備ができています。
鍋を取り外して45分間冷まさないでください。
ワックスペーパーを使用して、ケーキ全体を持ち上げて、まな板の上に置きます。 正方形に切ります。 サーブする前に完全に冷ましてください。
