化学構造
エルカ酸は式２２：１ω － ９で表される。 したがって、22個の炭素原子を持つ一価不飽和脂肪酸について話しています。この場合、唯一の二重結合は、メチル末端から9番目と10番目の炭素原子の間にあります。
食物源
エルカ酸は、とりわけアブラナ属に属する草本植物の大家族であるアブラナ科の種子の代表的なものであり、そこから重要な油が食品および工業部門で得られ、そしてマスタードの種子はマスタードの典型的な成分
健康リスク
エルカ酸は、1970年代に哺乳類の若い動物を対象に実施された一連の試験で高用量でその毒性が確認されたときに、ニュースの最前線へと上昇しました。 特に、エルカ酸は実験動物の心臓における脂質沈着の増加と共に心毒性であることが証明された。
それ以来、農家は低エルカ酸の種子を選び、後にキャノーラと改名され、特に飽和脂肪とエルカ酸に乏しい品種を生産するようになりました。 同時に、油のエルカ酸含有量を増加させるために、化学および機械工業向けの他の種類の強姦が選択された。これは、例えば、その高い潤滑力および高温に対する耐性のために重要である。
今日、食用油脂中のエルカ酸の最大許容濃度（マーガリン）は5％です。 キャノーラのそれでは、この割合は0.3〜1.2％の間で変動しますが、伝統的な菜種油では30〜50％まで上がります。
年少の子供たちにはお勧めできません、彼らはそれを適切に代謝することができないので、私たちが一般的にさらされている用量で服用されるエルカ酸は健康に危険であることからほど遠いです。
例えば、キャノーラ油を摂取する場合、飽和脂肪酸やエルカ酸の低濃度とともに、モノ不飽和脂肪酸の豊富な存在は、トランス脂肪酸の無視できない含有量によってわずかに不利になるが、それを良い食品の選択にします。
