セロリラパ

入門

セロリの好奇心旺盛な変種、いわゆるセロリラパは、ほとんど知られていませんが、非常に特別な植物です。 ベロナセロリとしてよく知られている、セレリアックは、その根本的な構造のために主に栽培されているので、典型的な根菜です。

私たちが見るように、根は野菜で視覚的に魅力のないものになります。

「エルサレムのアーティチョークよりも重要性が低い 」とそれを述べているセリアック人を誤解している人もいます。

植物の説明

植物学では、celeriacはApium graveolens varです。 rapaceum 、そしてUmbelliferaeファミリーに属します。 南部では特にセレリアックはほとんど知られていない間それは、特にイタリア北部で栽培されている植物です。 Celeriacは他の野菜と簡単に区別できる特定の根を持っています：その色は外側が茶色がかっていて内側は白です。 さらに、セロリの根の根は典型的には球形および結び目の形をしており、直径は15〜20センチメートルである。 表面はしわが寄っていて手触りが粗い一方、葉は濃い緑色の色調を帯びており、通常は内側のページではくぼんでいる。

植物は2年周期です。 8月の終わり頃に始まった収穫は、12月まで、あるいはいずれにせよ最初の霜まで続きます。

それが600から700グラムまで変化する重量に達するときそれがceleriacを買うことをお勧めします：これは理想的な重量、製品品質の指標を表します。

Celeriacは温暖な気候帯で簡単に育ちます。当然のことながら、霜は植物に不可逆的な損傷を与えることがあります。 しかしながら、根の正しい栄養成長を妨げるのを避けるために、温度は決して30℃を超えてはならない。

栄養価

セレリアックに起因する利尿作用および消毒作用は薬草店ではあまり利用されていません。おそらく、それらが上記の可能性を最大限に発揮する他の野菜よりも重要性が低いと考えられているためです。

海岸産のセロリのようなセロリの根はカロリー摂取量を減らし（製品100グラムあたり23 kcalのみ）、かなりの量の水（88％）からなり、残りの12％は炭水化物に分けられる、タンパク質、脂肪、繊維（とりわけ）。 根もビタミン（特に抗酸化物質）と鉄、カリウム、マンガンなどのミネラル塩で構成されています。

プロパティ

ほとんど使われなくても、celeriacは一般的なセロリと同じ性質を持っています。リウマチ、肺疾患、腎臓結石、肝不全、そして脱灰の場合に有用です。

有効成分

Celeriacはやや強くて強いアロマを持っています。アロマティックで刺激的なニオイの香りは、主にリモネンとセダノリドを特徴とするエッセンシャルオイル、そして一連の様々なモノテルペンによるものです。 いくつかのタンパク質（Api 1、Api 4、Api 5）の存在により、セレリアックはアレルギーを起こす可能性のある食品の1つです。この点に関して、この根の摂取はアレルギーに敏感な人やアレルギーを起こしやすい人は避けなければなりません食べ物。

食品の用途

おわかりのように、celeriacは漢方薬よりも食品分野で多く使用されていますが、台所でもまだほとんど知られていない野菜が残っています。

Celeriacはサラダの準備に適しているため、生のまま食べられますが、調理済みの料理にもぴったりの惣菜です。オーブンで、少量の油を鍋に入れ、豊富な油で揚げただけでなく、パン粉やグラタンもできます。 さらに、セロリアックはスープやスープの主成分になることができます。

カブのセロリをきれいにして調理する方法

概要

Celeriac：概念を修正する