カタロニアチコリ - アスパラガスチコリ

チコリとは何ですか？

カタロニアチコリまたはアスパラガスチコリはキク科およびチコリ属に属する野菜です。その二項命名法はCichorium intybus L.です。

カタロニアンチコリまたはアスパラガスチコリは緑で、（可変的な高さの）海岸の房があり、基本的に苦味があります（種類によって異なります）。美食学では、この野菜の種類は本質的に葉の形と頭の構造によって区別されます。滑らかで狭い葉のカタロニアチコリは「pugliese」または「brindisina」と呼ばれ、ギザギザの葉の付いたアスパラガスチコリは「abruzzese」と呼ばれ、広葉樹の内側の葉は「di Chioggia」と呼ばれます。冬に摘み取られる（そして生で食べる）白くて歯ごたえのあるもやしは、「ガラチナ」（またはプンタレル 、他の品種よりもアスパラガスに近い）の評判を得ます。カタロニアチコリまたはアスパラガスチコリの収穫は、秋から冬にかけて行われます。

美食の概要

予想されたように、カタロニアのチコリまたはアスパラガスのチコリの異なる品種は非常に異なる料理の準備に使用することができます。ガラチナの1つのうち、より柔らかいプンタレールは生で食べられていますが、他のタイプ（例えば "Chioggia"チコリや "brindisina"）は必ず煮なければなりません。カタロニアのチコリを正しく調理するには、いくつかの簡単な手順に従ってください。

鍋にたっぷりの水を入れて煮込む（味に応じて、塩を入れて、または入れずに、レモンを入れて、または入れずに）
頭の頭を切り取ります（厚さ約4 cm）
海岸を分割する
よく洗う
それぞれのうち、主に枝分かれした部分を葉の部分から分離します
肋骨の2つの部分を約5〜10cmの大きさに切ります（切り離します）。
それらを柔らかくするのに必要な時間の間肋骨の断片をブランチングしてください、そして、はるかに速く、葉
ザルで排水させる
自然に召し上がり下さいまたは少し全体および服を着てニンニク、塩（必要ならば）およびコショウで炒めてください。

栄養特性

まず第一に、たとえ当たり障りのないものであっても、カタロニアンチコリやアスパラガスチコリが植物療法タイプの特徴をいくつか誇っていることを明記することは良い機会です。それは下剤であり、おそらく食物繊維中のその良好な濃度のために（表に記載されていなくても）それは食事の血糖インデックスを効果的に調節しそしてコレステロールの吸収を減少させる（やはり非消化性繊維成分により粘性） - 刺激する消化器系の分泌物と離散利尿反応を誘発します。

カタロニアンチコリまたはアスパラガスチコリのエネルギー摂取量は明らかに含まれています。それは非常に大量の水を提供しますが、エネルギー栄養素はほとんどありません。一方、カタロニアチコリやアスパラガスチコリは、一般的にミネラル塩、ビタミン、酸化防止剤の優れた栄養価によって区別されます。カタロニアンチコリまたはアスパラガスチコリは、カリウムMA、特にカルシウム（成長期および骨粗鬆症の予防に欠かせない）が豊富な野菜ですが、ビタミンに関する限り、抗酸化カロチノイド（プロビタミンA）の値はバラバラです。）。これらの特徴のために、カタロニアのチコリはすべての食事療法とよく混ざります。そして、酸化防止剤、繊維と多くのビタミンとミネラルの適用範囲に貢献します。

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

畑チコリおよびカッティングチコリの栄養成分 - INRANの食物組成表の参考値

可食部100g当たりの食品の化学組成とエネルギー価		生チコリ、生	チコリ煮	カッティングチコリ、栽培
食用部分		80.0％	100.0％	89.0パーセント
水		93, 4g	93, 4g	95, 0g
タンパク質		1.2グラム	1.4G	1.2グラム
脂質TOT		0.2グラム	0.2グラム	0.1グラム
	交流。飽和脂肪	- g	- g	- g
	交流。一価不飽和脂肪	- g	- g	- g
	交流。多価不飽和脂肪	- g	- g	- g
	コレステロール	0, 0mg	- g	0, 0mg
TOT炭水化物		0.7グラム	0.7グラム	1, 7g
	デンプン/グリコーゲン	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム
	可溶性糖	0.7グラム	0.7グラム	1, 7g
食物繊維		3, 6g	3, 6g	- g
エネルギー		10, 0kcal	10.0グラム	12, 0kcal
ナトリウム		- mg	- mg	7, 0mg
カリウム		- mg	- mg	180, 0mg
鉄		0, 7mg	- mg	1.5mgの
フットボール		74, 0mg	- mg	150, 0mg
燐		31, 0mg	- mg	26, 0mg
チアミン		0, 03mg	- mg	0, 03mg
リボフラビン		0, 19mg	- mg	0, 08mg
ナイアシン		0.3mgの	- mg	0.3mgの
ビタミンA		219, 0μg	300, 0μg	267, 0μg
ビタミンC		17, 0mg	8, 0mg	8, 0mg
ビタミンE		- mg	- mg	- mg