R.Borgacciのザクロジュース

ザクロジュースとは何ですか？

ザクロジュース：紹介

ザクロジュース（またはより良い、ザクロ）は、ザクロ果実（ P. granatum ）の、 冷間圧縮による液体抽出によって得られる飲み物です。

優れた栄養特性を備えている、ザクロジュースは本当の「万能薬」と考えられています。 かなりの糖分、ミネラル、ビタミン、その他の抗酸化物質を含んでいるので、ザクロジュースはほとんどの食事に適しています。 よくあることだが、マーケティングがその主題についての真実を歪めるのに貢献したとしても、それは抗酸化飲料が優れていると考えている。

良いザクロジュースを得るためには、専用のコールドスクイーザ（マニュアル）を使う必要があります。 ジューサーを使う人もいます。 ザクロジュースはエキスと遠心分離された飲料と混同してはいけません。それぞれ異なる器具（抽出器と遠心分離機）で得られます。

洞察力：ザクロとザクロに関する一般性

ザクロ（英語では「ザクロ」）は、高さが5〜8 mに達するミカン科に属する木です。 北半球では、したがってイタリアでも、それは典型的には秋の果実を産みます（9月から2月まで）。 南半球では春に実を結びます（3月から5月）。

ザクロは、今日のイランからアフガニスタン、パキスタン、インド北部に及ぶ地域の原産です。 古代からそれは地中海地域全体で広まりそして耕作されてきました。 アメリカでは16世紀後半にスペインの植民地から、そして1700年代後半にはカリフォルニアで導入され、今日では中東とコーカサス地方、北部と熱帯アフリカ、南アジアで広く分布しています。中央アジア、東南アジアの最も乾燥した地域、地中海盆地の一部の地域で。 アリゾナとカリフォルニアのいくつかの地域でも栽培されています。 20世紀から21世紀にかけて、ヨーロッパの商業市場、そして一般的な意味では西半球では非常に一般的になりました。

ザクロの食用の部分は一組の殻である（肉質の容器に個別に包まれて分離された小さな内部種）。 これらは「フルーツパルプ」として識別され、生のまま使用され、ジュースの抽出、皿飾り、アルコール飲料の発酵などのための独立した食品として調理される。

ザクロとザクロの詳細については、専用の記事を読むことをお勧めします：ザクロ。

栄養価

ザクロジュースの組成の前提

ザクロジュースの栄養特性を確立することは容易ではありません。 ザクロの殻全体の化学的プロファイルは現在完全に定義されていますが、ジュースについて詳細に分析した人はいません。 液体の抽出は、実際には「食用部分」を「非栄養成分」から完全に分離し、食物繊維の中に通常分類される残留物の一部も捨てるプロセスです。

ザクロジュースは、いくつかの点で、全体のザクロの実よりも濃縮され、栄養価が高いです。 それにもかかわらず、それはほとんど完全にすべての非消化成分を奪われています。 これらのいくつかは木質であり、望ましい栄養因子を構成しません。 一方、他の人は、結腸の健康と腸内細菌叢の栄養を促進します。

それにもかかわらず、それはザクロの様々な栄養成分の中で、いくつかは種子内に含まれていることを覚えておくことが不可欠です。 それを殻から取り出した後、それらを丸ごとの食べ物として噛むと、確かにかなりの割合を抽出する可能性があるでしょう（例えばブドウの場合）。 その一方で、ジューサーとプレス機の複合的な仕掛けのおかげで、果物を半分ずつ絞ってどれだけの量になるかは明確ではありません。

ザクロは59％まで食べられます。 つまり、ジュースの一部（約125 ml）を得るには、重さ約210 gのザクロを使用する必要があります。 ただし、この計算の正確さを考慮する必要があります。 ザクロの果実は確かにお互いに非常に異なっており、時には収量はかなり高いか低いです。

