何
ローマのブロッコリー（ B. oleracea var.Italicaの栽培品種）または「ロマネスコ」は、より正確にはラツィオ地域からの典型的なイタリアの野菜ですが、半島の他の地域でも栽培されています。
未熟な花序は消費されます、それはまだ開花していません、一方葉と根は捨てられるか、または異なって使われるべきです。
プロビタミンA（RAE）、より正確にはカロチノイド、そしてビタミンC（アスコルビン酸）に富んでいるRomanブロッコリーは、VIとVIIの基本的食品群の両方に関連性があります。 それはまた、水、食物繊維、フラボノイドなどのさまざまな種類の酸化防止剤、およびカリウム、マグネシウム、マンガンなどの特定のミネラルの良い供給源です。
あなたはそれを知っていましたか...
ローマブロッコリーはロマネスコブロッコリー、ローマンキャベツ、ロマネスクキャベツとも呼ばれています。
特に関連性のある食事禁忌はなく、ほとんどの栄養療法（臨床栄養療法を含む）に関連しています。 キャベツとブロッコリーを「抗がん食品」と定義している人もいます。 これは明らかにこれらの食品の豊富な抗酸化特性に関する最新の発見であったことの「ゆがみ」です。 生の食品に関してのみ 、考慮すべき2つの否定的な側面、すなわち控えめな濃度の反栄養素 - 他の多くの野菜に共通 - と同様に含まれている "gozzigena"容量 - が他の食品にも見られます。野菜の由来 どちらも食べ物を完全に調理することでキャンセルされます。
より多くの情報のために、また読むことができる：「食事療法および甲状腺機能低下症」。
ローマのブロッコリーの料理の用途はほぼ独占的に調理されています。 おかずとして食べるのに優れた煮物で、ミネストローネ、スープ、野菜スープ、ビロードのような必須成分です。 他のキャベツやブロッコリーのように、それはより複雑で複雑でカロリーの高いレシピで使用することができます。 サラダの材料の中でも、いくつかのスライス、ほぼ「カルパッチョ」のようなものがあります。 それはまたピクルス、ピクルス、酢漬け野菜などのソースの必須成分です。
あなたがローマブロッコリーを食べる方法についてのいくつかのアイデアが欲しいならば、ページを訪問してください：「ブロッコリーのレシピ」。
ローマのブロッコリーは緑がかった色と漠然と「トーチ」に似ているユニークな形で、非常に独特の外観をしています。
栄養価
ローマブロッコリーの栄養成分
ローマのブロッコリーは、RAEとビタミンCの両方を含んでいるため、最後の2つの基本的な食品群（VIとVII）の1つに正確には分類されません。
ローマンブロッコリーはエネルギー含有量が少ないです。 エネルギーは主にタンパク質によって供給され、その後に炭水化物と無関係のレベルの脂質が続く。 ペプチドは生物学的価値が低い、すなわち、それらはヒトタンパク質モデルと比較して - 正しい量および割合で - 必須アミノ酸を含まない。 炭水化物は完全に可溶性分子から成り、おそらく単糖 - フルクトースとグルコースでできています。 少数の脂肪酸は主に不飽和であるべきです。
ローマのブロッコリーには多くの食物繊維が含まれていますが、そのほとんどは可溶性です。 しかしながら、可溶性／不溶性分布の量は知られていない。 コレステロールを含まず、グルテン、ラクトース、ヒスタミンなど、科学的に診断可能な食物不耐性の主な原因となる分子さえも含みません。 ローマのブロッコリーは平均プリン含有量と低アミノ酸フェニルアラニンを持っています。
Romanブロッコリーは、主に中程度の濃度の以下からなる、一定量の抗栄養剤を提供しています。
- フィチン酸は、鉄、カルシウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛などの特定のミネラルを閉じ込め、吸収されてフィチン酸塩を生成するのを防ぎます。
- 同じキレート機能を持つが、カルシウム、カリウム、ナトリウムに近いシュウ酸
- イソチオシアナート、人体のヨウ素と結合するグルコシノレートの誘導体は、甲状腺の良好な機能のために不可欠である代謝を危うくします - ある種のホルモンの放出に責任があります。 したがって、キャベツやブロッコリーだけでなく、大豆、西洋ワサビ、マスタード、カブなどを食べているという多くの人の信念は、基礎代謝の低下につながる可能性があります。 一方で、これらの分子は癌予防にプラスの効果を及ぼすように思われますが、それらの具体的な役割はまだ調査中です。
これらの3つの抗栄養因子はすべて調理によって分解され不活性化されます。
詳細については、グルコシノレートおよびイソチオシアネートも参照してください。
ビタミンに関しては、ローマのブロッコリーはカロチノイド、ルテインおよびゼアキサンチン、および相当レベルのアスコルビン酸（ビタミンC）から主になる、優れた濃度のレチノール当量（RAE - プロビタミンA）を誇っています。 これに関する詳細な情報はありませんが、ビタミンK、葉酸、リボフラビン（ビタミンB2）、パントテン酸（ビタミンB5）のレベルも満足のいくものであるはずです。 一方、ミネラル塩に関しては、マンガンとマグネシウムのレベルはかなりのものです。 それはカリウム濃度をがっかりさせるべきではありません。 抗酸化フラボノイドからなる、非ビタミン起源の植物治療用分子がかなりの濃度で存在します。
ダイエット
食事中のローマブロッコリー
ローマのブロッコリーは、このカテゴリに属するほとんどの食品 - 花野菜 - のように、ほとんどすべての食事に適しています。 低エネルギーは、太りすぎのための食事療法に禁忌がありません - さらに深刻です。 また、甘味が乏しいため、2型糖尿病や高トリグリセリド血症に対する食事にもお勧めです。
それに含まれている食物繊維は体に多くの有益な機能を果たします。 まず第一に、適切に関連付けられている - ローマのブロッコリーが豊富である - 繊維はできる：
- 満腹感の機械的胃刺激を増加させる
- 栄養吸収を調節する - インスリン血糖サージを減らし、コレステロールと胆汁酸塩の吸収 - 再吸収を妨げる
- 便秘/便秘を予防または治療する。
あなたはそれを知っていましたか...
