カリフラワーとは
カリフラワーは、C rucifera科に属する草本植物、 Brassica oleracea L.、 botrytis品種の食用の花です。 イタリア半島ではカリフラワーの多様な品種（早い時期と遅い時期）が栽培されており、それが多様化とそれぞれの下品な命名法を決定します。 主なものは以下のとおりです。
カリフラワーを育てる
カリフラワーは栽培に十分な注意が必要な野菜です。 土壌は豊かでなければなりませんが（それ以上ではありません）、したがって（作物の輪作において）この種類のアブラナ属は常に最初に栽培されるべきです。 カリフラワーは、葉の塊の発達を可能にするために植物間の分離のための十分なスペースを必要とし、それが豊富な灌漑が欠けてはならない理由です。 カリフラワーのための万能肥料は有機物で、肥料、肥料または骨粉血の角でさえ構成されています。 さらに、成長段階では、イラクサのマセレートまたは岩屑の使用が便利な場合があります。 注意 ：セロリとの連想は好意的です。
カリフラワーの初期の品種は3月に温室で播種する必要がありますが、4月から5月の間に屋外の花壇で遅い品種は。 移植は1ヶ月または45日の距離で行われます（カリフラワーの栽培に適した距離は約50×50cmです）。 注意 ：真っ白なカリフラワーを手に入れるには、外側の葉を花に縛るか、折り重ねる必要があることを忘れないでください。 カリフラワーは熟成と同時に収穫されますが、花がよく閉まるように注意してください。 早熟な品種のためにそれはおそらく7月末から8月上旬の間に発生しますが、遅いカリフラワーの場合は10月末まで到着します。
台所でカリフラワー
カリフラワーは、1年に何ヶ月も新鮮に食べられる野菜です。 さらに、それらの消費を栽培し、分配することによって、油または酢の中で、（冷凍または生の）急速冷凍することによってそれを保存することが可能である。
カリフラワーのビタミン - 塩分を十分に楽しむためには、これは主に生で消費されるべきです。 事実、それを調理（沸騰または沸騰）させることによって、熱不安定性ビタミンおよびミネラル塩の一部は液体中で破壊または分散される（蒸気調理および／または圧力調理器を除く）。 イタリアの文化的傾向に基づいて、生のカリフラワーの消費は少なくとも珍しいことも注目に値します。 禁忌や望まれない効果のためではなく、単なる「好みの問題」のために。 彼らの側では、「生の食品」とビーガン一般の信者、少しの選択によって、少しの食用製剤の種類を増やすために、それをすべての有益な特性をもっと利用してかなり頻繁に使うように…...それらの反栄養物でさえ。 一方で生のカリフラワーを食べることがより多量のビタミンを吸収することが可能であるならば、他方でそれはまだより高い濃度のキレート化分子にさらされる（それはミネラル塩を結合しそしてそれらの吸収を減らす）。 これだけでなく、以下の表を観察することは、カリフラワーの調理がその食用部分を増加させ、水のそれを減少させ、そして利用可能な炭水化物およびタンパク質の濃度をそれらを二倍にするまで促進することを示す。 実際には、カリフラワーを調理することによって、これはより良い消化性とより大きなエネルギー摂取量を獲得する。
細心の注意を払いたいのですが、カリフラワーは、生で、甲状腺ホメオスタシスを「仮説的に」妨げるヨウ素代謝を（定量化が困難な程度まで）変える食品のリストに含まれていることを思い出しましょう。 ただし、この情報は比較的信頼性が高いため、たとえ（私の場合は）RAWカリフラワーの散発的な消費量を判断するのに十分な出発点であっても、「ペンチで」取る必要があります。 注意 ：料理はカリフラワー（そして他の類縁体も）と甲状腺代謝との相互作用をほぼ完全に不活性化するようです。
カリフラワーマヨネーズ、卵なし
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カリフラワーは、それが十分な量のビタミンを含んでいるので、食品のVIIグループに属する野菜です。 Ｃ（ アスコルビン酸 ）。 並行して、カロチノイド（ プロビタミンA ）の不足がないので、それはVIグループの食物の間で分類されるかもしれません。 酸化防止剤（前述の分子、 スルフォラファン、クロロフィルなどを含む）の顕著な含有量のおかげで、生カリフラワーは抗老化と抗腫瘍特性を持つ食品です。
ミネラル塩に関する限り、カリフラワーは十分な量のカリウムを含んでいます。
カリフラワーは、優れた食物繊維の配給、満腹感のある成分、便秘の予防と治療、血糖指数の調整、プレバイオティックとコレステロール低下をもたらします。 他のアブラナ属のアブラナ科植物と同様に、調理してブレンドしたカリフラワー（スープブロードーサを構成するためのもの）でさえ、乏しい食事の期間の後に腸および肝臓機能の精製および回復に使用することができます。
カリフラワーは特に元気な食べ物ではなく、ほとんどの野菜や野菜の代わりとして使用することができます。 それは、タンパク質（生物学的価値の低いもの）、脂肪（主に不飽和）、および炭水化物（単純および複合）をほとんど含んでいません。
悲しいかな、カリフラワーはプリンが豊富です、だからこそ高尿酸血症や痛風の予防食から除外されています。
カリフラワーは野菜なので、潜在的に硝酸塩汚染にさらされています。 それを完全に洗い流すことをお勧めします。それを（自分で栽培することでさえも）それを直接消費するのではなく、同じカテゴリーの他の製品との使用を変えることをお勧めします。
カリフラワーの 栄養成分 - 食物組成表の参考値 - INRAN
| 比較カリフラワー、生とカリフラワー、ゆで | |||
| 可食部100g当たりの食品の化学組成とエネルギー価 | カリフラワー、生 | カリフラワー、ゆで | |
| 食用部分 | 66.0パーセント | 100.0％ | |
| 水 | 90, 5g | 84, 2g | |
| タンパク質 | 3, 2g | 5, 3g | |
| 脂質TOT | 0.2グラム | 0.3グラム | |
| 交流。 飽和脂肪 | - g | - g | |
| 交流。 一価不飽和脂肪 | - g | - g | |
| 交流。 多価不飽和脂肪 | - g | - g | |
| コレステロール | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT炭水化物 | 2, 7g | 4, 4g | |
| デンプン/グリコーゲン | 0.3グラム | 0.5グラム | |
| 可溶性糖 | 2.4グラム | 3, 9g | |
| 食物繊維 | 2.4グラム | 2.4グラム | |
| エネルギー | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| ナトリウム | 8, 0mg | - mg | |
| カリウム | 350, 0mg | - mg | |
| 鉄 | 0, 8mg | - mg | |
| フットボール | 44, 0mg | - mg | |
| 燐 | 69, 0mg | - mg | |
| チアミン | 0, 10mg | - mg | |
| リボフラビン | 0, 10mg | - mg | |
| ナイアシン | 1.2mg | - mg | |
| ビタミンA | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| ビタミンC | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| ビタミンE | - mg | - mg | |