ザクロジュースの一般的な栄養特性

ザクロジュースは食品のVII基本的なグループの一部である製品の加工から得られます（フルクトースとビタミンCが豊富な食品）。

それはほとんど完全に炭水化物で構成されている重要なエネルギー供給を持っています。 それらは、定量的にそれほど重要ではない割合の脂質およびタンパク質に従う。 ザクロジュースの炭水化物はフルクトースから作られたシンプルで溶けやすいです。 生物学的価値の低いタンパク質は、必須アミノ酸を正しい量と比率で含んでいません。 遊離アミノ酸を除いて、ザクロの殻に含まれるペプチドのほとんどがプレスの無駄に残ることもあり得る。 脂肪酸の分布は知られていないので、それらが代謝に影響を与える可能性があるため、ビタミンやフィトステロールなどの他の脂溶性栄養素を吸収するためには、脂肪酸の存在が重要であると明記します。

ザクロジュースは重要な繊維集中を作り出さない。 コレステロールは存在せず、植物ステロール、グルテン、ラクトースおよびヒスタミンに置き換えられます（後者の3つ、食物不耐性の原因となることが多い）。

ミネラルに関しては、ザクロジュースはカリウムの優れた供給源と考えられています。 代わりにビタミンに関しては、水溶性葉酸（B群）、ビタミンCまたはアスコルビン酸および脂溶性K（抗出血機能）のレベルが際立っています。

ザクロジュースの抗酸化性植物複合体

ザクロはビタミンC、抗酸化物質を含む水溶性分子が豊富で、免疫システム、コラーゲン合成などに不可欠です。 しかし、アスコルビン酸はザクロジュースに含まれるフリーラジカルとの闘いに役立つ唯一の栄養因子ではありません。

通常、化学栄養表には含まれていませんが、抗酸化ポリフェノールは、ザクロジュースに抗酸化植物複合体の評判を与えている物質です。 私たちが思い出す様々な要素の中で：

• 加水分解性タンニン：プニカラギンまたはエラジタンニンと呼ばれる、それらはエラグ酸と没食子酸および炭水化物の分子との結合によって形成される。 彼らは現在可能な健康上の利益のために科学的な実験を受けています。 インビトロおよびインビボ研究は、それらの有益な効果のほとんどが腸内細菌叢によるエラジタンニンのウロリジン（代謝産物）への変換によるものであることを示した。
• 赤いアントシアニン（果肉に含まれている、熟した果実にもっと濃縮されている）：最も豊富なのは、デルフィニジン、シアニジンおよびペラルゴニジン配糖体です。 しかしながら、広告キャンペーンにインスツルメントされたザクロアントシアニンは、抗ガンやアンチエイジングなどの治療効果を発揮することは科学的に証明されていません。 このため、FDAは、根拠のない、したがってこの件に関する違法な主張を広めたことで、ザクロジュースの特定の工業生産者に制裁を課しました。

注 ：ザクロジュースのフェノール類含有量は、産業用加工技術、特に低温殺菌によって悪影響を受けます。

ザクロの皮：ポリフェノールの濃縮物

パルプと比較して、ザクロの皮は食用ではありませんが、種子のパルプに比べて最大3倍の総量のポリフェノール（縮合タンニン、カテキン、ガロカテキンおよびプロデルフィニジン）を含みます。 ザクロの皮が食品レベルのサプリメントや防腐剤の製造に使用されているのは偶然ではありません。

我々が言ったように、ザクロジュースが得られると同時に、果物全体の2つの半分を一度に1つずつ絞ると、これは皮の抗酸化剤の一部も含むことが可能です。 しかしながら、果汁の抽出方法は不完全であり、完全に有効ではない傾向があることを強調すべきである。なぜなら、破砕中にパルプ液が皮に含浸し、「スポンジ」として作用し、内部の栄養因子の一部を保持するからである。皮膚内のパルプからのアントシアニンの保持のため、加工は実際には赤くなります）。

