大豆 （ Glycine max ）は、 マメ 科またはマメ科に属する、ふさふさした植物です 。
大豆はそれぞれ最大5個の種子を含むさやから消費されます。 それは極東（アジア）の伝統的な食料であり、集団食料体制において最も重要なものです。
なぜコレステロールを減らすのですか？
大豆は優れた特性を持つ豆類です。 その栄養成分の大部分（多少多かれ少なかれ）は顕著なIPOコレステロール低下作用を持っています。 この理由のためにそれはこの形式の脂質異常症と戦うことを目的とした栄養療法で推薦される食物です。
過剰なコレステロールと戦う大豆栄養素は、タンパク質、多価不飽和脂質、リン脂質、食物繊維およびフィトステロールです。
タンパク質
大豆タンパク質は、良好なアミノ酸プロフィールを有し、アルギニンに富み、そしてそれらの生物学的価値（ＶＢ）は、０から１００までのスケールで７５である。
この優れた栄養特性に加えて、いくつかの研究は、高コレステロール血症を患っている被験者におけるISOLATEダイズタンパク質の摂取とTOTALコレステロールおよびLDLコレステロールの減少との間の相関関係を示しています。 実を言うと、たとえいくつかの研究がいくつかの興味深い理論を定式化し提案していたとしても、同様の効果を決定するメカニズムが何であるかはまだ明らかではない。
最も引用されているものの中には、大豆タンパク質と肝臓受容体との受容体相互作用がある。 食事中の大豆タンパク質を増やすことによって、肝細胞における特定のＬＤＬ受容体（一般に悪玉コレステロールと呼ばれる）の発現が促進されるように思われる。 このようにして、循環するＬＤＬはより効果的に拾われ、そしてそれらの血漿濃度は有意に減少する。 25〜40g /日の大豆タンパク質を定期的に摂取すると、LDLコレステロールが減少し、合計で約20mg / dlになります（ 米国食品医薬品局）。
そのメカニズムがリジン上のアミノ酸アルギニンの有病率（ 食事と心臓病 - David Kritchevsky ）によって規制されていることもあり得 、さらに動脈圧の低下に関係しています。 一酸化窒素（NOS）の前駆体としてのアルギニンは、高血圧症および代謝異常薬全般のために血管弾性の改善および心血管リスクの減少を決定する。
脂質
コレステロールの減少に有用な大豆脂質は、 多価不飽和脂肪酸 、 リン脂質および植物ステロールである 。
多価不飽和脂肪酸 （未分化の１８：２ ＝ ３．３３８ｇ ／ １００ｇの大豆； １８：３ ＝未分化の０．４４５ｇ ／ １００ｇの大豆）は、血中脂質レベルに積極的に影響を及ぼすそれらの能力について知られている。 オメガ３は主にトリグリセリドに作用し、オメガ６は無差別にＬＤＬおよびＨＤＬを減少させ、その結果総コレステロールが著しく減少する。
大豆に含まれるリン脂質はレシチンから構成され、約1500mg / 100gの大豆の濃度で存在します。 この乳化分子（これはまた広範囲の食品添加物を表す）は2つの方法で高コレステロール血症に作用します。
- それは腸管腔内のコレステロールと相互作用し、そして特に食物繊維の存在下で、その吸収を減少させる
- 吸収された後、それは血中濃度を上昇させることによって高密度リポタンパク質への遊離コレステロールの取り込みを促進する酵素（ レシチンコレステロールアシルトランスフェラーゼ- LCAT ）を形成します。
NB 。 レシチンは胆汁中のコレステロール安定化剤でもあり、その中でそれは結石症（石灰症）に対して保護的役割を果たす。
フィトステロール
大豆は植物由来のいくつかのステロイド分子、フィトステロールを含んでいます。 これらの物質は、化学的に関連しているためコレステロールに結合し、それが腸粘膜を通過するのを妨げるので、コレステロールの腸管吸収の減少に直接関与しています。
正直に言うと、フィトステロール（イソフラボンなど）も強力な抗酸化物質であり、コレステロールとの相互作用に関係なく、心血管リスクを軽減します。 これは、ＬＤＬ（「悪玉コレステロール」）に対する酸化ストレスの減少が原因で起こり、肝臓の受容体に結合する能力を維持します。 より多くの摂取は血管沈着、従ってアテローム性動脈硬化症を予防するのに有用である。
注意 ：フィトステロールは、腸内細菌叢によってアグリコンに変換された後、吸収され、肝臓によって再処理され、エストロゲン分子の形で血中に戻されるため、植物性エストロゲンとも呼ばれます。 大豆を頻繁に消費する人の食事中の植物性エストロゲンの濃度が高いほど、以下のことが重要になります。
- 更年期症候群（更年期障害）の認識が少ない
- 骨粗鬆症の発生率が低い
どちらも西部の女性人口にもかかわらず東部の女性人口の特徴です。
可溶性繊維
大事なことを言い忘れましたが、食物繊維。 この成分（他の植物性食品にも含まれています）は水分を保持し、腸の内容物をゲル化して栄養分の吸収を調整します。 消化管内の通過を調節することに加えて、食物繊維は血糖曲線を減らし、コレステロールの吸収を妨げます。 上記の他の全ての成分の機能と関連するこの能力は、吸収においても代謝の観点からも、大豆に顕著なコレステロール低下効果を与える。
