アルガンツリーとフルーツ
アルガンは、特に南モロッコの北アフリカの典型的な木です。 非常に深い根系のおかげで、アルガン - その学名はArgania spinosa （Fam。Sapotaceae） -はいかなる種類の灌漑も必要とせず、自生地の土壌に自然に根付き、砂漠の発達と土壌浸食に抵抗します。
アルガンフルーツはクルミ、球形、楕円形または円錐形と同じくらい大きいです。 外側には、それは肉質の容器を覆う厚い皮を持っていて、順番に種子を含んでいる木質部分の保護者です（1から3まで）。
石油に関する一般情報
アルガンオイルは同じ名前の木の種子から得られます。 原産国では、主に食品調味料として使用されています。 エキストラバージンオリーブオイルと同様の方法で、それは主にパン、クスクス、パスタなどのような穀物の誘導体を伴います。
料理の分野に加えて、アルガンオイルは非常に重要な様々な分野で使用されています。 最初のアプリケーションは、その食物消費に応じて、健康ダイエットタイプのものです。 アルガンオイルは、実際には、有機体の健康のために、そして特に血管の完全性の保護のために有用な、様々な栄養上および植物治療上の分子を有する。 2つ目の用途 - 完全に異なるが常に植物含有治療薬分子の含有量に関連している - は化粧品です。 局所使用（すなわち、体表面に適用される）のために、アルガンオイルは、爪、皮膚（にきび、スケーリング、脱水などに対して）および髪（再構成）に使用される。 医学 - 健康分野を含む3番目のアプリケーションは、アルガンオイルが皮膚科の感染症や火傷に作用するように思われる抗菌性および抗炎症性効果（常に局所使用のため）に関するものです。
栄養上の特徴
アルガンオイルは主にトリグリセリドを含んでいます。 それはまた適度な量の酸化防止剤、ビタミン、植物ステロール、等を提供します。 それは、わずかな量的重要性を有するにもかかわらず、主要な栄養的役割を果たす。
- 総質量で、アルガンオイルは約42.8％のオレイン酸（オメガ9族に必須ではない一価不飽和）、36.8％のリノール酸（オメガ6族に必須の多価不飽和）、12％のパルミチン酸（飽和）、6％ステアリン酸（飽和）および0.5％未満のアルファリノレン酸（オメガ3族の必須多価不飽和）。 全体として、アルガンオイルの約98.1％が脂肪酸で構成されています。 正確には、ほぼ80％が不飽和から生じ、そのうち42.8％が単不飽和からそして37.3％以下が多価不飽和から生じ、一方残りの18％が飽和脂肪酸で覆われている。
1.9％以上のアルガンオイルの残されたものは、グリセロールと私たちがすでに述べた二次分子です。 我々が言及する最も重要なものの中で：トコフェロール（ビタミンE）、フェノール化合物（酸化防止剤）およびカロチン（レチノール等価物またはビタミンA）。 特に、フェノール類が際立っています：コーヒー酸、オレウロペイン、バニリン酸、チロソール、カテコール、レゾルシノール、エピカテキンおよびカテキン。
| 脂質プロフィール | アルガンオイル | オリーブオイル |
| 飽和脂肪酸 | 16〜20％ | 13.8％ |
| パルミチン酸 | 12％ | 8〜16％ |
| ステアリン酸 | 6％ | 1〜4％ |
| 単一の絶縁脂肪酸 | 45〜50％ | 73％ |
| オレイン酸 | 42.8％ | 63〜88％ |
| ポリ脂肪酸脂肪酸 | 32〜40％ | 10.5％ |
| リノール酸 | 36.8％ | 3-15％ |
| アルファリノレン酸 | <0.5％ | 1％未満 |
これらの特性は、抽出方法によっては、オリーブ油のそれを超えることができるアルガン油の保存可能性も決定します。
したがって、食物過敏症反応に関する詳細な情報が欠けていても、アルガンオイルはあらゆる食事で推奨される食物です。 アルガンオイルは、有益な脂肪酸（オメガ3、オメガ6、オメガ9）を含んでいるため、高脂血症（高コレステロール血症、高トリグリセリド血症）、高血圧、メタボリックシンドローム、糖尿病の合併症に対する食事療法に推奨されています。心血管系*。
アルガンオイルはまた、優れた抗酸化力を持ち、酸化ストレスと戦うのを助けます。それはそれ自体で様々な癌の発生を減らすことができるという側面です*。
最後に、アルガンオイルは調味料の脂肪でカロリーを多く含んでいるため、成人の1人1日の平均的な活動量とアクティブなライフスタイルのために、適切な部分で30〜40g /日摂取する必要があります。
アルガンオイルの美食使用
食用アルガンオイル（ロースト種子からのもの、茶色）は主にパン、クスクス、サラダなどの調味料に使われます; 実際には、それは私たちのエキストラバージンオリーブオイルと同じ機能を持っています。
アーモンドオイルとみじん切りのアーモンドと蜂蜜を混ぜ合わせると、ピーナッツバターに似た「アムロウ」と呼ばれる甘いペーストができあがります（パンの作り方、モロッコ風パンのレシピ参照）。 。
生産
植物の栽培面積が限られていることを考えると、アルガンオイルはかなり貴重で希少な製品です。
過去と比較して、ベルベル人がもっぱら伝統的な抽出方法を使用したとき、今日のアルガンオイルは部分的に自動化された機械システムによって得られます。 利点は時系列的（手動システムよりも約80％少ない時間で済む）だけでなく定性的でもあります。 食品中の水の存在（加工の終わりに除去することは不可能）が急速な悪化（酸化、酸敗）を促進するので、一度に地元の人々は一度に少量しか生産しなかった。 今日では、代わりに、技術のおかげで、精製アルガンオイルは12-18ヶ月の保護に達します。
アルガンフルーツは、全重量の25％を占める内部の木質部分（殻と種）を含んでいます。 抽出されたアーモンドから、それはオイルの約35から55パーセントを得ることが可能です。
アルガンオイルを生産するための最初のステップは、内部の石の抽出です。 これは果物を乾燥し、果肉を取り除くことによって起こります。 今日では、容器を乾燥させることなく動物の飼料として使用される容器を取り外す機械もあります。 それどころか、アルガンピットからの種子の抽出は自動化するのがもっと難しいので、今日でもそれはほとんど手動で、たいていはベルベル人起源の女性によって行われています。
その後、食品用アルガンオイルの生産用の種子（化粧品産業用の抽出用の種子とは異なります）が焼かれて圧搾されます。 この褐色のパルプから、濁っていて残留物が豊富な褐色の油が出ます。 次に液体を容器に入れて15日間デカントし、その後分離する。 すべての加工（個別のタンパク質含有量の混合物）からの進歩は、動物飼料またはいわゆる「ブラックソープ」の製造に向けられています。