結局のところ、ザクロジュース中の栄養分およびポリフェノールの栄養濃度は、遠心分離またはアリール抽出物と比較して、それほど有利ではないかもしれない。

食事中のザクロジュース

ザクロジュースはアレルギーの場合にのみ完全に避けるべきです。 ほとんどの食事に適しています。 しかし、それがあらゆる点で甘い飲み物であることを忘れてはなりません。 糖によって与えられる離散量のエネルギーは、肥満、糖尿病（２型真性）および高トリグリセリド血症の栄養スキームにおける栄養バランスを妨げる可能性がある。

特に子供の食事療法では、ザクロジュースは炭酸飲料や市販のフルーツジュースの優れた代替品になります。 しかし、栄養価を損なわないようにするためには、それを製造するか、新鮮な状態で開梱してすぐに飲むことが不可欠です。 豊富な水とカリウムは、スポーツマンや原発性高血圧症の人々の食事に役立ちます。 一方、葉酸が豊富であることは、おそらく妊娠中の女性の軽食として、栄養習慣の中にそれを挿入することができるという優れた見せかけです。

ザクロジュースはベジタリアン、ビーガン、ローフードの食生活に関連しています。 それはいかなる宗教や哲学によっても禁じられていません。

ザクロジュースの平均量は100-150ml（85-125kcal）です。

*成人人口に対する米国（米国）の推奨値に概算。

ザクロ絞り器

ザクロ絞り器、エキス、遠心分離機、ジュースの違い

ザクロスクイーザはザクロジュースを作るために設計されたツールです。 ジュース、エキス、遠心分離、ジュースは同義語ではありません。 あまり関連性はありませんが、4つの製品にはいくつかの違いがあります。

1. ザクロジュース：ザクロ全体を絞ることで得られるので、殻だけでなく皮もむきます。 果実はまず横断面で半分に切らなければなりません。 それは手動ザクロスクイーザによって得られる
2. ザクロ抽出物：以前は果物全体から殻を取った殻から果汁を抽出することによって得られた。 それは電気 - 電子抽出器によって得られる
3. ザクロ遠心分離機：切り刻まれた殻からの遠心分離により得られ、以前は果実全体から殻を取った。 それは電気 - 電子遠心分離機によって得られる
4. ザクロジュース：明らかに前の3つの代名詞で、代わりにそれは商業用製品を示すために代わりに最も適切な名詞であり、主に練炭またはプラスチック製またはガラス瓶で販売されています。

ザクロ絞りの種類と説明

ザクロ賞にはさまざまな種類があります。 いつものように、市場はさまざまな消費者のニーズに適応するソリューションを多数提供しています。 無数の製品は基本的に2つのマクログループに細分化することができます：ザクロスクイーザーズマニュアルとザクロ電気電子スクイーザ。

誰もがジューサーをザクロスクイーザと区別することに同意するわけではありません。 実際、これらのツールはそれらの間で非常によく似た特性を示しています。 最も簡単な手動式のものはプラスチック製で、固体の残留物をブロックするフィルターの上に取り付けられた突起を備えています。それを通して半分のザクロが突き刺され、粉砕されそして絞られます。 ジュースは基地のタンクに貯蔵されています。 この商品の平均価格は€15です。

最先端の手動ザクロスクイーザは、代わりに同じ原理で動作しますが、一般的には金属製で、関節式で、様々なレバーとガイド機構を採用して、スクイーズ力を高め、手間を削減します。 それらはより高価ですが、より効果的かつ効率的です。 平均価格は25から150€まで、材料によって異なります

前の2つの間の中間のカテゴリーはまた、異なる食物を絞るのに使用される手動プレスのそれです。 平均価格は€25-80の間です。

ザクロ電気電子スクイーザは非常にまれで、代わりに抽出器と遠心分離機に置き換えられます。 技術、ブランド、追加機能などに基づいて、価格は非常に変わりやすいです（50から250€まで）。