これらの目的に最も有用な繊維画分は可溶性のものです。 さらに、調理はその性質を最適化するものの部分加水分解に関与している。
便秘の予防が腸の健康に不可欠であることはよく知られており、結腸癌の可能性だけでなく痔、肛門裂傷および肛門脱出、憩室症および憩室炎などの他の多くの不快感の可能性を大きく減らすことに寄与する。 可溶性繊維が腸内細菌叢の栄養基質を構成することも覚えておくべきです。 その代謝が粘膜のための重要な栄養素を放出する微生物叢の栄養を維持することで、大腸の健康はさらに促進されます。
プロビタミンA、ビタミンC、フラボノイドは重要な抗酸化作用を持ち、フリーラジカルの有害な作用から細胞を保護します。 さらに、これらの栄養素は様々な代謝障害の治療に役立つと考えられています。 ビタミンKは必須の抗出血因子です。 葉酸は、妊娠中の非常に重要な過程である核酸の形成に必要です。 一方、ビタミンB2とB5は、さまざまな細胞代謝プロセスに必要な補酵素的因子です。
水、カリウム、マグネシウムの豊富さは、特に激しいスポーツや長時間のスポーツなどの場合、発汗が増えると特に不安定になり、体内の生理食塩水バランスを改善するのに役立ちます。原発性動脈性高血圧症。 水とミネラルは、老いても欠けていることが多い2つの栄養素です。 一方、マンガンは、金属 - 酵素成分および酵素活性化として重要な機能を有する。
ローマブロッコリーに禁忌はありません：セリアック病、乳糖不耐症、ヒスタミン不耐症、およびフェニルケトン尿症。 高尿酸血症の場合は、それを適度に食べることが賢明です。 妊娠中は、衛生上および衛生上の理由から、生のままにしないことをお勧めします。 ベジタリアンやビーガンの食事、さらにはローフードにも制限はありません。同じことがすべての種類の哲学や宗教に当てはまります。
ローマのブロッコリーの平均部分は100-200 g（約20-50 kcal）です。
キッチン
台所でローマのブロッコリー
ローマのブロッコリーは花序を消費します、それは良い品質であるために - 特に枝で - 特定の混濁を示すべきであり - そして明らかにこれらの食品に非常に豊富な - カビの兆候がないことを示します。
ローマのブロッコリーは主に調理されて食べられます、そして我々が述べた理由のために、ほんのわずかに生です。 後者の場合、それは生の野菜サラダまたは野菜のピンチモニオでもっぱらコンテキスト化されています。 一方、Cottoには多くの用途があります。
沸騰したお湯、水蒸気、またはバソコチュラに溺れさせて沸騰させ、少量のオリーブオイル、少量の塩、そして場合によってはレモン汁をかけた、温かいまたは冷たいおかずとして食べる。
それは混合スープ、ミネストローネ、ビロードのようなそして野菜ピューレのような多くの最初のコースを構成します。 それはパスタ料理のための特定のソースでも優れています。
ほとんどいつも水で漂白されて、ローマのブロッコリーはソテーにされるか、オーブンでチーズ、パン粉またはベシャメルで焼かれるか、または油でバターと揚げられることができます。
解毒と浄化スープ
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キャベツの調理によって引き起こされる典型的なゾルファの匂いは、このイオンが豊富なグルコシノレートおよびイソチオシアネートの熱への分解に正確に左右される。
植物学
植物学に関する簡単なメモ
アブラナ科の中で、ローマのブロッコリーはオリーブやイタリック種の一種であるアブラナ属に属する品種で、イタリアで生まれ育ったすべてのブロッコリーを結び付けています。
イタリア半島全域で栽培されていますが、同じ気候と同じ地形を持つ他の地域でも問題なく入手できることは事実です。 彼らは肥沃な土壌、窒素が豊富で、平均的に水はけ、そして降水量あるいは灌漑 - 定期的ではあるがあまり頻繁ではない - を含む地中海性気候を必要としている。
Romanesco broccoliはすでに温暖で、ほぼ暑い温度で栽培されています - 気候が良くない場合は、30日間でも温室に苗木が植えられ、平均収穫時期は70〜80〜90日です。
説明
ローマのブロッコリーの簡単な説明
予想通り、ローマのブロッコリーは「トーチ」を思い出すことができる非常に特徴的な外観をしています。
それは薄緑色で、ブロッコリーよりも微妙ですが、ある意味ではカリフラワーの形に近いですが - 典型的には「尖っている」が多数の単位で構成されています。頂点に向かって定期的にと徐々にサイズが小さくなります。
葉や根系は他のキャベツやブロッコリーとそれほど違いはありません。
