植物性カルシウム

乳製品だけでなく

野菜はカルシウムの貴重な供給源で、乳製品に次ぐ重要性が2番目にあります。 カルシウムが豊富な野菜の中で、私たちはアグレティ、緑豊かな野菜（カタルーニャチコリ、カブの緑、ロケットとレタス）、ブロッコリー、海岸からのセロリ、フェンネル、キャベツとネギを思い出します。 カルシウム100 mgあたり600 mgのセージは、この元素で最も豊富な植物の1つです。 C

このように、特に塩の代わりに使用される場合、カルシウムの一日摂取量を増やすことは特に価値のある風味です。 実際、過剰なナトリウムはカルシウム骨を貧弱にする傾向があり、骨粗鬆症の発症の素因となります。 コーヒー、アルコール、喫煙、明らかに高タンパク質の食事、野菜の摂取量の減少もカルシウム欠乏症の原因となる可能性があります。

食事療法におけるカルシウムの豊富な野菜の重要性は、乳糖不耐症の人々の食事療法に特に関連しています。 ラクターゼの欠如を考えると、これらの人々は実際には多かれ少なかれ劇的に彼らの食事から乳糖が豊富な食品を削除することを余儀なくされています。 その結果、ミルクと乳製品を奪うこと（ヨーグルトとハードチーズは一般的に忍容性が高いですが）、長期的にはカルシウム欠乏症を開発することは可能です。 同じことが厳密な菜食主義者（ビーガン）にも当てはまります。

野菜中のカルシウムのバイオアベイラビリティ

一般に、野菜に含まれるカルシウムは、牛乳や乳製品に含まれるカルシウムよりもはるかに入手しにくいと考えられています。 この仮定は、不溶性化合物を形成することによってカルシウムの吸収を制限する、フィチン酸およびシュウ酸塩などの抗栄養因子の存在に由来する。 フィチン酸塩およびシュウ酸塩が特に豊富な食品は、ふすま、ほうれん草、ルバーブおよびトマトである。

シュウ酸やフィチン酸とは別に、野菜に含まれるカルシウムは相乗的なミネラルと一緒に検出されるため、生物学的利用能が非常に高いと考える必要があります。牛乳の 一方、チーズや乳製品では、カルシウムに加えて、大量のリン（例えば、溶けたチーズにポリリン酸塩を添加したことによる）の吸収を制限する可能性のある大量のリンがあります。 この科学的根拠に基づいて、ビーガン、植物起源のカルシウムが動物のものよりはるかに利用可能であるという論文のしっかりした支持者、そしてミルクとその派生物が最も貴重であることに従う雑食の支持者の間の永遠の闘いカルシウム源は自然界で入手可能です。 簡単に言えば、吸収を改善するために、タンパク質の過剰摂取は避けなければならず、1日に少なくとも5〜6食分の野菜を消費します。 その塩はアルコールと同様に厳しく制限されるべきです。 その一方で、小さじ1杯のスキムミルクと1杯のヨーグルトがそれぞれ約150 mgのカルシウムを提供するのに対し、小さじ5杯のおろしたグラナパダノチーズ（25 g）が合計300 mgになることを忘れないでください。

野菜中のカルシウム含有量

野菜	食品100グラム当たりのカルシウム量
香ばしいです	2132	MG
乾燥バジル	2113	MG
マジョラム、乾燥	1990	MG
乾燥タイム	1890	MG
セロリの種	1767	MG
新鮮なセージ	1652	MG
オレガノ	1597	MG
乾燥ミント	1488	MG
ドライローズマリー	1280	MG
タラゴン	1139	MG
胡麻	975	MG
クミンの種	931	MG
アローロ	834	MG
コリアンダーの種	709	MG
クミン	689	MG
ピーマン	661	MG
アニスの種	646	MG
クローブ	646	MG
フレッシュタイム	405	MG
カルダモン	383	MG
新鮮なローズマリー	317	MG
チリパウダー	278	MG
マスタードシード	266	MG
白コショウ	265	MG
フレッシュペパーミント	243	MG
脱水ニンジン	212	MG
ディル	208	MG
フレッシュミント	199	MG
ガーリック	181	MG
バジル	177	MG
トマトパウダー	166	MG
干しイチジク	162	MG
ロケット	160	MG
ほうれん草、冷凍、ゆで	153	MG
カネリーニ豆	147	MG
パセリ	138	MG
新鮮なボルロッティ豆	127	MG
ビート	117	MG
ブラックオリーブ	109	MG
カブブロッコリー	108	MG
ひよこ豆	105	MG
カッティングチコリ	100	MG
ほうれん草	99	MG
ボリジ	93	MG
チャイブ	92	MG
ルバーブ	86	MG
クレソン	81	MG